Лапсанг Сушонг — один из самых необычных китайских красных чаёв (по европейской классификации — чёрный), известный своим копчёным ароматом и смолистым вкусом.Это первый в истории красный чай, появившийся ещё в XVII веке.

Происхождение и история

Происхождение: Горы Уи (Wuyi), Фуцзянь, Китай

Место рождения: Район Тунму (桐木关, Tóngmù Guān) в горах Уишань (провинция Фуцзянь) считается колыбелью Лапсанга Сушонга.Этот регион имеет уникальный микроклимат – высокогорье, густые леса, туманы и чистые реки, идеальные для выращивания чая.

Время появления: Эпоха поздней Мин или ранней Цин династии (примерно конец 16 - начало 17 века, около 400 лет назад).Точная дата неизвестна, но легенда связывает его создание с конкретным событием.

Легенда о случайном изобретении

Самая популярная легенда гласит, что производство чая было прервано проходом армии через деревню Тунму.Солдаты разбили лагерь прямо на чайных плантациях.

Чтобы продолжить работу после ухода солдат и ускорить сушку чайных листьев, отсыревших из-за дождя или росы (или из-за того, что листья были разбросаны по земле и примяты), местные фермеры решили высушить их над кострами, которые разожгли из сосновых дров, так как не было времени ждать солнца.

Сосновый дым глубоко пропитал чайные листья, придав им совершенно новый, сильный, копченый аромат.Вместо того чтобы выбросить "испорченный" чай, фермеры рискнули отправить его на продажу.К их удивлению, этот необычный чай нашел своего покупателя и даже стал популярным.

Путь в европу и международную известность

Голландцы и Англичане: В 17-18 веках, через порт Сямынь (Амой), чай из Уишаня, включая Лапсанг Сушонг, начал активно экспортироваться в Европу, прежде всего голландскими, а затем и британскими торговыми компаниями (Ост-Индская компания).

"Чай Амой" или "Смоки Сушонг": В Европе чай стал известен под разными названиями: "Чай из Амоя", "Сушонг", а позже закрепилось описательное название Lapsang Souchong (вероятно, искаженное произношение китайского названия на диалекте Хоккиен или записанное европейцами на слух).

Любимец Англии: Лапсанг Сушонг приобрел особую популярность в Великобритании.Его сильный, дымный вкус хорошо сочетался с традиционным английским завтраком и был отличной альтернативой более нежным зеленым чаям.Он стал символом определенного британского вкуса и образа жизни.

Русский след: Чай также высоко ценился в России и был частью чайной культуры, попадая туда как через европейские порты, так и по сухопутным торговым путям.

Кулинарное использование

Помимо употребления как самостоятельный напиток, Лапсанг Сушонг нашел применение в кулинарии.

Его используют для:

- Копчения мяса, рыбы и птицы (заменяя традиционное копчение).

- Приготовления маринадов и соусов (например, к баранине или дичи).

- Добавления дымной ноты в десерты (шоколад, мороженое).

- Приготовления коктейлей.

Особенности производства

1.Сбор: Используются зрелые листья чайного куста.

2.Завяливание: Листья подсушивают на солнце или в помещении.

3.Ферментация: Частичное окисление (около 70–80%).

4.Копчение: Листья сушат над тлеющими сосновыми дровами (реже — над углём).

5.Сортировка: Готовый чай делят на листовой и мелкий (более дымный).

Секрет вкуса: Используют местную сосну «масон», которая даёт чаю смолистый аромат.

Вкус и аромат

Цвет настоя: Тёмно-янтарный, почти красный.

Вкус:

- Дымный (как копчёная рыба или вяленое мясо),

- Смолистый (от сосновых дров),

- Сладковатое послевкусие (карамель, сухофрукты).

Аромат: Костёр, сандал, можжевельник.

Кому понравится?

Любителям необычных вкусов,

Тем, кто любит копчёности и виски,

Путешественникам (отлично согревает в холода).

Разновидности чая Лапсанг Сушонг

Название	Описание	Особенности
Чжэншань Сяочжун	Настоящий Лапсанг, копчёный на сосновых дровах	Дорогой, сбалансированный вкус
Сяочжун	Упрощённый вариант (коптят меньше)	Менее дымный, дешевле
Тарри Лапсанг	Европейская версия (сильно копчёная)	Очень резкий, почти как деготь

Как заваривать?

- Температура воды: 95–100°C.

- Посуда: Керамический или чугунный чайник (стекло впитывает запах).

- Пропорции: 3–4 г на 200 мл.

- Время заваривания: 3–5 минут (можно дольше для более густого вкуса).

Советы:

Первую заварку можно слить, если вкус кажется слишком резким.

Хорошо сочетается с мёдом и лимоном.

Не стоит пить его вечером — может помешать заснуть.

Полезные свойства

- Антиоксиданты: Замедляют старение.

- Согревает: Идеален для холодного времени года.

- Улучшает пищеварение: Помогает после жирной пищи.

В Китае его пьют:

- После еды,

- В походах (не портится и бодрит),

- Для снятия стресса (дымный аромат успокаивает).

Как отличить подделку?

Настоящий Лапсанг:

- Дымный, но не горький,

- Аромат напоминает костёр, а не химический дым,

- Листья крупные, тёмные, с золотистыми прожилками.

Подделка:

- Резкий запах жидкого дыма,

- Горький вкус,

- Мелкая труха вместо листьев.

Цена: Настоящий Лапсанг стоит от $20 за 100 г.

Популярные красные чаи

Сорт чая	Лапсанг Сушонг	Дянь Хун	Кимун
Регион	Фуцзянь	Юньнань	Аньхой
Аромат	Дым, смола	Мёд, карамель	Цветы, фрукты
Вкус	Копчёный, смолистый	Плотный, сладкий	Нежный, винно-фруктовый
Эффект	Бодрит, согревает	Согревает, расслабляет	Тонизирует мягко

Лапсанг Сушонг — это чай для смелых гурманов, который:

Дарит ощущение похода у костра

Отлично согревает в морозы

Сочетается с сыром, копчёностями и тёмным шоколадом.

Интересные факты о чае Лапсанг Сушонг

"Вкус костра" поневоле: Главная "изюминка" чая – копченый аромат – появилась совершенно случайно, согласно легенде, из-за вынужденной сушки чайных листьев над сосновым костром после прохода армии.Чай, который могли счесть испорченным, стал мировой знаменитостью!

"Малый, но гордый": Китайское название "Сяочжун" (小种) означает "малый вид".Это отсылка к особой мелколистовой разновидности чайного куста (Camellia sinensis var.sinensis), исторически выращиваемой в горах Уишань, а не к размеру самого готового чая.

"Только здесь и только так": Настоящий Лапсанг Сушонг (正山小种, Zhengshan Xiaozhong) производится только в строго ограниченном ареале вокруг деревни Тунмугуань (桐木关) в горах Уишань (провинция Фуцзянь, Китай).Эта территория – заповедник, и производство строго контролируется.Все остальное – подделки или имитации.

Секрет дыма – в уникальной сосне: Для копчения используется только определенные виды местной сосны, чаще всего сосна Матэ (马尾松, Pinus massoniana) или красная сосна (赤松).Эти сосны, растущие в высокогорном влажном климате Уишаня, обладают особыми смолами, которые придают дыму тот самый узнаваемый, сложный, бальзамический, а не просто "горелый" аромат.Использование другой сосны или, тем более, "жидкого дыма" дает грубую подделку.

Любимый чай сэра Уинстона: Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля.Говорят, он пил его невероятно крепким и ассоциировал его вкус с мужским характером и сигарным дымом.Его пристрастие сильно популяризировало этот чай в Британии и за ее пределами.

"Морской волк" среди чаев: Благодаря своему сильному, доминирующему аромату и антибактериальным свойствам (из-за копчения), Лапсанг Сушонг исторически был популярен среди моряков.Его вкус не портился в долгих плаваниях, а запах перебивал другие, менее приятные, корабельные ароматы.Его даже называли "чай пиратов" или "чай моряков".

Кулинарный "секретный ингредиент": Лапсанг Сушонг – это не только напиток.Его активно используют в мировой высокой кухне как натуральный ароматизатор:

- Для копчения мяса, рыбы, птицы, сыра (достаточно положить чайные листья в коптильню или завернуть в них продукт).

- В маринадах и соусах (особенно к дичи, утке, баранине), придавая им глубину и дымную ноту.

- В десертах (шоколадные конфеты, муссы, мороженое) для создания контрастного "дымного" акцента.

- В коктейлях (например, с виски или ромом).

"Русский след" в названии? Миф!: Существует миф, что название "Лапсанг" происходит от русского "лопаться" или "лапоть".Это красивая, но неверная легенда.Название – это искаженное европейцами (вероятно, через диалект Хоккиен или записанное на слух) китайское "Чжэн Шань Сяо Чжун" (正山小种).

"Дым без огня": Настоящий качественный Лапсанг Сушонг – это не просто "жидкий дым" в чашке.За мощным первым впечатлением дыма скрывается сложный букет: ноты сухофруктов (чернослив, изюм), карамели, меда, пряностей (корица, гвоздика), древесной смолы, а иногда даже минеральности и сладкого послевкусия.Хороший Лапсанг – многогранен.

Космический чай?: Существует неофициальная информация, что Лапсанг Сушонг был любимым чаем советских космонавтов на орбите.Его сильный аромат и вкус хорошо воспринимались в условиях невесомости, где притупляются вкусовые ощущения.

"Вегетарианское копчение": Для вегетарианцев и веганов Лапсанг Сушонг – это настоящая находка! Он позволяет придать блюдам (тофу, сейтану, овощам, грибам, супам) насыщенный копченый вкус без использования традиционных методов копчения, часто связанных с мясом или рыбой.

Чайный "терруар": Как и у вин, у настоящего Лапсанг Сушонга есть свой неповторимый "терруар" – уникальное сочетание высоты, климата, почв, туманов и, главное, местных сосен гор Уи.Именно это делает его неподражаемым.Подделки, даже сделанные в Китае, но не в Тунмугуане и не на местной сосне, будут принципиально другими.

Лапсанг Сушонг – это не просто чай, это живая история, воплощенная в уникальном вкусе, рожденном стечением обстоятельств и мастерством чаеводов Уишаня.Его дымный шлейф тянется через века из маленькой китайской деревни в чашки ценителей по всему миру.