Жёлтый чай

Особенности производства
Главное отличие от зелёного чая — этап «томления» (闷黄, mèn huáng), придающий характерный жёлтый оттенок.Этапы изготовления:
1. Сбор
- Используют почки или почки + первый лист (как для белого чая).
- Сбор только ранней весной, вручную.
2. Фиксация зелени
- Прогрев в котле (как у зелёного чая) для остановки окисления.
3. Томление (главный этап!)
- Листья заворачивают в ткань или бумагу и оставляют на 24–72 часа при контролируемой влажности.
- Происходит лёгкая ферментация (10–20%) под действием собственных ферментов.
4. Сушка
- Медленная сушка при низкой температуре.
Результат:
- Листья приобретают золотисто-оливковый цвет.
- Настой становится прозрачно-жёлтым (отсюда название).
Основные сорта
Почти весь жёлтый чай производится в Китае. Самые известные:1. Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山银针, «Серебряные иглы с горы Цзюньшань»)
- Состав: только нераспустившиеся почки, покрытые белым ворсом.
- Вкус: нежный, медово-цветочный, с лёгкой дымной нотой.
- Особенность: почки стоят вертикально при заваривании.
2. Мэн Дин Хуан Я (蒙顶黄芽, «Жёлтые почки с горы Мэндин»)
- Состав: почка + один молодой лист.
- Вкус: сливочно-ореховый, с фруктовыми оттенками.
3. Хо Шань Хуан Я (霍山黄芽, «Жёлтые почки с горы Хошань»)
- Более доступный сорт с древесно-цветочным вкусом.
Вкус и аромат
- Цвет настоя: от бледно-жёлтого до золотистого.- Аромат: цветочный, с нотами орхидеи, кураги и свежего сена.
- Вкус:
- Мягче зелёного чая, без травянистой горечи.
- Сладковатое послевкусие («хуэй гань») с медовыми нотками.
Важно: Настоящий жёлтый чай не должен горчить даже при длительном заваривании!
Польза и вред
Полезные свойства1. Антиоксиданты (теафлавины) — замедляют старение.
2. Улучшает метаболизм (мягче, чем зелёный чай).
3. Снижает стресс (L-теанин).
4. Бодрит без перевозбуждения (баланс кофеина и аминокислот).
Противопоказания
- Гипотония (может понижать давление).
- Беременность (из-за стимулирующего эффекта).
Как заваривать
1. Температура воды: 75–85°C (не кипяток!).2. Посуда: стекло или фарфор (чтобы видеть цвет настоя).
3. Дозировка: 3–5 г на 150 мл.
4. Время:
- Первая заварка — 1–2 минуты.
- Последующие — увеличивать на 15–20 секунд (выдерживает 3–5 проливов).
Совет: Для Цзюнь Шань Инь Чжэнь используйте прозрачный стакан — наблюдать, как почки «танцуют» в воде.
Как отличить подделку?
1. Цена: настоящий жёлтый чай дороже зелёного (от $50 за 50 г).2. Внешний вид:
- Почки пушистые, без повреждений.
- После заварки листья не чернеют.
3. Вкус: отсутствие травяной горечи (если горчит — это зелёный чай).
Интересные факты
- В XIX веке вывоз жёлтого чая из Китая карался смертной казнью.- Технология томления была утеряна в XX веке и восстановлена только в 1980-х.
- Император Цяньлун (XVIII в.) называл его «чаем вечной молодости».
Жёлтый чай — это элитный напиток для ценителей, сочетающий нежность белого чая и глубину зелёного. Его стоит попробовать ради уникального вкуса и почти медитативного состояния, которое он дарит.