Чай Шуй Сянь (кит.水仙, Shuǐxiān) — это один из самых известных и уважаемых улунов Китая.Его название переводится как «Нарцисс» или «Водяной бессмертный», и он полностью оправдывает это поэтичное имя.

Основные характеристики

Название и происхождение: Произрастает в горах Уишань (провинция Фуцзянь, Китай).Название переводят как «Нарцисс» или «Водный Бессмертный».Один из самых популярных и распространённых утёсных улунов.

Внешний вид: Крупные, плотные, цельные листья, скрученные в продольные жгуты тёмно-коричневого или буроватого оттенка.

Вкус и аромат: Вкус насыщенный, плотный, шелковистый и сладковатый.Основные ноты включают древесину, тростниковый лист, мох, цветы, сухофрукты, мёд, карамель и лёгкие пряные акценты.Послевкусие долгое, сладкое, с приятной терпкостью.

Настой: Цвет от янтарного и медового до насыщенного красно-оранжевого, прозрачный и чистый.

Вкус, Аромат и Цвет настоя

Это самый важный и интересный аспект.

Цвет настоя: От золотисто-янтарного до глубокого рубинового или коньячного, в зависимости от степени прожарки и возраста.

Аромат: Комплексный и многослойный.В нем сочетаются:

Цветочные ноты (орхидея, нарцисс).

Пряные и древесные тона (корица, жареные орехи, сухофрукты).

Минеральность («Вэй Юнь» — 岩韵): Это ключевая характеристика для утесных улунов из Уишани.Ощущение «каменного послевкусия» — долгое, сладковато-прохладное послевкусие, которое остается в горле и на небе.Оно напоминает о влажных камнях после дождя.

Вкус: Насыщенный, плотный, маслянистый, но в то же время очень гладкий и обволакивающий.Отсутствует горечь даже при длительном настаивании.Вкус развивается:

1.Первое впечатление: Легкая терпкость, которая мгновенно сменяется сладостью.

2.Развитие: Раскрываются ноты печеного яблока, груши, меда, карамели, темного изюма и легкой дымности.

3.Послевкусие: Очень долгое, сладковато-миндальное, с той самой освежающей минеральностью.

Основные виды и региональные различия

Уи Шуй Сянь: Самый известный и ценный.Обладает ярко выраженным «Вэй Юнь».Делится на чаи с разных утесов Уишани.

Фэн Хуан Шуй Сянь: Произрастает в горах Феникса (Фэн Хуан) в провинции Гуандун.Это «родитель» знаменитого чая Фэн Хуан Дань Цун.Он часто имеет более фруктовый и яркий профиль.

Лао Шуй Сянь — Выдержанный Шуй Сянь: Как и Пу Эр, этот улун можно выдерживать.С годами его вкус становится еще более мягким, глубоким, с нотами сухофруктов, чернослива и старого дерева.Ценится очень высоко.

Особенности производства

Сильная ферментация: Относится к категории сильноферментированных улунов (тёмных улунов).

Прогрев на углях: Важный этап — многократная прожарка или прогрев на углях, что придаёт чаю характерные «огненные» и согревающие ноты.

Сезоны сбора: Собирают весной и осенью.Осенний Шуй Сянь более насыщенный, с более сильной обжаркой, а весенний — более легкий и освежающий.

Как правильно заваривать Шуй Сянь

Пошаговая инструкция по завариванию Улун Шуй Сянь методом Гунфу Ча

Что вам понадобится:

Чайник (исинская глина идеальна, особенно выдержанная) или гайвань (120-200 мл).

Чашки для чаепития.

Чайник с контролем температуры.

Весы (рекомендуется) или чайная ложка.

Прогрев посуды Как и всегда, обильно обдайте всю посуду кипятком.Слейте воду.

Знакомство с чаем

Количество заварки: 6-8 грамм на чайник объемом 150 мл.Шуй Сянь менее "воздушный", чем Дань Цун, поэтому можно класть чуть меньше, но принцип "много чая" сохраняется.

Пересыпьте заварку в теплую чахэ и насладитесь ароматом.Ищите нотки жареного зерна, специй, сухофруктов.

Первое заваривание (Промывка)

Температура воды: 95-100°C.Кипяток обязателен, чтобы "размочить" плотно скрученные листья Шуй Сянь и раскрыть его глубокий вкус.

Быстро залейте воду и немедленно слейте.Эту заварку не пьют.

После промывки обязательно понюхайте крышку чайника и разбухшие листья — вы почувствуете первый взрыв аромата.

Основные проливы

Снова залейте воду температурой 95-100°C.

Время настаивания:

1-я заварка: 10-15 секунд.Шуй Сянь раскрывается чуть медленнее, чем нежный Дань Цун.

2-я и 3-я заварка: 10-20 секунд.Это часто пиковый этап, когда чай раскрывается полностью.

4-я и последующие: Увеличивайте время на 10-15 секунд с каждой заваркой (25 сек, 40 сек, 1 мин и т.д.).

Важный нюанс: Если у вас Шуй Сянь сильной прожарки, можно попробовать сделать первую питьевую заварку на 5-10 секунд, чтобы смягчить возможную горечь, и затем постепенно увеличивать время.

Наслаждение

Обратите внимание на цвет: он обычно более темный, янтарный или насыщенно-золотистый, чем у многих других улунов.

Вкус должен быть плотным, обволакивающим, с долгим сладковато-пряным послевкусием.

Особенности и советы для Шуй Сянь

Исинский чайник — лучший друг Шуй Сянь.Пористая глина идеально подходит для этого чая.Она смягчает его, убирая возможную излишнюю резкость, и подчеркивает минеральные и древесные нотки.Многие ценители заводят отдельный "выдержанный" исинник именно для выдержанных или сильно прожаренных улунов.

Не бойтесь большого количества проливов.Качественный Шуй Сянь очень вынослив и может дать 8-12 и более заварок.С 5-6 пролива его вкус может стать мягче, слаще и еще приятнее.

Экспериментируйте с температурой.Если после нескольких проливов чай начинает слабеть, можно снова довести воду до 100°C, чтобы выжать из листьев все до конца.

Что делать, если чай горчит? Если почувствовали излишнюю горечь:

1.Уменьшите время настаивания.

2.Убедитесь, что температура воды не превышает 95-100°C (перекипевшая вода тоже может дать горечь).

3.Попробуйте заливать воду не прямо на листья, а по стенке чайника.

Упрощенный способ (в большом чайнике)

1.На 300-400 мл чайника возьмите 4-5 грамм заварки.

2.Залейте водой 95°C.

3.Настаивайте 2-4 минуты.

4.Слейте настой полностью.Получится 2-3 хорошие заварки.

Полезные свойства

Шуй Сянь ценится за комплексное воздействие на организм:

Расслабление и гармония: Эффективно снимает напряжение, успокаивает ум и способствует состоянию умиротворения.

Тонус и согревание: При этом не клонит в сон, а, наоборот, активирует скрытые ресурсы организма, мягко тонизирует и хорошо согревает.

Антиоксидантная защита: Как и все качественные улуны, богат антиоксидантами, которые помогают бороться со старением клеток.

Пищеварение и детокс: Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и способствует выведению токсинов.

Стоимость и выбор

Качественный Шуй Сянь редко бывает дешёвым.Цена зависит от возраста кустов, места сбора и мастерства обработки.Хороший оригинальный чай стоит от 1500 рублей и выше за 100 грамм.

Интересные факты об улуне Шуй Сянь

Происхождение и название

Поэзия в имени: Название «Шуй Сянь» чаще всего переводят как «Нарцисс» из-за его сильного и богатого цветочного аромата, который сравнивают с запахом этого цветка.Однако есть и более поэтичная трактовка — «Водный Бессмертный».Иероглиф «Шуй» означает «вода», а «Сянь» — даосского бессмертного святого.

История из пещеры: Согласно легенде, чайный куст был впервые обнаружен фермером в горах Уишинь у пещеры Чжусянь (что означает «молящийся бессмертным»).Из-за схожего произношения на местном диалекте название со временем превратилось из «Чжусянь» в более благозвучное «Шуй Сянь».

Две родины: Существует два основных центра производства этого чая, и они рождают совершенно разные продукты.Уи Шуйсянь из провинции Фуцзянь — это темный, выдержанный и плотный чай, который считается «мужским».А Чжанпин Шуйсянь из окрестностей одноименного города — это более легкий, цветочный и нежный чай, который называют «женским».

Вкус и производство

Инь и Ян в чайном мире: Разница между двумя основными видами Шуй Сянь не ограничивается характером.Уи Шуйсянь проходит сильную ферментацию и прожарку в дровяных печах, что придает ему древесно-дымный аромат с нотами специй и жареных орехов.Чжанпин Шуйсянь, напротив, слабо ферментирован, и его особая черта — прессовка в аккуратные квадратики с помощью деревянных прессов.Это делается для сохранения целостности крупного чайного листа.

Секретный ингредиент Да Хун Пао: Шуй Сянь — один из ключевых компонентов в купажах знаменитого чая Да Хун Пао.Многие сорта, продающиеся под этим названием, на самом деле содержат в своей основе лист Шуй Сянь.

Чайное долголетие: В отличие от многих других чаев, Шуй Сянь с годами хранения не теряет, а приобретает новые качества.Его вкус становится глубже, мягче и слаще.При этом он очень вынослив при заваривании и может выдержать до 10 проливов, не теряя вкуса и аромата.

Восприятие и воздействие

Эффект «чайной бани»: Ценители отмечают, что качественный Шуй Сянь оказывает уникальное воздействие.После его употребления возникает ощущение глубокого, уверенного тепла, разливающегося по телу, как после хорошей бани.При этом разум наполняется легкостью и спокойствием.

Конкурс королей: В Китае существует престижный конкурс «Королевский чай», где различные сорта Шуй Сянь (особенно из Джанпина) борются за почетный титул и сертификат, подтверждающий высочайшее качество продукта.

Чай Шуй Сянь — это великолепный, сложный и благородный улун для тех, кто хочет выйти за рамки зеленых и светлых чаев.Это чай-медитация, который требует внимания и дарит глубокое, многослойное наслаждение.Он не такой «ударный» и пряный, как Да Хун Пао, но более основательный и минеральный, чем Те Гуань Инь.