Цин Сян
清香 — «Свежий аромат». Лёгкая ферментация, ярко-зелёные листья, цветочный аромат, нежный вкус. Современный популярный стиль.
Улун Те Гуань Инь
Улун Те Гуань Инь (铁观音, Tiěguānyīn, «Железная Богиня Милосердия») — один из самых известных, ценимых и дорогих китайских улунов, происходящий из уезда Аньси в провинции Фуцзянь. Его история насчитывает более 200 лет.
Происхождение и история
Легендарное происхождение (примерно XVIII век)
Самая популярная легенда повествует о бедном чаеводе Вэй Ине из Аньси. Ему во сне явилась Бодхисаттва Гуаньинь, указавшая на пещеру за его хижиной, где росло необычное чайное дерево. Проснувшись, Вэй Инь нашёл дерево, взял черенки и вырастил их у себя. Чай оказался невероятно вкусным. Поскольку листья были тяжёлыми и тёмными, «как железо», а дерево было даром Гуаньинь, чай назвали «Те Гуань Инь».
Историческое развитие
- Истоки в Аньси: чайное производство насчитывает более 1000 лет.
- Первые упоминания: начало XVIII века (около 1725–1735 гг.).
- Расцвет при династии Цин: фаворит императорского двора и элиты.
- Современное положение: защищён географическим указанием (GI). Центр производства — Аньси с ключевыми посёлками: Сипин, Ганьдэ, Сянхуа.
Сырьё и куст
- Сорт куста: особый сорт *Те Гуань Инь* — разновидность Camellia sinensis с крупными, толстыми, овальными листьями.
- Сбор: зрелые, но ещё молодые листья (3–4 листа с почкой). Лучшее время — осень (сентябрь–октябрь). Весенний сбор — более нежный и цветочный.
Особенности производства (стиль «Цин Сян»)
- Лёгкая ферментация (10–20 %): минимальное окисление, яркая зелень листьев.
- Особое встряхивание (яо цин): листья встряхивают в бамбуковых корзинах, повреждая края.
- Фиксация зелени (ша цин): быстро при высокой температуре.
- Скрутка: в плотные комочки (иногда вручную, часто машиной).
- Предварительная сушка.
- Обертывание (бао чжоу): листья заворачивают в ткань и сильно скручивают в шар под прессом. Процесс повторяют до 20–30 раз!
- Финальная сушка.
Аромат и вкус
- Сухой лист: яркий, чистый, свежий: орхидея, сирень, гардения, ландыш, каштановый мёд.
- Настой (Цин Сян стиль): светло-золотистый, зеленовато-жёлтый. Нежный, гладкий, маслянистый.
- Вкус: яркая цветочная сладость, минимальная терпкость, долгое сладкое послевкусие с прохладой в горле (шэн цзинь).
- Энергетика: расслабляющее, медитативное, гармонизирующее действие.
Как заваривать Те Гуань Инь
- Вода: 90–95 °C (не кипяток!).
- Посуда: гайвань или небольшой чайник (100–200 мл).
- Пропорции: 5–7 г на 100–120 мл.
- Промывка: залить и сразу слить.
- Первое заваривание: 5–15 секунд.
- Последующие: +5–15 секунд. 7–10 проливов.
Совет: не используйте посуду, в которой заваривали другие чаи. Начинайте с хорошего Те Гуань Инь — дешёвые подделки не раскроют должного вкуса.
Разновидности
Нун Сян
浓香 — «Густой аромат». Более сильная ферментация (30–50 %) и средняя/сильная обжарка. Карамель, жареные орехи, спелые фрукты, минеральность.
Чэнь Сян
陈香 — «Выдержанный аромат». Старый (5+ лет) Те Гуань Инь, повторно обжаренный. Ноты сухофруктов, дерева, специй, лекарственных трав.
Интересные факты
- Имя с легендой: название окутано преданиями о Бодхисаттве Гуаньинь.
- «Король улунов»: один из «Десяти Великих Китайских Чаёв».
- «Тянь Ди Жун»: идеальный баланс небесного аромата (тянь сян) и земного вкуса (ди вэй).
- Сложная технология «Цин Сян»: множество этапов, требующих большого мастерства.
- Чувствительность к хранению: хранить в вакууме или в холодильнике.
- «Живой», меняющийся чай: каждый сезон сбора даёт уникальный характер.
- Традиция Гунфу Ча: один из самых популярных чаёв для церемонии Гунфу Ча.
- Родина — Анси: только чай из уезда Анси может называться настоящим Те Гуань Инь.
Те Гуань Инь Цин Сян — это воплощение весны и чистоты в чашке. Праздник для чувств и медитация в движении гунфу ча.