Чай Лапсанг Сушонг

Происхождение и история

Происхождение: горы Уи (Wuyi), Фуцзянь, Китай

• Место рождения. Район Тунму (桐木关, Tóngmù Guān) в горах Уишань (провинция Фуцзянь) считается колыбелью Лапсанга Сушонга. Этот регион имеет уникальный микроклимат — высокогорье, густые леса, туманы и чистые реки, идеальные для выращивания чая.
• Время появления. Эпоха поздней Мин или ранней Цин (примерно конец XVI — начало XVII века, около 400 лет назад). Точная дата неизвестна, но легенда связывает его создание с конкретным событием.

Легенда о случайном изобретении

Самая популярная легенда гласит, что производство чая было прервано проходом армии через деревню Тунму. Солдаты разбили лагерь прямо на чайных плантациях.

Чтобы продолжить работу после ухода солдат и ускорить сушку чайных листьев, отсыревших из-за дождя или росы, местные фермеры решили высушить их над кострами, которые разожгли из сосновых дров. Сосновый дым глубоко пропитал чайные листья, придав им совершенно новый, сильный, копчёный аромат. Вместо того чтобы выбросить «испорченный» чай, фермеры рискнули отправить его на продажу. К их удивлению, этот необычный чай нашёл своего покупателя и даже стал популярным.

Путь в Европу и международную известность

• Голландцы и англичане. В XVII–XVIII веках, через порт Сямынь (Амой), чай из Уишаня, включая Лапсанг Сушонг, начал активно экспортироваться в Европу, прежде всего голландскими, а затем и британскими торговыми компаниями (Ост-Индская компания).
• «Чай Амой» или «Смоки Сушонг». В Европе чай стал известен под разными названиями: «Чай из Амоя», «Сушонг», а позже закрепилось описательное название Lapsang Souchong.
• Любимец Англии. Лапсанг Сушонг приобрёл особую популярность в Великобритании. Его сильный, дымный вкус хорошо сочетался с традиционным английским завтраком.
• Русский след. Чай также высоко ценился в России и был частью чайной культуры.

Кулинарное использование

Помимо употребления как самостоятельный напиток, Лапсанг Сушонг нашёл применение в кулинарии:

• Копчения мяса, рыбы и птицы (заменяя традиционное копчение).
• Приготовления маринадов и соусов (например, к баранине или дичи).
• Добавления дымной ноты в десерты (шоколад, мороженое).
• Приготовления коктейлей.

Особенности производства

1. Сбор. Используются зрелые листья чайного куста.
2. Завяливание. Листья подсушивают на солнце или в помещении.
3. Ферментация. Частичное окисление (около 70–80 %).
4. Копчение. Листья сушат над тлеющими сосновыми дровами (реже — над углём).
5. Сортировка. Готовый чай делят на листовой и мелкий (более дымный).

Вкус и аромат

• Цвет настоя. Тёмно-янтарный, почти красный.
• Вкус. Дымный (как копчёная рыба или вяленое мясо), смолистый (от сосновых дров), сладковатое послевкусие (карамель, сухофрукты).
• Аромат. Костёр, сандал, можжевельник.

Кому понравится?

• Любителям необычных вкусов.
• Тем, кто любит копчёности и виски.
• Путешественникам (отлично согревает в холода).

Разновидности чая Лапсанг Сушонг

Как заваривать?

• Температура воды: 95–100 °C.
• Посуда: керамический или чугунный чайник (стекло впитывает запах).
• Пропорции: 3–4 г на 200 мл.
• Время заваривания: 3–5 минут (можно дольше для более густого вкуса).

Полезные свойства

• Антиоксиданты: замедляют старение.
• Согревает: идеален для холодного времени года.
• Улучшает пищеварение: помогает после жирной пищи.

В Китае его пьют:

• После еды.
• В походах (не портится и бодрит).
• Для снятия стресса (дымный аромат успокаивает).

Как отличить подделку?

Настоящий Лапсанг

• Дымный, но не горький.
• Аромат напоминает костёр, а не химический дым.
• Листья крупные, тёмные, с золотистыми прожилками.

Подделка

• Резкий запах жидкого дыма.
• Горький вкус.
• Мелкая труха вместо листьев.

Цена: настоящий Лапсанг стоит от $20 за 100 г.

Популярные красные чаи

Интересные факты о чае Лапсанг Сушонг

• «Вкус костра» поневоле. Главная «изюминка» чая — копчёный аромат — появилась совершенно случайно, согласно легенде, из-за вынужденной сушки чайных листьев над сосновым костром после прохода армии.
• «Малый, но гордый». Китайское название «Сяочжун» (小种) означает «малый вид». Это отсылка к особой мелколистовой разновидности чайного куста, исторически выращиваемой в горах Уишань.
• «Только здесь и только так». Настоящий Лапсанг Сушонг (正山小种, Zhengshan Xiaozhong) производится только в строго ограниченном ареале вокруг деревни Тунмугуань (桐木关) в горах Уишань.
• Секрет дыма — в уникальной сосне. Для копчения используются только определённые виды местной сосны, чаще всего сосна Матэ (马尾松, Pinus massoniana) или красная сосна (赤松).
• Любимый чай сэра Уинстона. Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля.
• «Морской волк» среди чаёв. Благодаря своему сильному, доминирующему аромату и антибактериальным свойствам Лапсанг Сушонг исторически был популярен среди моряков. Его даже называли «чай пиратов» или «чай моряков».
• Кулинарный «секретный ингредиент». Лапсанг Сушонг активно используют в мировой высокой кухне как натуральный ароматизатор: для копчения мяса, рыбы, птицы, сыра; в маринадах и соусах; в десертах; в коктейлях.
• «Русский след» в названии? Миф! Существует миф, что название «Лапсанг» происходит от русского «лопаться» или «лапоть». Это красивая, но неверная легенда.
• «Дым без огня». Настоящий качественный Лапсанг Сушонг — это не просто «жидкий дым» в чашке. За мощным первым впечатлением дыма скрывается сложный букет: ноты сухофруктов (чернослив, изюм), карамели, мёда, пряностей (корица, гвоздика), древесной смолы, а иногда даже минеральности и сладкого послевкусия.
• «Вегетарианское копчение». Для вегетарианцев и веганов Лапсанг Сушонг — настоящая находка! Он позволяет придать блюдам насыщенный копчёный вкус без использования традиционных методов копчения.
• Чайный «терруар». Как и у вин, у настоящего Лапсанг Сушонга есть свой неповторимый «терруар» — уникальное сочетание высоты, климата, почв, туманов и, главное, местных сосен гор Уи.