Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山银针, Jun Shan Yin Zhen) — один из самых редких и изысканных желтых чаев Китая, обладающий многовековой историей, уникальной технологией производства и неповторимым вкусоароматическим профилем.

Происхождение и история

География

- Место произрастания: Остров Цзюньшань (君山, Junshan) в озере Дунтинху (洞庭湖, Dongting Lake), провинция Хунань.

- Почвы: Песчано-глинистые, богатые минералами.

- Климат: Высокая влажность, частые туманы, мягкие температуры — идеальные условия для медленного роста чайных почек.

Историческая значимость

- Династия Тан (618–907 гг.): Упоминается как "императорский чай", подносимый ко двору.

- Династия Цин (1644–1912 гг.): Включен в список "Десяти знаменитых чаев Китая".

- Современность: Остается элитным сортом, производство строго контролируется.

Особенности производства

Желтый чай (黄茶, huángchá) отличается от зеленого этапом томления (闷黄, mèn huáng), который придает ему мягкость и сладковатый вкус.

Этапы изготовления

1. Сбор (采摘, cǎi zhāi)

- Сроки: Ранняя весна (конец марта – начало апреля).

- Сырье: Только нераспустившиеся почки с одним-двумя листочками, покрытые белыми ворсинками.

- Метод: Ручной, очень бережный (чтобы не повредить нежные побеги).

2. Завяливание (萎凋, wēi diāo)

- Чайные почки раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах для испарения лишней влаги (2–3 часа).

3. Фиксация зелени (杀青, shā qīng)

- Кратковременный прогрев в котле при температуре ~100°C (20–30 секунд), чтобы остановить окисление.

4. Первичная сушка (初烘, chū hōng)

- Чай подсушивают при низкой температуре, чтобы уменьшить влажность.

5. Томление (闷黄, mèn huáng) — ключевой этап!

- Чай заворачивают в специальную бумагу или ткань и оставляют на 24–72 часа при контролируемой температуре (~30–40°C).

- В это время происходит легкая ферментация, которая смягчает вкус и придает характерный желтоватый оттенок.

6. Досушка (干燥, gān zào)

- Финальная сушка при температуре ~50–60°C для стабилизации качества.

7. Сортировка и упаковка

- Отбираются только целые, неповрежденные почки.

Внешний вид и органолептика

Сухой чай

- Форма: Прямые, тонкие, игольчатые почки длиной 1,5–2,5 см.

- Цвет: Серебристо-желтый с легким золотистым отливом.

- Аромат: Свежий, с нотами свежескошенной травы, меда и каштана.

Заваренный чай - Цвет настоя: Бледно-желтый, прозрачный, с легкой опалесценцией.

- Аромат: Цветочный, с медово-фруктовыми оттенками.

- Вкус:

- Первое впечатление: Нежная сладость, сливочность.

- Развитие: Легкая минеральность, ноты жареного каштана, орхидеи, свежего огурца.

- Послевкусие: Долгое, с медовым оттенком.

"Танец чаинок"

При заваривании почки трижды поднимаются и опускаются в стакане, что считается признаком высокого качества.

Как правильно заваривать

Классический способ (гайвань/стеклянный чайник)

- Посуда: Фарфор, стекло (чтобы видеть "танец чаинок").

- Вода: 75–85°C (не кипятить!).

- Пропорции: 3–5 г на 150 мл.

- Время заваривания:

- 1-я заварка: 1–1,5 мин.

- 2-я и далее: +10–15 сек.

- Количество проливов: До 5 раз.

Метод "стеклянного стакана" (для наблюдения за чаинками)

1. Налейте в стакан воду 80°C.

2. Бросьте чайные почки (5–7 шт.).

3. Наблюдайте, как они поднимаются, раскрываются и опускаются.

Полезные свойства

- Антиоксиданты: Замедляет старение.

- Теанин: Успокаивает нервную систему.

- Полифенолы: Улучшают пищеварение.

- Низкое содержание кофеина: Подходит для вечернего чаепития.

Сравнительная таблица жёлтых чаёв

Характеристика	Мэн Дин Хуан Я	Цзюнь Шань Инь Чжэнь	Хо Шань Хуан Я
Происхождение	Гора Мэн Дин (Сычуань)	Остров Цзюньшань (Хунань)	Горы Хошань (Аньхой)
Высота произрастания	800–1400 м	Около 300 м (озеро Дунтинху)	600–800 м
Сырьё	Почки + 1 лист	Только нераскрывшиеся почки	Почки + 1 лист
Форма листа	Плоские, слегка скрученные	Игольчатые, прямые («серебряные иглы»)	Плоские, с лёгким закручиванием
Цвет сухого чая	Золотисто-жёлтый	Серебристо-жёлтый с ворсинками	Жёлто-зелёный с золотистым отливом
Аромат	Мёд, каштан, лёгкая дымка	Свежий, цветочный, с нотками орхидеи	Медовый, с оттенком жареных орехов
Вкус	Сливочно-медовый, с карамелью	Нежный, с минеральными нотами	Мягкий, с фруктовой кислинкой
Послевкусие	Долгое, тёплое	Очищающее, с цветочными тонами	Лёгкая сладость, напоминает грушу
Температура заваривания	75–85°C	75–80°C	80–85°C
Особенность заваривания	Почки медленно раскрываются	«Танец чаинок» (поднимаются/опускаются)	Даёт устойчивый сладкий вкус после 3–4 проливов
Исторический статус	Императорский чай с эпохи Тан	Подносился императорам как «чай бессмертия»	Упоминался в трактатах династии Мин
Цена (за 100 г)	$50–200	$100–500	$40–150

Ключевые различия жёлтых чаёв

1. Форма:

- Цзюнь Шань Инь Чжэнь — единственный, где используются только почки (иглы).

- Мэн Дин Хуан Я и Хо Шань Хуан Я включают почку + лист.

2. Вкус:

- Мэн Дин — самый сладкий (карамельно-медовый).

- Цзюнь Шань — самый нежный и минеральный.

- Хо Шань — сбалансированный, с фруктовыми нюансами.

3. Редкость:

- Цзюнь Шань Инь Чжэнь — самый дорогой и сложный в производстве.

- Хо Шань Хуан Я — более доступный, но менее известный за пределами Китая.

4. Эффект при заваривании:

- Только Цзюнь Шань демонстрирует «танец» чаинок в стакане.

Совет: Если хотите изысканности — выбирайте Цзюнь Шань; медовой мягкости — Мэн Дин; фруктовой лёгкости — Хо Шань.

Интересные факты

- Один из самых дорогих желтых чаев (цена может достигать $500–1000 за кг).

Редкость: Производится в очень небольших количествах (не более 500 кг в год).

Подделки: Часто выдают за него дешевые зеленые чаи — настоящий Цзюнь Шань Инь Чжэнь должен быть желтоватым после заваривания.

Цзюнь Шань Инь Чжэнь — чай для истинных ценителей, сочетающий изысканность вкуса, красоту заваривания и богатую историю. Его стоит попробовать хотя бы раз в жизни, чтобы ощутить утонченность китайской чайной культуры.