Чай в эпоху Сун (960–1279 гг.)

Эпоха Сун считается «ренессансом» китайской чайной культуры. В этот период чай превратился в изысканное искусство, а метод приготовления достиг невиданной сложности.

Технология производства: от лепёшек к порошку

В отличие от танских прессованных чаёв, в эпоху Сун доминировал порошковый чай (末茶, *mòchá*), предок современного японского матча.

Этапы изготовления:

1. Сбор – использовали только молодые почки и первые листья, часто с императорских плантаций.

2. Пропаривание – листья обрабатывали паром для сохранения свежести.

3. Сушка – в печах или на солнце.

4. Измельчение – в каменных жерновах до состояния тончайшего порошка (как пудра).

Лучшие сорта:

- Бэйюань Ча (北苑茶) – императорский чай из Фуцзяни, с золотистым оттенком.

- Лунцзин (龙井) – появились первые прототипы знаменитого «Колодца Дракона».

Чайный ритуал: взбивание порошка

Метод «дянь ча» (点茶, *diǎn chá*) – прообраз японской чайной церемонии.

Процесс приготовления:

1. Прогрев посуды – чашу ополаскивали кипятком.

2. Засыпание порошка – 1–2 ложки чая на чашу.

3. Заливание воды – температура ~80°C (не кипяток!).

4. Взбивание – бамбуковым венчиком (茶筅, *cháxiǎn*) до густой пены с узорами.

Идеальный чай:

- Цвет: бело-зелёный (как «нефритовый туман»).

- Пена: устойчивая, с рисунками (цветы, облака).

Посуда:

- Чёрные глазурованные чаши – чтобы лучше видеть пену.

- Фарфоровые сосуды – для хранения порошка.

Чайные турниры (斗茶, dòu chá)

Аристократическое развлечение, где оценивали:

1. Качество порошка (цвет, аромат)

2. Технику взбивания (пена должна была прилипать к стенкам)

3. Вкусовые качества (идеальный чай имел "четыре благородных свойства": чистоту, свежесть, сладость и прохладу)

Правила:

- Использовалась родниковая вода с гор Уи

- Запрещались добавки (соль, имбирь)

- Посуда должна была быть абсолютно чистой

Чай в искусстве и литературе

Живопись: свитки с изображением чайных турниров

Поэзия: Су Ши писал: "Чай – это тихий разговор с самим собой"

Керамика: появились знаменитые цзяньские чаши (建盏) с:

- Узорами "заячья шерсть"

- "Нефритовыми разводами"

- Золотистыми бликами

Чай и торговля

- Чайные налоги – составляли до 30% доходов казны.

- Экспорт – чай везли по Шёлковому пути в Центральную Азию.

Император Хуэйцзун – чайный гурман

Император Хуэйцзун (1100–1125) был фанатиком чая. Он:

- Написал трактат «Дагуань Чалунь» (《大观茶论》) о взбивании чая.

- Требовал, чтобы чиновники изучали чайное искусство.

- Разорил казну на коллекцию чайной посуды.

«Чай – это воплощение гармонии Неба и Земли» (Хуэйцзун).

Социальное значение

- При дворе: чайная церемония стала обязательным ритуалом

- В буддизме: дзен-монахи пили чай для бодрости во время медитаций

- В экономике: чайные плантации давали до 25% налоговых поступлений

Интересные факты о чае в эпоху Сун

Чайные деньги
- Вместо монет иногда использовали прессованные чайные кирпичи – их принимали как платежное средство в торговле с кочевниками.

Чайный "фастфуд"
- В городах появились уличные чайные лавки, где взбитый чай продавали как современный кофе навынос.

Император-чаеман
- Хуэйцзун (1082–1135) настолько любил чай, что отрекся от престола, чтобы посвятить жизнь изучению чайных ритуалов.

Первый "матча"
- Сунский порошковый чай – прямой предок японского матча. Японские монахи, учившиеся в Китае, привезли технологию на родину.

Чайная пеногасительная полиция
- На императорских чайных турнирах специальные чиновники штрафовали участников, если их пена оседала слишком быстро.

12 степеней чая
- Чайные мастера выделяли 12 уровней качества пены: от "нефритовых облаков" (лучшая) до "грязной речной воды" (худшая).

Чайное мошенничество
- Недобросовестные торговцы подмешивали в чайный порошок измельченные листья дуба – за это могли отрубить руку.

Самая дорогая вода
- Богачи платили огромные деньги за воду из "Снежного источника" в Ханчжоу – считалось, что только она раскрывает истинный вкус чая.

Чай вместо вина
- На поэтических вечерах вместо алкоголя подавали чай – считалось, что он обостряет ум, а не затуманивает сознание.

Психологический тест
- По тому, как человек взбивает чай, судили о его характере:
- Медленные круги – философ
- Резкие движения – воин
- Небрежное взбивание – ленивец

Малоизвестный факт: В сунских трактатах описана "чайная йога" – специальные позы для максимального наслаждения вкусом.

Упадок и наследие

- Монгольское завоевание (1279 г.) упростило чайные традиции – порошковый метод забылся.

- Япония сохранила сунский стиль – он лёг в основу чайной церемонии тяною.

- Современный матча – прямой потомок сунского порошкового чая

- Философия "ваби-саби" происходит от сунской эстетики

- Белый чай – ближе всего к сунским технологиям.

Эпоха Сун довела чайное искусство до абсолютного совершенства, превратив его в:

Медитативную практику

Форму высокого искусства

Предмет роскоши

Это был единственный период в истории, когда приготовление чая считалось столь же важным, как и его употребление.