Улун Шуй Сянь
Основные характеристики
Название и происхождение: Произрастает в горах Уишань (провинция Фуцзянь, Китай). Название переводят как «Нарцисс» или «Водный Бессмертный». Один из самых популярных и распространённых утёсных улунов.Внешний вид: Крупные, плотные, цельные листья, скрученные в продольные жгуты тёмно-коричневого или буроватого оттенка.
Вкус и аромат: Вкус насыщенный, плотный, шелковистый и сладковатый. Основные ноты включают древесину, тростниковый лист, мох, цветы, сухофрукты, мёд, карамель и лёгкие пряные акценты. Послевкусие долгое, сладкое, с приятной терпкостью.
Настой: Цвет от янтарного и медового до насыщенного красно-оранжевого, прозрачный и чистый.
Вкус, Аромат и Цвет настоя
Это самый важный и интересный аспект.Цвет настоя: От золотисто-янтарного до глубокого рубинового или коньячного, в зависимости от степени прожарки и возраста.
Аромат: Комплексный и многослойный. В нем сочетаются:
Цветочные ноты (орхидея, нарцисс).
Пряные и древесные тона (корица, жареные орехи, сухофрукты).
Минеральность («Вэй Юнь» — 岩韵): Это ключевая характеристика для утесных улунов из Уишани. Ощущение «каменного послевкусия» — долгое, сладковато-прохладное послевкусие, которое остается в горле и на небе. Оно напоминает о влажных камнях после дождя.
Вкус: Насыщенный, плотный, маслянистый, но в то же время очень гладкий и обволакивающий. Отсутствует горечь даже при длительном настаивании. Вкус развивается:
1. Первое впечатление: Легкая терпкость, которая мгновенно сменяется сладостью.
2. Развитие: Раскрываются ноты печеного яблока, груши, меда, карамели, темного изюма и легкой дымности.
3. Послевкусие: Очень долгое, сладковато-миндальное, с той самой освежающей минеральностью.
Основные виды и региональные различия
Уи Шуй Сянь: Самый известный и ценный. Обладает ярко выраженным «Вэй Юнь». Делится на чаи с разных утесов Уишани.Фэн Хуан Шуй Сянь: Произрастает в горах Феникса (Фэн Хуан) в провинции Гуандун. Это «родитель» знаменитого чая Фэн Хуан Дань Цун. Он часто имеет более фруктовый и яркий профиль.
Лао Шуй Сянь — Выдержанный Шуй Сянь: Как и Пу Эр, этот улун можно выдерживать. С годами его вкус становится еще более мягким, глубоким, с нотами сухофруктов, чернослива и старого дерева. Ценится очень высоко.
Особенности производства
Сильная ферментация: Относится к категории сильноферментированных улунов (тёмных улунов).Прогрев на углях: Важный этап — многократная прожарка или прогрев на углях, что придаёт чаю характерные «огненные» и согревающие ноты.
Сезоны сбора: Собирают весной и осенью. Осенний Шуй Сянь более насыщенный, с более сильной обжаркой, а весенний — более легкий и освежающий.
Как правильно заваривать Шуй Сянь
Пошаговая инструкция по завариванию Улун Шуй Сянь методом Гунфу Ча
Что вам понадобится:Чайник (исинская глина идеальна, особенно выдержанная) или гайвань (120-200 мл).
Чашки для чаепития.
Чайник с контролем температуры.
Весы (рекомендуется) или чайная ложка.
Прогрев посуды Как и всегда, обильно обдайте всю посуду кипятком. Слейте воду.
Знакомство с чаем
Количество заварки: 6-8 грамм на чайник объемом 150 мл. Шуй Сянь менее "воздушный", чем Дань Цун, поэтому можно класть чуть меньше, но принцип "много чая" сохраняется.
Пересыпьте заварку в теплую чахэ и насладитесь ароматом. Ищите нотки жареного зерна, специй, сухофруктов.
Первое заваривание (Промывка)
Температура воды: 95-100°C. Кипяток обязателен, чтобы "размочить" плотно скрученные листья Шуй Сянь и раскрыть его глубокий вкус.
Быстро залейте воду и немедленно слейте. Эту заварку не пьют.
После промывки обязательно понюхайте крышку чайника и разбухшие листья — вы почувствуете первый взрыв аромата.
Основные проливы
Снова залейте воду температурой 95-100°C.
Время настаивания:
1-я заварка: 10-15 секунд. Шуй Сянь раскрывается чуть медленнее, чем нежный Дань Цун.
2-я и 3-я заварка: 10-20 секунд. Это часто пиковый этап, когда чай раскрывается полностью.
4-я и последующие: Увеличивайте время на 10-15 секунд с каждой заваркой (25 сек, 40 сек, 1 мин и т.д.).
Важный нюанс: Если у вас Шуй Сянь сильной прожарки, можно попробовать сделать первую питьевую заварку на 5-10 секунд, чтобы смягчить возможную горечь, и затем постепенно увеличивать время.
Наслаждение
Обратите внимание на цвет: он обычно более темный, янтарный или насыщенно-золотистый, чем у многих других улунов.
Вкус должен быть плотным, обволакивающим, с долгим сладковато-пряным послевкусием.
Особенности и советы для Шуй Сянь
Исинский чайник — лучший друг Шуй Сянь. Пористая глина идеально подходит для этого чая. Она смягчает его, убирая возможную излишнюю резкость, и подчеркивает минеральные и древесные нотки. Многие ценители заводят отдельный "выдержанный" исинник именно для выдержанных или сильно прожаренных улунов.Не бойтесь большого количества проливов. Качественный Шуй Сянь очень вынослив и может дать 8-12 и более заварок. С 5-6 пролива его вкус может стать мягче, слаще и еще приятнее.
Экспериментируйте с температурой. Если после нескольких проливов чай начинает слабеть, можно снова довести воду до 100°C, чтобы выжать из листьев все до конца.
Что делать, если чай горчит? Если почувствовали излишнюю горечь:
1. Уменьшите время настаивания.
2. Убедитесь, что температура воды не превышает 95-100°C (перекипевшая вода тоже может дать горечь).
3. Попробуйте заливать воду не прямо на листья, а по стенке чайника.
Упрощенный способ (в большом чайнике)
1. На 300-400 мл чайника возьмите 4-5 грамм заварки.2. Залейте водой 95°C.
3. Настаивайте 2-4 минуты.
4. Слейте настой полностью. Получится 2-3 хорошие заварки.
Полезные свойства
Шуй Сянь ценится за комплексное воздействие на организм:Расслабление и гармония: Эффективно снимает напряжение, успокаивает ум и способствует состоянию умиротворения.
Тонус и согревание: При этом не клонит в сон, а, наоборот, активирует скрытые ресурсы организма, мягко тонизирует и хорошо согревает.
Антиоксидантная защита: Как и все качественные улуны, богат антиоксидантами, которые помогают бороться со старением клеток.
Пищеварение и детокс: Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и способствует выведению токсинов.
Стоимость и выбор
Качественный Шуй Сянь редко бывает дешёвым. Цена зависит от возраста кустов, места сбора и мастерства обработки. Хороший оригинальный чай стоит от 1500 рублей и выше за 100 грамм.Интересные факты об улуне Шуй Сянь
Происхождение и название
Поэзия в имени: Название «Шуй Сянь» чаще всего переводят как «Нарцисс» из-за его сильного и богатого цветочного аромата, который сравнивают с запахом этого цветка. Однако есть и более поэтичная трактовка — «Водный Бессмертный». Иероглиф «Шуй» означает «вода», а «Сянь» — даосского бессмертного святого.История из пещеры: Согласно легенде, чайный куст был впервые обнаружен фермером в горах Уишинь у пещеры Чжусянь (что означает «молящийся бессмертным»). Из-за схожего произношения на местном диалекте название со временем превратилось из «Чжусянь» в более благозвучное «Шуй Сянь».
Две родины: Существует два основных центра производства этого чая, и они рождают совершенно разные продукты. Уи Шуйсянь из провинции Фуцзянь — это темный, выдержанный и плотный чай, который считается «мужским». А Чжанпин Шуйсянь из окрестностей одноименного города — это более легкий, цветочный и нежный чай, который называют «женским».
Вкус и производство
Инь и Ян в чайном мире: Разница между двумя основными видами Шуй Сянь не ограничивается характером. Уи Шуйсянь проходит сильную ферментацию и прожарку в дровяных печах, что придает ему древесно-дымный аромат с нотами специй и жареных орехов. Чжанпин Шуйсянь, напротив, слабо ферментирован, и его особая черта — прессовка в аккуратные квадратики с помощью деревянных прессов. Это делается для сохранения целостности крупного чайного листа.Секретный ингредиент Да Хун Пао: Шуй Сянь — один из ключевых компонентов в купажах знаменитого чая Да Хун Пао. Многие сорта, продающиеся под этим названием, на самом деле содержат в своей основе лист Шуй Сянь.
Чайное долголетие: В отличие от многих других чаев, Шуй Сянь с годами хранения не теряет, а приобретает новые качества. Его вкус становится глубже, мягче и слаще. При этом он очень вынослив при заваривании и может выдержать до 10 проливов, не теряя вкуса и аромата.
Восприятие и воздействие
Эффект «чайной бани»: Ценители отмечают, что качественный Шуй Сянь оказывает уникальное воздействие. После его употребления возникает ощущение глубокого, уверенного тепла, разливающегося по телу, как после хорошей бани. При этом разум наполняется легкостью и спокойствием.Конкурс королей: В Китае существует престижный конкурс «Королевский чай», где различные сорта Шуй Сянь (особенно из Джанпина) борются за почетный титул и сертификат, подтверждающий высочайшее качество продукта.
Чай Шуй Сянь — это великолепный, сложный и благородный улун для тех, кто хочет выйти за рамки зеленых и светлых чаев. Это чай-медитация, который требует внимания и дарит глубокое, многослойное наслаждение. Он не такой «ударный» и пряный, как Да Хун Пао, но более основательный и минеральный, чем Те Гуань Инь.
