Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针, "Серебряные иглы с белыми ворсинками") — это один из самых элитных и дорогих белых чаёв, производимый в Китае (провинция Фуцзянь, уезд Фудин и Чжэнхэ). Он известен своим нежным вкусом, тонким ароматом и изысканным внешним видом.

Происхождение и особенности производства

Сырьё: собираются только нераспустившиеся почки (типсы) чайного куста *Da Bai* ("Большой белый") или *Shui Xian* ("Нарцисс").

Сбор: происходит ранней весной (март-апрель), только вручную, в сухую погоду.

Обработка:
- Завяливание (подвяливание на солнце или в тени).
- Сушка при низкой температуре, без ферментации и скручивания.

Благодаря минимальной обработке чай сохраняет натуральный вкус и максимум полезных веществ.

Регионы и производители

Лучший регион - Фудин (福鼎), провинция Фуцзянь

Куст - Фудин Да Бай Ча (大白茶) — основной сорт сырья

Производители:

– White2Tea (Китай / экспорт)

– Teavivre

– ChenShengHao (陈升号)

– Wuyi Origin (乌龙/белые чаи)

– Yunnan Sourcing (у них бывают редкие партии из Фудина)

Совет: Ищи партии с указанием "明前银针" — это до начала апреля, самая нежная весенняя сборка.

Внешний вид

- Почки плотные, покрыты белыми ворсинками (бай хао).

- Цвет серебристо-зелёный, с лёгким блеском.

- После заваривания почки остаются целыми, медленно раскрываясь.

Вкус и аромат

- Аромат: цветочный, медовый, с нотками свежести и лёгкой сладости.

- Вкус: нежный, мягкий, с фруктово-цветочными оттенками, долгим послевкусием.

- Цвет настоя: бледно-жёлтый, почти прозрачный.

Как заваривать

- Температура воды: 70–80 °C (не кипяток!).

- Посуда: стеклянный или фарфоровый чайник/гайвань.

- Пропорции: 4–5 г на 150–200 мл.

- Время:
- Первое заваривание: 1–2 минуты.
- Последующие: увеличивать на 30 секунд.

- Количество проливов: до 3–5 раз.

Полезные свойства

- Антиоксиданты замедляют старение.

- Укрепляет иммунитет.

- Снижает стресс и тонизирует.

- Благотворно влияет на кожу.

Как отличить подделку?

- Настоящий Инь Чжэнь состоит только из почек, без листьев.

- Почки должны быть целыми, без повреждений.

- Аромат нежный, без горечи.

Цена и хранение

- Цена: от $20 за 50 г (высококачественный чай может стоить $100+).

- Хранение: в герметичной банке, без доступа света и влаги.

Сравнительная таблица белых чаёв

	Бай Хао Инь Чжэнь	Бай Му Дань	Гун Мэй	Шоу Мэй
Название	Серебряные иглы	Белый пион	Брови дани	Брови долголетия
Состав	Только почки	Почка + 1–2 молодых листа	Почка + зрелые листья	В основном зрелые листья
Период сбора	Ранний весенний (апрель)	Середина весны	Поздняя весна	Конец весны – лето
Форма сырья	Игольчатые серебристые почки	Почки и раскрытые листья	Больше листьев, меньше почек	Крупные зрелые листья
Вкус	Лёгкий, цветочный, сладкий	Нежный, фруктово-медовый	Мягкий, фруктово-древесный	Глубокий, насыщенный, древесный
Аромат	Тонкий, цветочный	Цветочный с фруктами	Мёд, сухофрукты, орехи	Орехи, сухофрукты, табак
Цвет настоя	Прозрачный, светло-жёлтый	Светло-золотистый	Золотисто-янтарный	Янтарный или тёмный
Уровень кофеина	Низкий	Средний	Средний	Выше среднего
Цена	Самый дорогой	Средняя	Доступный	Самый бюджетный
Выдержка (старение)	Возможно, но не обязательно	Хорошо выдерживается	Часто выдерживают	Очень хорошо старится
Заваривание	70–80°C, короткие проливы	80–85°C, 2–3 мин	85°C, до 3 заварок	85–90°C, можно долго
Идеален для кого	Ценителей тонкого вкуса	Любителей лёгких фруктовых чаёв	Желающих попробовать белый чай с характером	Любителей насыщенных, плотных чаёв

Вывод по типам:

Бай Хао Инь Чжэнь — самый утончённый и деликатный белый чай.

Бай Му Дань — баланс аромата и вкуса, лёгкость с характером.

Гун Мэй — золотая середина: насыщенный, но мягкий.

Шоу Мэй — крепкий, выдержанный и доступный чай с потенциалом для хранения.

Интересные факты о белом чае Бай Хао Инь Чжэнь

Императорский чай

Бай Хао Инь Чжэнь изначально предназначался исключительно для императорского двора в династии Сун и позднее Мин. Сборщиц даже проверяли на чистоту рук и дыхания — настолько важным считался процесс сбора.

«Серебряные иглы» — не метафора

Название происходит от внешнего вида чайных почек: длинные, тонкие и покрытые белыми волосками, они действительно напоминают серебристые иглы.

Завяливание — на солнце

В отличие от большинства чаёв, Бай Хао Инь Чжэнь часто вялят прямо под солнцем, что придаёт ему лёгкие медовые и фруктовые нотки. Но в дождливые дни используется завяливание в тени или сушка в помещениях.

Минимальная ферментация — максимум пользы

Чай почти не подвергается ферментации. Это делает его одним из самых «чистых» чаёв, сохраняющим максимум катехинов и антиоксидантов.

Используются только почки

Это единственный китайский чай, который делается исключительно из почек, без добавления листьев. Это делает процесс сбора особенно трудоёмким: около 60 000 почек нужно для одного килограмма чая.

Сезон сбора — всего 10–15 дней в году

Бай Хао Инь Чжэнь собирают только ранней весной, и всего один раз в год. Срок сбора — 2 недели, когда почки идеальны по форме, пушку и аромату.

Один из самых дорогих белых чаёв

Из-за сложности сбора и ограниченного количества, цена Бай Хао Инь Чжэнь может быть в разы выше, чем у других белых или зелёных чаёв — особенно, если он собран в уезде Фудин.

Настой почти прозрачный

При заваривании получается почти бесцветный или слегка желтоватый настой, но при этом он полон вкуса и аромата — это удивляет многих новичков.

Богат вкусом при мягкости

Несмотря на слабую ферментацию и тонкий настой, чай обладает многослойным вкусом: цветы, мед, тростниковый сахар, дыня, иногда легкий орех или огурец.

Заваривается несколько раз

Хороший Бай Хао Инь Чжэнь можно заваривать 3–4 раза, и каждый раз вкус будет немного меняться — от цветочного к медовому или фруктовому.

Бай Хао Инь Чжэнь — это чай для ценителей, сочетающий изысканность вкуса и пользу. Идеален для утреннего или вечернего чаепития в спокойной обстановке.