История чая: от древности до наших дней

Происхождение чая: Китай (ок. 2700 г. до н. э. — V в. н. э.)

Легенда о Шэнь-нуне

Согласно китайской мифологии, чай был открыт императором Шэнь-нуном (2737–2697 до н. э.), который пробовал разные травы для лечения болезней. Однажды в котёл с кипятком упали листья дикого чайного дерева, и напиток оказался вкусным и бодрящим.

Первые письменные упоминания

• III век до н. э. — в китайских текстах чай упоминается как лекарство.
• I век н. э. — в медицинском трактате «Шэнь Нун Бэнь Цао Цзин» чай описывается как средство от отравлений и для улучшения концентрации.
• III–V вв. — чай начинают употреблять как напиток, а не только как лекарство.

Расцвет чайной культуры в Китае (VI–XIX вв.)

Эпоха Тан (618–907) — рождение чайной традиции

Лу Юй (733–804) написал «Ча Цзин» («Канон чая») — первый в мире трактат о чае, где описал выращивание, сбор, способы заваривания, посуду и философию чаепития. Чай стали прессовать в брикеты для удобства транспортировки.

Эпоха Сун (960–1279) — искусство взбитого чая

• Популярность набрал порошковый чай (маття), который взбивали венчиком.
• Появились чайные турниры — соревнования в определении сорта чая.
• Чайные дома стали центрами культурной жизни.

Эпоха Мин (1368–1644) — переход к листовому чаю

• Император Чжу Юаньчжан запретил прессованный чай, что привело к распространению листового чая.
• Появились новые способы ферментации: зелёный, улун, чёрный чай.
• Чай стал повседневным напитком для всех слоёв населения.

Распространение чая за пределами Китая

Япония (IX–XVI вв.)

В IX веке буддийские монахи привезли чай из Китая. Сэн-но Рикю (XVI в.) разработал японскую чайную церемонию (тяною), основанную на дзен-буддизме.

Тибет и Монголия (VII–XIII вв.)

Чай прессовали в кирпичи и обменивали на лошадей («Чайно-лошадиный путь»). Тибетцы добавляли в чай масло и соль, создавая часуйму.

Европа (XVI–XVII вв.)

• Португальцы (1516 г.) первыми привезли чай в Европу.
• Голландцы (1610 г.) начали массовые поставки.
• В Англии чай стал популярен после 1662 года, когда король Карл II женился на португальской принцессе Екатерине Брагансской.

Россия (XVII в.)

• В 1638 году русский посол Василий Старков привёз чай в подарок царю Михаилу Фёдоровичу от монгольского хана.
• Чай доставляли через Великий чайный путь (Кяхта — Москва), что сделало его дорогим и элитным напитком.
• В XIX веке появились самовары и традиция пить чай с сахаром и лимоном.

Чайные войны и колониальные плантации (XVIII–XIX вв.)

Опиумные войны (1839–1860)

• Британия покупала китайский чай за серебро, но Китай не хотел европейских товаров.
• Англичане начали контрабанду опиума из Индии, что привело к войнам.
• После поражения Китай открыл порты, и чай хлынул в Европу.

Чайные плантации в Индии и на Цейлоне

• 1823 г. — британцы обнаружили дикий чай в Ассаме (Индия).
• 1839 г. — началось промышленное производство ассамского чая.
• 1869 г. — болезнь уничтожила кофейные плантации на Цейлоне (Шри-Ланка), и его засадили чаем.

Бостонское чаепитие (1773 г.)

Американские колонисты, протестуя против британских налогов, выбросили в море 342 ящика чая. Это стало толчком к Войне за независимость США.

Чай в XX–XXI веках: глобализация и новые традиции

Изобретение чайных пакетиков (1904 г.)

Американский торговец Томас Салливан случайно создал пакетированный чай, рассылая образцы в шёлковых мешочках.

Холодный чай и бутилированные напитки

• 1904 г. — на Всемирной выставке в Сент-Луисе из-за жары чай подали со льдом, так появился айс-ти.
• С 1990-х массово производится бутилированный чай.

Современные тенденции

• Возрождение китайской гунфу-ча и японской чайной церемонии.
• Популярность ароматизированных чаёв, маття-латте и чайных коктейлей.
• Развитие органического и элитного чая (пуэр, улуны, белый чай).