Белый чай Бай Му Дань
Происхождение и производство
- Сырьё: чайные почки (*типсы*) и первые два листочка с кустов сортов *Da Bai* ("Большой белый") или *Shui Xian* ("Нарцисс").- Сбор: ранняя весна (конец марта – апрель), только вручную.
- Обработка:
- Завяливание (естественное подсушивание на солнце или в тени).
- Сушка при низкой температуре без ферментации.
Из-за присутствия листьев чай слегка окисляется, приобретая более выраженный вкус, чем Инь Чжэнь.
Регионы и производители
Лучшие регионы - Фудин и Чжэнхэ (政和), ФуцзяньКусты - Фудин Да Бай и Чжэнхэ Да Бай Ча
Производители:
– Teavivre (Фуцзянь)
– Wuyi Origin
– Essence of Tea
– Bai Sha Xi (白沙溪) — хотя больше известен пуэрами, выпускает хороший выдержанный Бай Му Дань
Совет: Хороший Бай Му Дань может быть выдержан 3–5 лет — ищи лао бай ча (老白茶), особенно с годовыми отметками.
Внешний вид
- Почки – серебристо-белые, покрытые ворсинками (*бай хао*).- Листья – зелёные, с сероватым оттенком.
- После заваривания листья раскрываются, напоминая цветок пиона (отсюда название).
Вкус и аромат
- Аромат: цветочно-фруктовый, с медовыми, травянистыми и иногда ореховыми нотками.- Вкус: мягкий, слегка сладковатый, с лёгкой терпкостью и освежающим послевкусием.
- Цвет настоя: светло-жёлтый, золотистый или слегка зеленоватый.
Как заваривать
- Температура воды: 75–85 °C (не кипяток!).- Посуда: стеклянный чайник, гайвань или фарфор.
- Пропорции: 4–5 г на 150–200 мл.
- Время:
- Первое заваривание: 1–2 минуты.
- Последующие: +30 сек каждый раз.
- Количество проливов: 3–5.
Совет: если чай горчит, уменьшите температуру или время заваривания.
Полезные свойства
- Антиоксиданты (катехины) замедляют старение.- Укрепляет иммунитет благодаря высокому содержанию витаминов.
- Успокаивает нервную систему, но не вызывает сонливости.
- Улучшает состояние кожи (полифенолы борются с воспалениями).
Как отличить подделку?
1. Настоящий Бай Му Дань должен содержать почки + два листочка.2. Цвет сухого чая – серебристо-зелёный, без жёлтых или тёмных пятен.
3. Аромат – свежий, без затхлости.
4. После заваривания листья должны быть целыми, не разваливаться.
Хранение и цена
- Хранить в герметичной банке, вдали от света, влаги и посторонних запахов.- Срок годности: до 2 лет (но лучше пить в первый год).
- Цена:
- Среднее качество: $5–15 за 50 г.
- Премиальный Бай Му Дань: $20–50 за 50 г.
Сравнительная таблица белых чаёв
Бай Хао Инь Чжэнь | Бай Му Дань | Гун Мэй | Шоу Мэй | |
Название | Серебряные иглы | Белый пион | Брови дани | Брови долголетия |
Состав | Только почки | Почка + 1–2 молодых листа | Почка + зрелые листья | В основном зрелые листья |
Период сбора | Ранний весенний (апрель) | Середина весны | Поздняя весна | Конец весны – лето |
Форма сырья | Игольчатые серебристые почки | Почки и раскрытые листья | Больше листьев, меньше почек | Крупные зрелые листья |
Вкус | Лёгкий, цветочный, сладкий | Нежный, фруктово-медовый | Мягкий, фруктово-древесный | Глубокий, насыщенный, древесный |
Аромат | Тонкий, цветочный | Цветочный с фруктами | Мёд, сухофрукты, орехи | Орехи, сухофрукты, табак |
Цвет настоя | Прозрачный, светло-жёлтый | Светло-золотистый | Золотисто-янтарный | Янтарный или тёмный |
Уровень кофеина | Низкий | Средний | Средний | Выше среднего |
Цена | Самый дорогой | Средняя | Доступный | Самый бюджетный |
Выдержка (старение) | Возможно, но не обязательно | Хорошо выдерживается | Часто выдерживают | Очень хорошо старится |
Заваривание | 70–80°C, короткие проливы | 80–85°C, 2–3 мин | 85°C, до 3 заварок | 85–90°C, можно долго |
Идеален для кого | Ценителей тонкого вкуса | Любителей лёгких фруктовых чаёв | Желающих попробовать белый чай с характером | Любителей насыщенных, плотных чаёв |
Вывод по типам:
Бай Хао Инь Чжэнь — самый утончённый и деликатный белый чай.Бай Му Дань — баланс аромата и вкуса, лёгкость с характером.
Гун Мэй — золотая середина: насыщенный, но мягкий.
Шоу Мэй — крепкий, выдержанный и доступный чай с потенциалом для хранения.
Интересные факты о белом чае Бай Му Дань
Название — "Белый пион", но не из пионаНазвание "Бай Му Дань" (白牡丹) означает "белый пион", но чай не имеет отношения к цветку пиону. Он получил это имя за внешний вид: крупные листья с серебристыми почками напоминают распустившийся бутон пиона.
Производится из почек и листьев
В отличие от Бай Хао Инь Чжэнь, который состоит только из почек, Бай Му Дань делают из почек и одного-двух молодых листьев. Это придаёт чаю более насыщенный вкус и аромат, а также слегка увеличивает содержание кофеина.
Родина — Фудин, Китай
Чай родом из уезда Фудин (провинция Фуцзянь), но также производится в других регионах, включая Чжэнхэ. Классический сорт — из куста Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶).
Полусолнечное завяливание
Почки и листья завяливаются на солнце или в тени — это позволяет развить более выраженные фруктовые и медовые ноты, чем в Бай Хао Инь Чжэнь.
Высокая питательная ценность
Бай Му Дань содержит большое количество антиоксидантов, витамина C, а также аминокислот — его часто считают полезным для кожи, печени и иммунитета.
Вкус — от цветочного до фруктово-орехового
Лёгкий настой, но более насыщенный, чем у других белых чаёв.
Часто встречаются нотки мёда, груши, арбуза, орхидеи и лесных орехов.
Со временем может приобретать вкус сушёных фруктов и древесины (если хранить как шэн пуэр).
Можно выдерживать (старить)
Бай Му Дань — один из немногих белых чаёв, которые хорошо выдерживаются со временем. Через 3–5 лет он становится мягче, с нотами сухофруктов, грибов и коры.
Баланс цены и качества
Он часто дешевле Бай Хао Инь Чжэнь, но при этом сохраняет высокое качество и сложный вкус, что делает его популярным выбором среди ценителей белого чая.
Подходит для многоразового заваривания
Бай Му Дань хорошо раскрывается в 3–5 заварках, и каждая будет отличаться. Часто пьют в гайване, чтобы раскрыть весь аромат и структуру настоя.
Можно заваривать холодной водой
Бай Му Дань — один из тех чаёв, которые отлично завариваются холодным способом (cold brew), особенно летом. Такой настой мягкий, сладкий и очень освежающий.
Вывод
Бай Му Дань – это идеальный баланс между изысканностью и доступностью. Он мягче зелёных чаёв, но ярче, чем Инь Чжэнь. Подходит для ежедневного чаепития, особенно весной и летом.Когда пить?
- Утром – для лёгкого тонуса.
- Вечером – для расслабления.
- В жару – как освежающий напиток.