Шоу Мэй (寿眉, "Брови долголетия") – крепкий, выдержанный белый чай из провинции Фуцзянь (Китай). В отличие от нежных Бай Хао Инь Чжэня и Бай Му Даня, Шоу Мэй делают из более зрелых листьев, что придаёт ему насыщенный вкус с лёгкой терпкостью и фруктово-древесными оттенками.

Происхождение и особенности производства

- Сырьё: крупные листья и почки позднего сбора (апрель–май) с чайных кустов *Da Bai* или *Shui Xian*.

- Обработка:
- Завяливание на солнце.
- Сушка при низкой температуре.
- Иногда лёгкая ферментация (из-за зрелых листьев).

- Отличия от других белых чаёв:
- Инь Чжэнь – только почки, нежный вкус.
- Бай Му Дань – почки + молодые листья, цветочный аромат.
- Шоу Мэй – зрелые листья, более тёмный настой, выраженный вкус.

Регионы и производители

Лучшие регионы - Фудин, Чжэнхэ, Сунси, Цзянси

Кусты - Старые деревья, включая кусты "Цай Ча"

Производители:

– Wuyi Origin

– White2Tea

– Cha Wang Shop (老白茶 раздел)

– ChenShengHao (в выдержанном виде)

– Zhen Tea (Канада, прямой импорт из Фуцзяня)

Совет: Покупай старый Шоу Мэй в блинах — например, выдержка 5+, 10+ лет: чем дольше, тем глубже вкус.

Внешний вид

- Сухой чай: крупные, скрученные листья с небольшим количеством почек, цвет – от серо-зелёного до коричневатого.

- После заваривания: листья раскрываются, становятся мягкими, цвет настоя – золотистый или янтарный.

Вкус и аромат

- Аромат: древесный, медовый, с нотами сухофруктов (чернослив, финики).

- Вкус:
- Молодой Шоу Мэй (до 1 года) – травянистый, с лёгкой цветочной сладостью.
- Выдержанный Шоу Мэй (3+ года) – глубже, с нотками корицы, сушёных яблок и лёгкой дымкой.

- Послевкусие: долгое, с лёгкой терпкостью.

Как заваривать

- Температура воды: 85–95 °C (можно чуть горячее, чем для других белых чаёв).

- Посуда: гайвань, чайник из исинской глины или стеклянный.

- Пропорции: 5 г на 150–200 мл.

- Время заваривания:
- Первый пролив: 10–15 секунд (для промывки).
- Основные проливы: 20–40 секунд.
- Можно заваривать до 5–7 раз.

- Альтернативный способ: варка в котле (по типу пуэра) для выдержанного Шоу Мэя.

Полезные свойства

- Антиоксиданты – замедляют старение.

- Укрепляет сосуды благодаря флавоноидам.

- Помогает пищеварению (особенно выдержанный чай).

- Снижает уровень холестерина.

Как отличить качественный Шоу Мэй?

1. Листья должны быть целыми, без крошки.

2. Цвет – неравномерный, от зелёного до коричневого (но без чёрных пятен).

3. Запах – приятный, без плесени или затхлости.

4. Настой – прозрачный, не мутный.

Хранение и выдержка

- Молодой Шоу Мэй (до 1 года) – хранить в герметичной таре, избегать влаги.

- Выдержанный Шоу Мэй (3+ года) – лучше в глиняной банке или бумажной упаковке для доступа воздуха.

- Срок годности: до 5–7 лет (со временем вкус становится глубже).

Цена

- Молодой Шоу Мэй: $3–10 за 100 г.

- Выдержанный (5+ лет): $15–30 за 100 г.

Сравнительная таблица белых чаёв

	Бай Хао Инь Чжэнь	Бай Му Дань	Гун Мэй	Шоу Мэй
Название	Серебряные иглы	Белый пион	Брови дани	Брови долголетия
Состав	Только почки	Почка + 1–2 молодых листа	Почка + зрелые листья	В основном зрелые листья
Период сбора	Ранний весенний (апрель)	Середина весны	Поздняя весна	Конец весны – лето
Форма сырья	Игольчатые серебристые почки	Почки и раскрытые листья	Больше листьев, меньше почек	Крупные зрелые листья
Вкус	Лёгкий, цветочный, сладкий	Нежный, фруктово-медовый	Мягкий, фруктово-древесный	Глубокий, насыщенный, древесный
Аромат	Тонкий, цветочный	Цветочный с фруктами	Мёд, сухофрукты, орехи	Орехи, сухофрукты, табак
Цвет настоя	Прозрачный, светло-жёлтый	Светло-золотистый	Золотисто-янтарный	Янтарный или тёмный
Уровень кофеина	Низкий	Средний	Средний	Выше среднего
Цена	Самый дорогой	Средняя	Доступный	Самый бюджетный
Выдержка (старение)	Возможно, но не обязательно	Хорошо выдерживается	Часто выдерживают	Очень хорошо старится
Заваривание	70–80°C, короткие проливы	80–85°C, 2–3 мин	85°C, до 3 заварок	85–90°C, можно долго
Идеален для кого	Ценителей тонкого вкуса	Любителей лёгких фруктовых чаёв	Желающих попробовать белый чай с характером	Любителей насыщенных, плотных чаёв

Вывод по типам:

Бай Хао Инь Чжэнь — самый утончённый и деликатный белый чай.

Бай Му Дань — баланс аромата и вкуса, лёгкость с характером.

Гун Мэй — золотая середина: насыщенный, но мягкий.

Шоу Мэй — крепкий, выдержанный и доступный чай с потенциалом для хранения.

Интересные факты о белом чае Шоу Мэй

Название — «Брови долголетия»

«Шоу Мэй» (寿眉) переводится как «брови долголетия» — название дано из-за формы высушенных чайных листьев, напоминающих длинные, изогнутые брови китайских старцев (символ мудрости и долголетия в культуре Поднебесной).

Поздний сбор

Это белый чай, который собирают позже всех остальных белых чаёв — после Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань, когда почки уже превратились в крупные листья. Из-за этого вкус более насыщенный и терпкий.

Сырьё — зрелые листья

В отличие от других белых чаёв, для Шоу Мэй используют старшие листья и только немного почек, что делает его более насыщенным по вкусу, но менее дорогим по цене.

Вкус — насыщенный, фруктово-древесный

Вкус может включать сухофрукты, древесину, орехи, мед, иногда даже нотки табака.

Это самый тёмный из классических белых чаёв, особенно если его выдерживали.

Идеален для любителей более ярких вкусов и нежной терпкости.

Заваривается как пуэр

Некоторые высококачественные Шоу Мэй по насыщенности и глубине напоминают слабо ферментированный шэн пуэр, и даже выдерживаются аналогично (до 10–15 лет).

Иногда прессуется в лепёшки

Шоу Мэй часто прессуют в блины (ча бин), кирпичи и лепёшки, как пуэр. Это делается для удобства хранения и старения — чай со временем меняется и становится мягче.

Богат антиоксидантами

Хотя и менее изящен, чем Бай Хао Инь Чжэнь, Шоу Мэй содержит много катехинов, полифенолов и аминокислот, особенно если чай сделан из высокогорного сырья.

Самый доступный белый чай

Из-за более простого сырья и доступности, Шоу Мэй — наиболее бюджетный белый чай. Часто его рекомендуют новичкам, которые хотят начать знакомство с белыми чаями.

Отличен для холодного заваривания

Шоу Мэй — один из белых чаёв, который прекрасно подходит для cold brew. Холодная заварка делает его мягким, сладковатым, без терпкости.

Подходит для выдержки

Как и Бай Му Дань, Шоу Мэй можно выдерживать: через 3–5 лет он становится более глубоким, округлым и сладким. В Китае даже есть коллекционные партии Шоу Мэй по 10+ лет выдержки.

Вывод

Шоу Мэй – это "крепкий белый чай" для тех, кто любит насыщенный вкус без горечи.

- Подходит для осени и зимы (согревает).

- Можно пить вместо чёрного чая (менее терпкий, но более сложный).

- Хорошо сочетается с мёдом, сухофруктами или в чистом виде.