Белый чай Бай Му Дань

Бай Му Дань (白牡丹, "Белый пион") — один из самых известных и популярных белых чаёв из Китая (провинция Фуцзянь, уезды Фудин и Чжэнхэ). В отличие от элитного Бай Хао Инь Чжэня, который делают только из почек, Бай Му Дань содержит не только типсы, но и молодые листья, что придаёт ему более насыщенный вкус и доступную цену.

Происхождение и производство

- Сырьё: чайные почки (*типсы*) и первые два листочка с кустов сортов *Da Bai* ("Большой белый") или *Shui Xian* ("Нарцисс").

- Сбор: ранняя весна (конец марта – апрель), только вручную.

- Обработка:
- Завяливание (естественное подсушивание на солнце или в тени).
- Сушка при низкой температуре без ферментации.

Из-за присутствия листьев чай слегка окисляется, приобретая более выраженный вкус, чем Инь Чжэнь.

Регионы и производители

Лучшие регионы - Фудин и Чжэнхэ (政和), Фуцзянь

Кусты - Фудин Да Бай и Чжэнхэ Да Бай Ча

Производители:

– Teavivre (Фуцзянь)

– Wuyi Origin

– Essence of Tea

– Bai Sha Xi (白沙溪) — хотя больше известен пуэрами, выпускает хороший выдержанный Бай Му Дань

Совет: Хороший Бай Му Дань может быть выдержан 3–5 лет — ищи лао бай ча (老白茶), особенно с годовыми отметками.

Внешний вид

- Почки – серебристо-белые, покрытые ворсинками (*бай хао*).

- Листья – зелёные, с сероватым оттенком.

- После заваривания листья раскрываются, напоминая цветок пиона (отсюда название).

Вкус и аромат

- Аромат: цветочно-фруктовый, с медовыми, травянистыми и иногда ореховыми нотками.

- Вкус: мягкий, слегка сладковатый, с лёгкой терпкостью и освежающим послевкусием.

- Цвет настоя: светло-жёлтый, золотистый или слегка зеленоватый.

Как заваривать

- Температура воды: 75–85 °C (не кипяток!).

- Посуда: стеклянный чайник, гайвань или фарфор.

- Пропорции: 4–5 г на 150–200 мл.

- Время:
- Первое заваривание: 1–2 минуты.
- Последующие: +30 сек каждый раз.

- Количество проливов: 3–5.

Совет: если чай горчит, уменьшите температуру или время заваривания.

Полезные свойства

- Антиоксиданты (катехины) замедляют старение.

- Укрепляет иммунитет благодаря высокому содержанию витаминов.

- Успокаивает нервную систему, но не вызывает сонливости.

- Улучшает состояние кожи (полифенолы борются с воспалениями).

Как отличить подделку?

1. Настоящий Бай Му Дань должен содержать почки + два листочка.

2. Цвет сухого чая – серебристо-зелёный, без жёлтых или тёмных пятен.

3. Аромат – свежий, без затхлости.

4. После заваривания листья должны быть целыми, не разваливаться.

Хранение и цена

- Хранить в герметичной банке, вдали от света, влаги и посторонних запахов.

- Срок годности: до 2 лет (но лучше пить в первый год).

- Цена:
- Среднее качество: $5–15 за 50 г.
- Премиальный Бай Му Дань: $20–50 за 50 г.

Сравнительная таблица белых чаёв

Бай Хао Инь Чжэнь Бай Му Дань Гун Мэй Шоу Мэй
Название Серебряные иглы Белый пион Брови дани Брови долголетия
Состав Только почки Почка + 1–2 молодых листа Почка + зрелые листья В основном зрелые листья
Период сбора Ранний весенний (апрель) Середина весны Поздняя весна Конец весны – лето
Форма сырья Игольчатые серебристые почки Почки и раскрытые листья Больше листьев, меньше почек Крупные зрелые листья
Вкус Лёгкий, цветочный, сладкий Нежный, фруктово-медовый Мягкий, фруктово-древесный Глубокий, насыщенный, древесный
Аромат Тонкий, цветочный Цветочный с фруктами Мёд, сухофрукты, орехи Орехи, сухофрукты, табак
Цвет настоя Прозрачный, светло-жёлтый Светло-золотистый Золотисто-янтарный Янтарный или тёмный
Уровень кофеина Низкий Средний Средний Выше среднего
Цена Самый дорогой Средняя Доступный Самый бюджетный
Выдержка (старение) Возможно, но не обязательно Хорошо выдерживается Часто выдерживают Очень хорошо старится
Заваривание 70–80°C, короткие проливы 80–85°C, 2–3 мин 85°C, до 3 заварок 85–90°C, можно долго
Идеален для кого Ценителей тонкого вкуса Любителей лёгких фруктовых чаёв Желающих попробовать белый чай с характером Любителей насыщенных, плотных чаёв


Вывод по типам:

Бай Хао Инь Чжэнь — самый утончённый и деликатный белый чай.

Бай Му Дань — баланс аромата и вкуса, лёгкость с характером.

Гун Мэй — золотая середина: насыщенный, но мягкий.

Шоу Мэй — крепкий, выдержанный и доступный чай с потенциалом для хранения.

Интересные факты о белом чае Бай Му Дань

Название — "Белый пион", но не из пиона

Название "Бай Му Дань" (白牡丹) означает "белый пион", но чай не имеет отношения к цветку пиону. Он получил это имя за внешний вид: крупные листья с серебристыми почками напоминают распустившийся бутон пиона.

Производится из почек и листьев

В отличие от Бай Хао Инь Чжэнь, который состоит только из почек, Бай Му Дань делают из почек и одного-двух молодых листьев. Это придаёт чаю более насыщенный вкус и аромат, а также слегка увеличивает содержание кофеина.

Родина — Фудин, Китай

Чай родом из уезда Фудин (провинция Фуцзянь), но также производится в других регионах, включая Чжэнхэ. Классический сорт — из куста Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶).

Полусолнечное завяливание

Почки и листья завяливаются на солнце или в тени — это позволяет развить более выраженные фруктовые и медовые ноты, чем в Бай Хао Инь Чжэнь.

Высокая питательная ценность

Бай Му Дань содержит большое количество антиоксидантов, витамина C, а также аминокислот — его часто считают полезным для кожи, печени и иммунитета.

Вкус — от цветочного до фруктово-орехового

Лёгкий настой, но более насыщенный, чем у других белых чаёв.

Часто встречаются нотки мёда, груши, арбуза, орхидеи и лесных орехов.

Со временем может приобретать вкус сушёных фруктов и древесины (если хранить как шэн пуэр).

Можно выдерживать (старить)

Бай Му Дань — один из немногих белых чаёв, которые хорошо выдерживаются со временем. Через 3–5 лет он становится мягче, с нотами сухофруктов, грибов и коры.

Баланс цены и качества

Он часто дешевле Бай Хао Инь Чжэнь, но при этом сохраняет высокое качество и сложный вкус, что делает его популярным выбором среди ценителей белого чая.

Подходит для многоразового заваривания

Бай Му Дань хорошо раскрывается в 3–5 заварках, и каждая будет отличаться. Часто пьют в гайване, чтобы раскрыть весь аромат и структуру настоя.

Можно заваривать холодной водой

Бай Му Дань — один из тех чаёв, которые отлично завариваются холодным способом (cold brew), особенно летом. Такой настой мягкий, сладкий и очень освежающий.

Вывод

Бай Му Дань – это идеальный баланс между изысканностью и доступностью. Он мягче зелёных чаёв, но ярче, чем Инь Чжэнь. Подходит для ежедневного чаепития, особенно весной и летом.

Когда пить?

- Утром – для лёгкого тонуса.

- Вечером – для расслабления.

- В жару – как освежающий напиток.