Гун Мэй (贡眉, "Бровь подношения") – классический белый чай из провинции Фуцзянь (Китай), занимающий промежуточное положение между Шоу Мэем и Бай Му Данем. Отличается богатым вкусом с медово-фруктовыми нотками и доступной ценой.

Происхождение и производство

История и статус

- В прошлом Гун Мэй считался "чаем для императорского двора" (贡 "Гун" – "подношение").

- Сегодня производится в основном в уездах Фудин и Чжэнхэ.

Сырьё и обработка

- Сырьё: молодые листья и некрупные почки с чайных кустов сортов Да Бай (大柏) или Шуй Сянь (水仙).

- Сбор: поздняя весна (апрель-май), после сбора Бай Му Даня.

- Обработка:
- Завяливание на открытом воздухе
- Мягкая сушка при низких температурах
- Минимальная ферментация (5-7%)

Регионы и производители

Лучшие регионы - Фудин, Чжэнхэ, также Сунси (松溪)

Кусты - Фудин Да Бай и Чжэнхэ Да Бай Ча, поздний сбор

Производители:

– Teavivre

– Tongmu Guan Tea Co. (выпускают и белые чаи, не только копчёные)

– White2Tea (выдержанные версии в блинах)

– Mei Leaf (британский магазин, хороший контроль качества)

Совет: Ищи прессованные версии: «贡眉老白茶饼» — отличный вариант для хранения и развития вкуса.

Внешний вид и качество

- Цвет: серо-зелёный с серебристыми почками

- Аромат: цветочно-медовый

- Состав: не менее 30% почек

- Листья: скрученные, но не ломкие

Градации качества

1. Высший сорт: много серебристых почек, нежный аромат

2. Стандарт: равное соотношение листьев и почек

3. Обычный: преобладают листья

Вкусовой профиль

Молодой чай (до 1 года)

- Аромат: свежий, с нотами:
- Луговых цветов
- Свежего мёда
- Лёгкой цитрусовости

- Вкус: мягкий, с яблочной кислинкой

- Послевкусие: сладковатое, долгое

Выдержанный (3+ года)

- Появляются ноты:
- Кураги
- Сушёных груш
- Лёгкой древесности

- Цвет настоя становится более янтарным

Правильное заваривание

Классический способ

- Температура: 85-90°C

- Посуда: фарфоровая гайвань или стеклянный чайник

- Пропорции: 4-5 г на 120 мл

- Время:
- Первый пролив: 10-15 сек (промывка)
- Основные: 20-40 сек
- До 7-8 проливов

Альтернативные методы

1. Холодное заваривание (6-8 часов в воде комнатной температуры)

2. Варка в чайнике (для выдержанных сортов)

3. Метод "grandpa style" (заваривание прямо в чашке)

Полезные свойства

1. Антиоксидантное действие (полифенолы)

2. Укрепление иммунитета (L-теанин)

3. Улучшение метаболизма

4. Снижение стресса (без перевозбуждения)

5. Благотворное влияние на кожу

Хранение и выдержка

Идеальные условия:
- Температура: 18-22°C
- Влажность: 60-65%
- Герметичная упаковка

Сроки:
- Молодой: 1-2 года
- Выдержанный: до 5-7 лет

- Особенности: с годами приобретает глубину вкуса

Как отличить подделку?

1. Проверка листьев:
- Должны быть целыми
- Видны серебристые ворсинки

2. Аромат:
- Не должно быть запаха гари или плесени

3. Настой:
- Прозрачный, без мути
- Цвет от бледно-жёлтого до золотистого

Ценовой диапазон

- Стандартное качество: $5-8 за 100 г

- Премиальный сорт: $10-15 за 100 г

- Выдержанный (5+ лет): $20-30 за 100 г

Сравнительная таблица белых чаёв

	Бай Хао Инь Чжэнь	Бай Му Дань	Гун Мэй	Шоу Мэй
Название	Серебряные иглы	Белый пион	Брови дани	Брови долголетия
Состав	Только почки	Почка + 1–2 молодых листа	Почка + зрелые листья	В основном зрелые листья
Период сбора	Ранний весенний (апрель)	Середина весны	Поздняя весна	Конец весны – лето
Форма сырья	Игольчатые серебристые почки	Почки и раскрытые листья	Больше листьев, меньше почек	Крупные зрелые листья
Вкус	Лёгкий, цветочный, сладкий	Нежный, фруктово-медовый	Мягкий, фруктово-древесный	Глубокий, насыщенный, древесный
Аромат	Тонкий, цветочный	Цветочный с фруктами	Мёд, сухофрукты, орехи	Орехи, сухофрукты, табак
Цвет настоя	Прозрачный, светло-жёлтый	Светло-золотистый	Золотисто-янтарный	Янтарный или тёмный
Уровень кофеина	Низкий	Средний	Средний	Выше среднего
Цена	Самый дорогой	Средняя	Доступный	Самый бюджетный
Выдержка (старение)	Возможно, но не обязательно	Хорошо выдерживается	Часто выдерживают	Очень хорошо старится
Заваривание	70–80°C, короткие проливы	80–85°C, 2–3 мин	85°C, до 3 заварок	85–90°C, можно долго
Идеален для кого	Ценителей тонкого вкуса	Любителей лёгких фруктовых чаёв	Желающих попробовать белый чай с характером	Любителей насыщенных, плотных чаёв

Вывод по типам:

Бай Хао Инь Чжэнь — самый утончённый и деликатный белый чай.

Бай Му Дань — баланс аромата и вкуса, лёгкость с характером.

Гун Мэй — золотая середина: насыщенный, но мягкий.

Шоу Мэй — крепкий, выдержанный и доступный чай с потенциалом для хранения.

Интересные факты о белом чае Гун Мэй

Название «Гун Мэй» — «Дань для императора»

Гун (贡) означает «дань», то есть продукт, отправлявшийся в дар императорскому двору в древнем Китае.

Мэй (眉) — «брови», по аналогии с другим белым чаем — Шоу Мэй.

Название можно перевести как «Дань-брови» или «Императорские брови».

Гун Мэй — «младший брат» Шоу Мэй

Хотя Гун Мэй и Шоу Мэй похожи по вкусу и внешнему виду, Гун Мэй обычно собирают раньше, и он содержит больше почек и молодых листьев, поэтому считается чуть выше по качеству.

Происхождение — Фуцзянь, Китай

Основной регион производства — провинция Фуцзянь, особенно уезды Фудин и Чжэнхэ, как и у других белых чаёв.

Сбор — после Бай Му Дань

Гун Мэй собирают после Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань, но до Шоу Мэй. В сырье уже есть развернутые листья, но ещё встречаются почечки, особенно в верхнем сорте.

Вкус — мягкий, фруктово-древесный

Вкус Гун Мэй более насыщенный, чем у Бай Му Дань, и чуть мягче, чем у Шоу Мэй.

Присутствуют нотки мёда, сухофруктов, орехов, иногда — лёгкая цветочность или древесность.

Настой — янтарный или золотисто-жёлтый, в зависимости от выдержки.

Можно заваривать горячо и холодно

Гун Мэй хорошо подходит для горячего пролива, а также cold brew. В холодной заварке он становится мягким, сладким, освежающим.

Полезен и богат микроэлементами

Как и другие белые чаи, Гун Мэй богат антиоксидантами, витаминами и аминокислотами, помогает при усталости, поддерживает иммунитет и метаболизм.

Иногда прессуется в лепёшки

Гун Мэй может продаваться в рассыпном виде или в форме плиток, блинов, как шэн пуэр. Прессованные версии лучше хранятся и с годами развивают более глубокий вкус.

Выдерживается и со временем улучшается

Гун Мэй можно хранить годами: вкус становится мягче, темнее, древеснее. Некоторые чайные дома в Китае даже предлагают выдержанный Гун Мэй 5–10 лет.

Средний по цене и качеству

Гун Мэй занимает промежуточную позицию между Бай Му Дань и Шоу Мэй:

Более изысканный, чем Шоу Мэй;

Менее дорогой и сложный, чем Бай Хао Инь Чжэнь или отборный Бай Му Дань.

Вывод: когда и как пить Гун Мэй

Идеальное время: вторая половина дня

Сезон: особенно хорош осенью

Сочетания:
- В чистом виде
- С лёгкими десертами
- С сухофруктами

Эффект: мягкое тонизирование без перевозбуждения

Гун Мэй – это золотая середина белых чаёв: доступная роскошь с характером