Чай в эпоху Тан (618–907 гг.)

Технология производства чая

В эпоху Тан чай изготавливали в прессованной форме, что отличало его от более древних методов.

1. Сбор — использовали молодые листья и почки, чаще весенние.
2. Пропаривание — листья обрабатывали паром для остановки окисления.
3. Прессование — массу помещали в формы, создавая блины (饼茶, bǐngchá) и кирпичи (砖茶, zhuānchá) для торговли и налогообложения.
4. Сушка — чай сушили на солнце или в печах.

Способ приготовления

Чай не заваривали, а варили — это называлось «танским методом» (煎茶法, jiānchá fǎ).

1. Обжиг — кусок чайного блина поджаривали на огне для удаления влаги.
2. Измельчение — чай толкли в ступке до порошка.
3. Кипячение — порошок бросали в кипящую воду, добавляя соль, имбирь, апельсиновую корку или мяту.
4. Снятие пены — первую пену («цветок чая») считали самой ценной частью напитка.

Посуда: котлы из бронзы или керамики, чаши без ручек, часто селадоновые или белые.

Чай в обществе и культуре

Чай и государство

• Чайные налоги — с VIII века чай стал важным источником дохода казны.
• Чайно-лошадиная торговля — чайные лепёшки обменивали на тибетских лошадей (1 качественный блин = 1 лошадь).

Чай и религия

• Буддийские монахи пили чай для бодрости во время медитаций.
• Даосы считали чай эликсиром ясности ума.

Чай в искусстве

• Поэзия — Ли Бо, Лу Тун и другие поэты воспевали чай в стихах.
• Живопись — на свитках изображали чайные пиршества.

«Чайный канон» Лу Юя (760 г.)

Трактат «Ча Цзин» (茶经) — первая в мире энциклопедия чая. В 3 томах описаны:

1. Происхождение чая — лучшие регионы (например, Гучжун).
2. Инструменты — 24 предмета для сбора и приготовления.
3. Ритуалы — как выбирать воду, разводить огонь, подавать чай.

Археологические находки

• Чайные лепёшки — обнаружены в гробнице императора Сюаньцзуна (VIII век).
• Фрески — на стенах пещер Могао (Дуньхуан) изображены сцены чаепития.

Интересные факты о чае в эпоху Тан

• Чайная валюта: кочевники принимали прессованные чайные лепёшки как платёжное средство — один кирпич чая равнялся стоимости хорошей лошади.
• Чайный допинг: буддийские монахи пили крепкий чай перед многочасовыми медитациями.
• Первый чайный бренд: лучшим считался чай с пометкой «Гун Ча» (贡茶) — императорский сорт.
• Чайная контрабанда: за попытку вывезти чайные саженцы за границу полагалась смертная казнь.
• Чайная диета: аристократки пили крепкий чай вместо еды, чтобы сохранить «идеальную бледность».
• Чайная косметика: измельчённые чайные листья добавляли в маски для лица.
• Чайный этикет: шумное чавканье во время чаепития считалось хорошим тоном.
• Чайная география: на картах специально отмечали места с «правильной водой» для чая.
• Чайный допрос: чиновники использовали чай как детектор лжи.
• Чайный допинг-скандал: на поэтических турнирах некоторых участников уличали в добавлении наркотических трав в чай для «вдохновения».

Наследие эпохи Тан

• Переход к порошковому чаю — в эпоху Сун метод Лу Юя эволюционировал в взбивание маття.
• Влияние на Японию — японские монахи, учившиеся в Китае, привезли чайные традиции на родину (IX век).