Жёлтый чай Мэн Дин Хуан Я
Это один из самых знаменитых желтых чаев (黄茶, huángchá) Китая, производимый в провинции Сычуань. Он отличается нежным вкусом, медовыми нотами и уникальной технологией томления, которая делает его мягче зеленых чаев, но сохраняет свежесть.
Происхождение и история
Где растет?- Место: Гора Мэн Дин (蒙顶山, Meng Ding Shan), провинция Сычуань.
- Высота: 800–1200 м над уровнем моря.
- Климат: Частые туманы, высокая влажность, плодородные почвы – идеальные условия для чая.
Историческая значимость
- Династия Тан (618–907 гг.): Первые упоминания как "императорского чая".
- Династия Мин (1368–1644 гг.): Включен в список "Чайных сокровищ Китая".
- Современность: Остается редким и дорогим сортом, производство строго контролируется.
Особенности производства
Как и все желтые чаи, Мэн Дин Хуан Я проходит этап томления (闷黄, mèn huáng), который придает ему мягкость и сладковатый вкус.Этапы изготовления
1. Сбор (采摘, cǎi zhāi)- Сроки: Ранняя весна (конец марта – начало апреля).
- Сырье: Молодые почки + один лист (высший сорт – только почки).
- Метод: Ручной, очень бережный (чтобы не повредить нежные листья).
2. Завяливание (萎凋, wēi diāo)
- Листья раскладывают на бамбуковых подносах для испарения влаги (2–3 часа).
3. Фиксация зелени (杀青, shā qīng)
- Прогрев в котле при ~100°C (20–30 секунд), чтобы остановить окисление.
4. Первичная сушка (初烘, chū hōng)
- Подсушивание при низкой температуре.
5. Томление (闷黄, mèn huáng) – ключевой этап!
- Чай заворачивают в специальную бумагу и оставляют на 24–48 часов при ~30–40°C.
- В это время происходит легкая ферментация, которая придает желтоватый оттенок и медовый вкус.
6. Досушка (干燥, gān zào)
- Финальная сушка при ~50–60°C для стабилизации качества.
7. Сортировка и упаковка
- Отбираются только целые почки и молодые листья.
Внешний вид и вкусоароматические характеристики
Сухой чай- Форма: Плоские, слегка скрученные почки с золотисто-желтым оттенком.
- Аромат: Свежий, с нотами меда, каштана и легкой дымки.
Заваренный чай
- Цвет настоя: Светло-желтый, прозрачный, с золотистым отливом.
- Аромат: Цветочный, медовый, с оттенками жареных орехов.
- Вкус:
- Первое впечатление: Нежная сладость, сливочность.
- Развитие: Легкая фруктовая кислинка, нота свежего огурца, карамели.
- Послевкусие: Долгое, медово-цветочное.
Как правильно заваривать
Классический способ (гайвань/стеклянный чайник)- Посуда: Фарфор, стекло (чтобы видеть цвет настоя).
- Вода: 75–85°C (не кипятить!).
- Пропорции: 3–5 г на 150 мл.
- Время заваривания:
- 1-я заварка: 1–1,5 мин.
- 2-я и далее: +10–15 сек.
- Количество проливов: До 5 раз.
Метод "пролива" (для максимального раскрытия вкуса)
1. Промойте чай (быстро залейте и слейте воду).
2. Первая заварка – 20 сек. (для раскрытия аромата).
3. Каждый следующий пролив – на 5–10 сек. дольше.
Полезные свойства
- Антиоксиданты: Замедляет старение.- L-теанин: Успокаивает, снимает стресс.
- Полифенолы: Улучшают пищеварение.
- Низкое содержание кофеина: Можно пить вечером.
Сравнительная таблица жёлтых чаёв
| Характеристика | Мэн Дин Хуан Я | Цзюнь Шань Инь Чжэнь | Хо Шань Хуан Я |
| Происхождение | Гора Мэн Дин (Сычуань) | Остров Цзюньшань (Хунань) | Горы Хошань (Аньхой) |
| Высота произрастания | 800–1400 м | Около 300 м (озеро Дунтинху) | 600–800 м |
| Сырьё | Почки + 1 лист | Только нераскрывшиеся почки | Почки + 1 лист |
| Форма листа | Плоские, слегка скрученные | Игольчатые, прямые («серебряные иглы») | Плоские, с лёгким закручиванием |
| Цвет сухого чая | Золотисто-жёлтый | Серебристо-жёлтый с ворсинками | Жёлто-зелёный с золотистым отливом |
| Аромат | Мёд, каштан, лёгкая дымка | Свежий, цветочный, с нотками орхидеи | Медовый, с оттенком жареных орехов |
| Вкус | Сливочно-медовый, с карамелью | Нежный, с минеральными нотами | Мягкий, с фруктовой кислинкой |
| Послевкусие | Долгое, тёплое | Очищающее, с цветочными тонами | Лёгкая сладость, напоминает грушу |
| Температура заваривания | 75–85°C | 75–80°C | 80–85°C |
| Особенность заваривания | Почки медленно раскрываются | «Танец чаинок» (поднимаются/опускаются) | Даёт устойчивый сладкий вкус после 3–4 проливов |
| Исторический статус | Императорский чай с эпохи Тан | Подносился императорам как «чай бессмертия» | Упоминался в трактатах династии Мин |
| Цена (за 100 г) | $50–200 | $100–500 | $40–150 |
Ключевые различия жёлтых чаёв
1. Форма:- Цзюнь Шань Инь Чжэнь — единственный, где используются только почки (иглы).
- Мэн Дин Хуан Я и Хо Шань Хуан Я включают почку + лист.
2. Вкус:
- Мэн Дин — самый сладкий (карамельно-медовый).
- Цзюнь Шань — самый нежный и минеральный.
- Хо Шань — сбалансированный, с фруктовыми нюансами.
3. Редкость:
- Цзюнь Шань Инь Чжэнь — самый дорогой и сложный в производстве.
- Хо Шань Хуан Я — более доступный, но менее известный за пределами Китая.
4. Эффект при заваривании:
- Только Цзюнь Шань демонстрирует «танец» чаинок в стакане.
Совет: Если хотите изысканности — выбирайте Цзюнь Шань; медовой мягкости — Мэн Дин; фруктовой лёгкости — Хо Шань.
Интересные факты
- Один из самых древних желтых чаев (производится более 1200 лет).- Редкость: Настоящий Мэн Дин Хуан Я делают только вручную в очень небольших количествах.
- Подделки: Часто заменяют дешевыми зелеными чаями – настоящий должен быть желтоватым после заваривания.
Мэн Дин Хуан Я – это утонченный, сладковатый чай с богатой историей, который стоит попробовать всем ценителям китайской чайной культуры. Его медовые ноты и нежная текстура делают его идеальным для спокойного чаепития.
