Белый чай

Производство белого чая
Белый чай делают только из молодых почек (типсов) и верхних листьев, которые почти не подвергаются механической обработке.Этапы производства:
1. Сбор
- Собирают ранней весной, вручную, только в сухую погоду.
- Используют почки (бай хао) и первые листья.
2. Подвяливание
- Листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах и сушат на солнце или в тени (12–72 часа).
3. Сушка
- Досушивают при низкой температуре (≈40–50°C), чтобы сохранить натуральный вкус.
Главное отличие от других чаёв:
- Нет скручивания, обжарки или пропаривания → минимальное окисление (5–10%).
- Естественная ферментация происходит очень медленно.
Основные сорта белого чая
Почти весь белый чай производится в китайской провинции Фуцзянь.Элитные сорта:
1. Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы, 白毫银针)
- Делается только из типсов, покрытых белым ворсом.
- Вкус: медово-цветочный, с лёгкой сладостью.
- Цвет настоя: бледно-жёлтый, почти прозрачный.
2. Бай Му Дань (Белый пион, 白牡丹)
- Состав: почка + два молодых листа.
- Вкус: фруктово-ягодный, с нотками персика и сушёных трав.
- Настой: янтарный, более насыщенный, чем у «Инь Чжэнь».
3. Шоу Мэй (Брови долголетия, 寿眉)
- Более зрелые листья, иногда с окислением до 15–20%.
- Вкус: древесно-медовый, с лёгкой терпкостью.
4. Гун Мэй (Бровь подношения, 贡眉)
- Похож на Шоу Мэй, но с более тёмным настоем и фруктовыми оттенками.
Вкус и аромат
- Цвет настоя: от почти прозрачного до золотисто-янтарного.- Аромат: цветочный, медовый, с оттенками свежего сена и сухофруктов.
- Вкус: очень мягкий, без горечи, с нотами:
- у Инь Чжэнь — орхидеи, дыни, мёда;
- у Бай Му Даня — персика, груши, карамели.
Важно: Настоящий белый чай не должен горчить даже при долгом заваривании!
Польза и вред
Полезные свойства1. Антиоксиданты (ещё больше, чем в зелёном чае) → замедление старения.
2. Противовирусный и антибактериальный эффект (катехины + L-теанин).
3. Укрепление сосудов и сердца (снижает холестерин).
4. Лёгкое тонизирование (кофеина меньше, чем в зелёном, но он мягче усваивается).
5. Улучшает состояние кожи (борется с воспалениями).
Противопоказания
- Гипотония (может понижать давление).
- Беременность (из-за влияния на усвоение фолиевой кислоты).
- Обострение гастрита (может раздражать слизистую).
Как заваривать белый чай
Главное правило: Нежная вода + невысокая температура.1. Вода: мягкая, фильтрованная (t ≈ 70–80°C).
2. Посуда: стекло, фарфор или гайвань (не исинская глина — она впитывает тонкий аромат).
3. Дозировка: 3–5 г на 150 мл (для «Инь Чжэнь» — больше типсов, для «Бай Му Даня» — меньше).
4. Время:
- Первая заварка: 1–2 минуты.
- Последующие: +30 секунд (выдерживает 3–5 проливов).
Совет: Пейте белый чай без сахара и молока — они перебивают тонкий вкус.
Интересные факты
- Дороговизна: 1 кг «Серебряных игл» может стоить $100–500 из-за ручного сбора.- История: в древнем Китае его пили только императоры, а простым людям он был запрещён.
- Хранение: белый чай со временем ферментируется, приобретая глубину (как шэн пуэр).
Как отличить подделку?
- Настоящий белый чай делают только в Фуцзяни (Китай).- Листья должны быть пушистыми (особенно «Инь Чжэнь»).
- Цена не может быть низкой (дешёвые аналоги — подкрашенный зелёный чай).
Белый чай — это элитный, изысканный напиток, который стоит попробовать всем ценителям тонких вкусов. Его мягкость и польза делают его идеальным выбором для утреннего или вечернего чаепития.