Производство чая в Китае

Китай — родина чая и крупнейший производитель в мире. Здесь выращивают все основные виды чая (зелёный, чёрный, улун, пуэр, белый, жёлтый), а традиции чаеделия насчитывают тысячелетия.

Основные чайные регионы Китая

Юньнань

Пуэр, Дянь Хун. Тропический и субтропический климат, высокогорные плантации. Древние чайные деревья (до 1000 лет), традиционная прессовка в блины.

Фуцзянь

Улуны, белый чай. Влажный субтропический климат, горные склоны. Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Бай Хао Инь Чжэнь, Шоу Мэй.

Чжэцзян

Зелёный чай. Умеренный климат, плодородные почвы. Лун Цзин («Колодец Дракона»), Анцзи Бай Ча.

Сычуань

Чёрный и зелёный чаи. Влажный, туманный климат. Мэн Дин Хуан Я (жёлтый), Эмэй Шань Люй Ча.

Аньхой

Зелёный и чёрный чаи. Хуан Шань Мао Фэн («Ворсистые пики»), Кимун (Ци Мэнь Хун Ча).

Этапы производства китайского чая

Сбор листа. Время зависит от вида чая (ранняя весна — для элитных сортов). Типы сырья: почки (типсы) — для белого и жёлтого; почка + 1–2 листа — для зелёного и улуна; зрелые листья — для пуэра и чёрного.
Завяливание. Листья подсушивают на воздухе 8–24 часа для удаления влаги.
Фиксация зелени (ша цин). Зелёный чай: обжарка или пропаривание (останавливает окисление). Улуны / чёрный чай: частичное окисление перед скручиванием.
Скручивание. Листья мнут в роллерах или вручную для выделения сока.
Ферментация (окисление). Зелёный / белый: минимальная. Улун: частичная (20–70 %). Чёрный / пуэр: полная (для шу-пуэра — ускоренная с помощью микроорганизмов).
Сушка и сортировка. Обжарка, прожарка на углях или сушка на солнце.
Дополнительная обработка для некоторых чаёв: прессовка в блины (пуэр), томление (жёлтый чай), копчение над сосновыми дровами (Лапсанг Сушонг).

Традиции и современность

Ручной труд: элитные сорта (например, Лун Цзин) до сих пор собирают и обрабатывают вручную.
Сертификация: органические стандарты (EU, USDA), защита происхождения (например, чай из Уи Шаня).
Инновации: ускоренная ферментация пуэра (технология «во дуй»), чайные смеси с цветами (жасмин, роза).

Интересные факты

Самый дорогой чай Китая — Да Хун Пао с материнских кустов (до $1,2 млн за кг).
Гун Фу Ча — китайская чайная церемония зародилась в Фуцзяни.
В Китае есть чайные деревья возрастом 2700 лет (Юньнань).

Китай — не только родина чая, но и его главный хранитель: здесь соединяются древние традиции и современные технологии.