Ми Лан Сян
蜜兰香 — «Аромат медовой орхидеи». Самый популярный. Сладкий, медовый, с цветочными нотами.
Улун Фэн Хуан Дань Цун
Фэн Хуан Дань Цун — это элитный улун средней степени ферментации, который производится в горах Феникса (Фэн Хуан Шань) в уезде Чаочжоу, провинция Гуандун, Китай. Его главная отличительная черта — невероятное разнообразие ароматов, которое возникает естественным путём, а не за счёт добавок.
Место произрастания и его влияние
- Особый климат: тропический муссонный климат с обильными осадками, частыми туманами и средней годовой температурой около +21 °C.
- Почва, богатая минералами: сложный рельеф и вулканическое происхождение гор (Фэнхуаншань — спящий вулкан).
- Концепция «Высокогорной изысканности» (Гао Шань Юнь): чистота, богатая растительность, сложная экосистема.
Происхождение и значение названия
- Фэн Хуан: «Феникс». Название гор.
- Дань Цун: «Одинокие кусты». Исторически — отдельные древние чайные деревья, каждое давало чай с уникальными характеристиками.
- Сегодня: большинство Дань Цунов растёт на террасированных плантациях, но для элитных сортов сохраняют технологию «одиночных кустов» (Цяо Му — «древовидные»).
Внешний вид, аромат и вкус
- Сухой лист: крупные, длинные, плотно скрученные, от тёмно-коричневого до серо-зелёного.
- Настой: от светло-золотистого до тёмно-янтарного, прозрачный и яркий.
- Вкус: мощный, насыщенный, с яркой цветочно-фруктовой палитрой. Характерная «миндальная» или «медовая» терпкость, переходящая в долгое сладковатое послевкусие (хуэй гань).
- Стойкость: 10–15 проливов.
Особенности производства
- Сбор: вручную, зрелые почки с несколькими листьями (3–5).
- Завяливание: на бамбуковых подносах на солнце.
- Встряхивание и ферментация: ключевой этап — листья периодически встряхивают в бамбуковых корзинах. Формируется знаменитый аромат.
- Прожарка / фиксация: резкий нагрев в котлах.
- Скручивание.
- Сушка.
- Обжиг на углях: стабилизирует чай, добавляет глубины.
Знаменитые ароматы (Сян Син)
Я Ши Сян
鸭屎香 — «Аромат утиного помёта». Несмотря на название — кремово-цветочный, с нотами персика, миндаля и специй.
Син Жэнь Сян
杏仁香 — «Аромат миндаля». Ярко выраженный миндальный вкус и аромат.
Хуан Цзинь Гуй
黄枝香 — «Аромат жёлтого османтуса». Изящный, с персиковыми и абрикосовыми тонами.
У Е
乌叶 — «Чёрный лист». Густой настой, цветочно-фруктовый букет с нотками сирени и груши.
Как правильно заваривать
Гунфу-ча
- Прогрев посуды: обильно обдайте кипятком.
- Знакомство с чаем: 5–8 г на 100–150 мл.
- Промывка: залить кипятком (95–100 °C), мгновенно слить.
- Основные проливы:
- 1-я: 5–10 секунд.
- 2–3-я: 10–15 секунд.
- 4-я и далее: +5–10 секунд.
Чаочжоуский способ: большое количество заварки, короткие проливы очень горячей водой. Даёт максимально насыщенный вкус.
Интересные факты
- «Одинокие кусты»: реальный подход к выращиванию — сырьё с каждого куста собирают отдельно.
- Легенда о 900 годах: история чая насчитывает более 900 лет.
- Священная гора Феникса: одно из пяти священных мест Китая, спящий вулкан.
- Натуральное разнообразие: более 80 (по некоторым данным — до 200) разновидностей ароматов без добавок.
- Древние деревья: возраст отдельных деревьев — 500–600 лет, высота — 6–10 метров.
- Государственное признание: в 1985 году включён в список 16 лучших чаёв Китая.
- Эффект «чайного опьянения»: сочетание кофеина и L-теанина даёт ясность ума и глубокое расслабление.
- «Три выносливости»: вынослив к многократному завариванию, длительному хранению и высокой температуре воды.
Фэн Хуан Дань Цун — это чай для ценителей, который поражает своей сложностью, глубиной и ароматическим разнообразием.