Чай в эпоху Тан (618–907 гг.)
Эпоха Тан стала переломным моментом в истории чая: из регионального лекарственного напитка он превратился в общенациональное достояние, предмет искусства и даже валюту. Вот детальный разбор чайных традиций этого периода.Технология производства чая
В эпоху Тан чай изготавливали в прессованной форме, что отличало его от более древних методов (свежих листьев, сваренных с пряностями).Процесс изготовления:
1. Сбор – использовали молодые листья и почки, чаще весенние.
2. Пропаривание – листья обрабатывали паром для остановки окисления.
3. Прессование – массу помещали в формы, создавая:
- Блины (饼茶, *bǐngchá*) – круглые лепёшки.
- Кирпичи (砖茶, *zhuānchá*) – для торговли и налогообложения.
4. Сушка – чай сушили на солнце или в печах.
Хранение: Чайные лепёшки могли годами сохранять качество, что делало их идеальными для торговли.
Способ приготовления
Чай не заваривали, а варили – это называлось «танским методом» (煎茶法, *jiānchá fǎ*).Этапы:
1. Обжиг – кусок чайного блина поджаривали на огне для удаления влаги.
2. Измельчение – чай толкли в ступке до порошка.
3. Кипячение – порошок бросали в кипящую воду, добавляя соль, имбирь, апельсиновую корку или мяту.
4. Снятие пены – первую пену («цветок чая») считали самой ценной частью напитка.
Посуда:
- Котлы из бронзы или керамики.
- Чаши без ручек, часто селадоновые (зелёный фарфор) или белые.
Чай в обществе и культуре
Чай и государство- Чайные налоги – с VIII века чай стал важным источником дохода казны.
- Чайно-лошадная торговля – чайные лепёшки обменивали на тибетских лошадей (1 качественный блин = 1 лошадь).
Чай и религия
- Буддийские монахи пили чай для бодрости во время медитаций.
- Даосы считали чай эликсиром ясности ума.
Чай в искусстве
- Поэзия – Ли Бо, Лу Тун и другие поэты воспевали чай в стихах.
- Живопись – на свитках изображали чайные пиршества.
«Чайный канон» Лу Юя (760 г.)
Трактат «Ча Цзин» (《茶经》) – первая в мире энциклопедия чая. В 3 томах описаны:1. Происхождение чая – лучшие регионы (например, Гучжун).
2. Инструменты – 24 предмета для сбора и приготовления.
3. Ритуалы – как выбирать воду, разводить огонь, подавать чай.
«Чай лучше всего, когда он горький на вкус, но сладкий в послевкусии» (Лу Юй).
Археологические находки
- Чайные лепёшки – обнаружены в гробнице императора Сюаньцзуна (VIII век).- Фрески – на стенах пещер Могао (Дуньхуан) изображены сцены чаепития.
-
Интересные факты о чае в эпоху Тан
Чайная валюта- Кочевники принимали прессованные чайные лепёшки как платёжное средство — один кирпич чая равнялся стоимости хорошей лошади.
Чайный допинг
- Буддийские монахи пили крепкий чай перед многочасовыми медитациями — это был аналог современного энергетика.
Первый чайный бренд
- Лучшим считался чай с пометкой "Гун Ча" (贡茶) — императорский сорт, который производили исключительно для двора.
Чайная контрабанда
- За попытку вывезти чайные саженцы за границу полагалась смертная казнь — китайцы хранили монополию на производство.
Чайная диета
- Аристократки пили крепкий чай вместо еды, чтобы сохранить "идеальную бледность" — первый известный случай чайной диеты.
Чайная косметика
- Измельчённые чайные листья добавляли в маски для лица — считалось, что это омолаживает кожу.
Чайный этикет
- Шумное чавканье во время чаепития считалось хорошим тоном — так гости показывали, что напиток им нравится.
Чайная география
- На картах специально отмечали места с "правильной водой" для чая — родники с неправильным вкусом воды заносили в чёрные списки.
Чайный допрос
- Чиновники использовали чай как детектор лжи — считалось, что у виноватого человека пересыхает горло, и он не может пить горячий чай.
Чайный допинг-скандал
- На поэтических турнирах некоторых участников уличали в добавлении наркотических трав в чай для "вдохновения".
Малоизвестный факт: В танских медицинских трактатах описано 47 способов использования чая — от лечения зубной боли до контрацепции.
Наследие эпохи Тан
- Переход к порошковому чаю – в эпоху Сун метод Лу Юя эволюционировал в взбивание матча.- Влияние на Японию – японские монахи, учившиеся в Китае, привезли чайные традиции на родину (IX век).
Эпоха Тан заложила основы чаепития как высокого искусства, соединив практичность, эстетику и философию. Именно тогда чай стал не просто напитком, а символом китайской цивилизации.
