Улун Да Хун Пао

Китайский чай Да Хун Пао, или «Большой красный халат», — это знаменитый утёсный улун средней степени ферментации из гор Уишань (провинция Фуцзянь), который высоко ценится за свой сложный вкус, яркий аромат и особое воздействие.

Легенды о происхождении названия

Легенда о студенте: студент Дин Сянь в 1385 году получил тепловой удар по пути на экзамены. Монах вылечил его чаем с особых кустов. Студент подарил свой красный халат целебным кустам в знак благодарности.
Легенда об императорской матери: чай помог излечить мать императора династии Мин. Император повелел развесить на кустах красные халаты.
Легенда об обезьянках: для сбора чая с неприступных утёсов дрессировали обезьян в маленьких красных жилетах.

Основные характеристики

Внешний вид: плотно скрученные чаинки бурого цвета с бордовыми и зелёными оттенками.
Аромат: яркий и насыщенный, с нотами дыма, жареных орехов, пряностей, цветов и фруктов.
Вкус и настой: от тёмно-золотистого до насыщенно-янтарного. Вкус густой, сбалансированный, с лёгкой терпкостью и сладким послевкусием. Характерное ощущение «утёсного духа» (янь юнь).
Эффект: спокойствие, лёгкая эйфория, прояснение сознания, сосредоточенность.

Производство и география

Да Хун Пао производится в горах Уишань. Наилучшим считается сырьё, выращенное на высоте 600–2200 метров на северных склонах гор.

Сбор — один раз в год, обычно в начале мая.
Подвяливание на открытом воздухе.
Сминание и ферментация.
Прогревание/обжарка для остановки ферментации.
Скручивание и сушка.
Медленное прогревание над углями — ключевой этап.

Как заваривать Да Хун Пао

Гунфу-ча

Подготовка: прогрейте всю посуду кипятком.
Знакомство: насыпьте сухой чай в прогретую гайвань, вдыхайте аромат.
Промывка: залейте водой 95 °C, сразу слейте.
Первая заварка: 10–20 секунд.
Последующие: увеличивайте на 5–15 секунд. 7–12 проливов.

Совет: используйте гайвань или исинский чайник. Вода 95 °C.

Полезные свойства

Уменьшение усталости и улучшение концентрации.
Улучшение пищеварения и помощь в расщеплении жиров.
Укрепление сердечно-сосудистой системы.
Антиоксидантное действие и помощь в выведении токсинов.

Интересные факты

«Король улунов»: самый знаменитый и престижный утёсный чай из Уишаня.
Невероятная ценность: чай с материнских кустов (старше 350 лет) с 2006 года под защитой государства и не собирается. В 2005 году 20 г продали за 208 000 юаней (~$25 000).
Эффект «чайного опьянения»: приятное расслабление, ясность ума, сосредоточенность.
Многократное заваривание: качественный Да Хун Пао выдерживает 5–10, а иногда до 12 проливов.
Сложная обработка: медленное прогревание над углями — уникальная технология.

Да Хун Пао — это чай с характером, историей и душой.