Улун Фэн Хуан Дань Цун
Его главная отличительная черта — невероятное разнообразие ароматов, которое возникает естественным путем, а не за счет добавок.
Место произрастания и его влияние
Уникальность чая во многом определяется местом его происхождения — горами Феникса (Фэнхуаншань). Этот регион характеризуется:Особым климатом: тропический муссонный климат с обильными осадками, частыми туманами и средней годовой температурой около +21°C. Перепады температур между днем и ночью создают идеальные условия для роста.
Почвой, богатой минералами: сложный рельеф и вулканическое происхождение гор (Фэнхуаншань — спящий вулкан) обеспечивают почву обилием полезных для чая минералов.
Концепцией «Высокогорной изысканности» (Гао Шань Юнь): это ключевой термин, описывающий особое качество чая, выращенного высоко в горах. Оно складывается из чистого воздуха, богатой растительности, природного равновесия и сложной экосистемы.
Происхождение и значение названия
Фэн Хуан: «Феникс». Это название гор, где выращивают чай. Согласно легенде, именно здесь была обнаружена птица Феникс.Дань Цун: «Одинокие кусты». Это ключевая концепция.
Исторически: Изначально это были не плантации, а отдельные, часто очень древние, чайные деревья (не кусты в привычном понимании), растущие вразброс по склонам гор. Каждое такое дерево, в силу своего возраста, места произрастания и микроклимата, давало чай с уникальными характеристиками. Их собирали и обрабатывали отдельно — отсюда и название «одинокие кусты».
Современно: Сегодня, чтобы удовлетворить спрос, большинство Дань Цунов выращивается на террасированных плантациях. Однако технология «одиночных кустов» сохраняется для элитных сортов: потомки тех самых древних деревьев (называемые *Цяо Му* — «древовидные») до сих пор собирают и обрабатывают отдельно, и такой чай стоит баснословно дорого.
Внешний вид, аромат и вкус
Внешний вид сухого листа: Крупные, длинные, плотно скрученные листья. Цвет — от темно-коричневого до серо-зеленого, с красивыми переливами.Аромат сухого листа: Невероятно богатый и стойкий. Можно уловить цветы, мед, специи, сухофрукты, орехи — в зависимости от сорта.
Цвет настоя: От светло-золотистого до темно-янтарного, прозрачный и очень яркий.
Вкус и аромат настоя: Мощный, насыщенный, с яркой цветочно-фруктовой палитрой. Обладает характерной «миндальной» или «медовой» терпкостью, которая не горчит, а переходит в долгое, сладковатое, многослойное послевкусие (Хуэй Гань). Чай очень стойкий — хороший Дань Цун можно заваривать 10-15 раз проливами.
Особенности производства
Производство Фэн Хуан Дань Цуна — это сложное, почти ювелирное искусство.1. Сбор: Сбор проходит, как правило, вручную. Для лучших сортов собирают зрелые, хорошо сформированные почки с несколькими листьями (обычно 3-5).
2. Завяливание: Листья тонким слоем раскладывают на бамбуковых подносах на солнце. Это первый этап ферментации.
3. Встряхивание и ферментация: Это самый важный и сложный этап. Листья периодически встряхивают в больших бамбуковых корзинах, чтобы повредить края листьев. Затем их оставляют отлежаться. Этот цикл (встряхнуть — отдохнуть) повторяется много раз. Именно здесь формируется знаменитый аромат и начинает проявляться краснота по краям листа (признак ферментации) при зеленой сердцевине.
4. Прожарка / Фиксация: Резкий нагрев в котлах останавливает процесс ферментации, фиксируя аромат.
5. Скручивание: Листья скручивают, чтобы выделить соки и придать им форму.
6. Сушка: Чай окончательно высушивается.
7. Обжиг: Многие Дань Цуны проходят дополнительную стадию медленного томления на углях. Это стабилизирует чай, добавляет глубины вкусу и позволяет ему храниться дольше. Интенсивность обжига бывает разной: от легкой до сильной.
Классификация и знаменитые ароматы (Сян Син)
Уникальность Дань Цуна в том, что его классифицируют не по месту или времени сбора, а по естественному аромату готового листа. Существует более 100 зарегистрированных ароматов, но самые известные и ценные:Ми Лан Сян (蜜兰香) — «Аромат медовой орхидеи»
Самый популярный и доступный сорт-«визитная карточка». Вкус сладкий, медовый, с цветочными нотами и долгим послевкусием.
Я Ши Сян (鸭屎香) — «Аромат утиного помета»
Несмотря на провокационное название, это один из самых восхитительных чаев! История названия туманна (то ли из-за цвета почвы, то ли чтобы скрыть уникальный сорт от конкурентов). Обладает нежнейшим кремово-цветочным ароматом с нотками персика, миндаля и специй. Сейчас его часто переименовывают в «Инь Хуа Сян» (银花香) — «Аромат серебряного цветка».
Син Жэнь Сян (杏仁香) — «Аромат миндаля»
Обладает ярко выраженным вкусом и ароматом миндаля, иногда с минеральными нотками.
Хуан Цзинь Гуй (黄枝香) — «Аромат желтого османтуса»
Османтус — цветок с нежным, сладковатым ароматом. Этот чай очень изящный, с персиковыми и абрикосовыми тонами.
У Е (乌叶) — «Черный лист»
Назван из-за темного цвета листа. Дает густой настой с ярким цветочно-фруктовым букетом, часто с нотками сирени и груши.
Как правильно заваривать Фэн Хуан Дань Цун
Для Дань Цуна идеально подходит китайский метод пролива Гунфу Ча — не путать с японской чайной церемонией. Это означает большое количество чая, маленький объем посуды, короткое время пролива и много инфузий (завариваний). Этот метод позволяет полностью раскрыть многогранный аромат и вкус чая.Что вам понадобится:
1. Чайник/Гайвань: Идеально подходит небольшой (100-200 мл) чайник из исинской глины (исин) или фарфоровая гайвань. Глина может "запомнить" аромат чая, что со временем обогатит вкус.2. Чашки для чаепития: Набор из высоких чашек-вэнсянбэй (для вдыхания аромата) и низких чашек-пинбэй (для питья). Можно обойтись и обычными маленькими пиалами.
3. Чайник для воды: С возможностью контроля температуры. Лучше всего использовать воду из источника без сильных запахов.
4. Весы/ложка: Для точного измерения заварки. Начать можно с ложки, но весы дают идеальную точность.
5. Ситечко (опционально): Чтобы чаинки не попадали в чайник.
6. Чахэ (чаша для знакомства с чаем): Длинная чаша, в которой можно рассмотреть и понюхать сухую заварку.
Пошаговая инструкция:
Подготовка (Прогрев посуды)1. Вскипятите воду и обильно облейте ею весь чайный набор: чайник, чашки, чахэ. Это нужно для их стерилизации и прогрева.
2. Слейте воду. Горячая посуда лучше раскроет аромат чая.
Знакомство с чаем
1. Отмерьте заварку. Количество: примерно 5-8 грамм на 100-150 мл воды. Это примерно 1/3 - 1/2 объема гайвани или чайника. Дань Цуну нужно много места для раскрытия листа.
2. Пересыпьте заварку в теплую чахэ. Покачайте ее, поднесите к носу и насладитесь ароматом сухого чая. Вы почувствуете сложные оттенки: цветочные, медовые, фруктовые, ореховые — в зависимости от конкретного вида Дань Цуна.
Первое заваривание (Промывка)
1. Пересыпьте чай из чахэ в прогретый чайник.
2. Залейте водой нужной температуры. Температура воды: 95-100°C. Кипяток не "убьет" этот чай, а наоборот, необходим для раскрытия его плотно скрученных листьев и сложных эфирных масел.
3. Немедленно слейте воду! Не настаивайте. Эта заварка не пьется.
4. Цель этого шага: "разбудить" чайный лист, смыть с него чайную пыль и подготовить к последующим проливам. После промывки можно снова понюхать крышку чайника и чашки — вы уже почувствуете раскрывающийся аромат.
Основные проливы (с 1 по 5-й)
1. Снова залейте чай горячей водой (95-100°C). Можно полить водой по стенке, чтобы не тревожить листья, или прямо на них — это вопрос предпочтений.
2. Время настаивания:
1-я заварка: 5-10 секунд. Сразу же сливайте в чахай (сосуд справедливости) или по чашкам.
2-я и 3-я заварка: 10-15 секунд. Вкус и аромат достигают пика.
4-я и 5-я заварка: Постепенно увеличивайте время на 5-10 секунд с каждой последующей заваркой (например, 20 сек, 30 сек, 45 сек и т.д.).
3. Обязательно полностью сливайте воду из чайника до последней капли после каждого пролива, иначе чай будет "томиться" и горчить.
Наслаждение
1. Разливайте чай по чашкам. Если у вас набор из вэнсянбэй и пинбэй, сначала перелейте чай в высокие чашки, накройте низкими, а затем переверните. Сначала пьют из низкой чашки, а высокую — нюхают, наслаждаясь остаточным ароматом.
2. Обратите внимание на цвет настоя: он может быть от светло-золотистого до темно-янтарного.
3. Пейте маленькими глотками. Сначала подержите чай во рту, почувствуйте текстуру и вкус. Дань Цун известен своим "персиковым затылком" (喉韵) — долгим, сладковатым послевкусием в горле.
Ключевые моменты и советы:
Качество воды: Не используйте хлорированную воду из-под крана. Фильтрованная или бутилированная вода с низкой минерализацией — лучший выбор.Температура: Не бойтесь кипятка! Это крепкий чай, который требует высокой температуры.
Количество заварки: Лучше переборщить, чем недобор. Именно большое количество чая и короткое время пролива дают тот самый насыщенный, но не горький вкус.
Количество проливов: Качественный Дань Цун можно и нужно заваривать 8-12 раз, а иногда и больше. С каждым разом вкус будет меняться, открывая новые грани. Не выбрасывайте заварку после 2-3 завариваний!
Экспериментируйте: Это общие рекомендации. Подстраивайте время и количество чая под свой вкус и конкретный сорт Дань Цуна (например, "Ми Сян" ("Медовый аромат") или "Я Ши Сян" ("Аромат утиного помета")).
Упрощенный способ (в чайнике для повседневности)
Если у вас нет всей атрибутики, можно заварить в обычном чайнике:1. На 300-400 мл чайник положите 5-7 грамм чая.
2. Залейте водой 95°C.
3. Настаивайте 2-3 минуты для первой заварки.
4. Слейте настой полностью.
5. Повторно заваривайте, увеличивая время на 1-2 минуты. Получится 2-3 хорошие заварки.
Полезные свойства и эффект
Этот чай содержит множество полезных веществ: полифенолы, кофеин (теин), витамины (C, D, E, K, группа B), минералы (йод, фосфор, селен, марганец, железо и др.).К основным эффектам относят:
Тонизирующее и бодрящее действие за счет кофеина.
«Чайное опьянение» (Ча Цзуй) — особое состояние, которое описывают как расслабление, чувство легкости, радости, ясности ума и внутреннего покоя. Это состояние достигается за счет комбинации кофеина и L-теанина, который расслабляет и снижает стресс.
Укрепление здоровья: считается, что чай способствует укреплению иммунитета и стенок сосудов, улучшает обмен веществ и обладает противоопухолевыми свойствами благодаря марганцу, помогающему усваивать витамин C.
Интересные факты об улуне Фэн Хуан Дань Цун
Факты о происхождении и названии
«Одинокие кусты» — это не поэтическое преувеличение, а отражение реального подхода к выращиванию. Чайные деревья растут поодиночке, на значительном расстоянии друг от друга, и сырье с каждого куста собирают и обрабатывают отдельно, чтобы сохранить его уникальный вкус и аромат .Легендарная история этого чая насчитывает более 900 лет . Одна из легенд гласит, что последний император династии Южная Сун, спасаясь от преследования, укрылся в горах Феникса. Местные жители напоили его чаем, который вернул ему силы и бодрость, после чего император повелел развивать здесь чаеводство .
Священная гора Феникса (Фэнхуаншань) — это не только одно из пяти священных мест Китая, но и спящий вулкан . Считается, что уникальная минерализованная почва и особый горный климат придают чаю его неповторимые свойства.
Факты о разнообразии и производстве
Натуральное разнообразие ароматов. Существует более 80 (по некоторым данным — до 200) разновидностей Дань Цуна, и каждая обладает своим натуральным ароматом без каких-либо добавок . Среди них встречаются ароматы орхидеи, меда, магнолии, миндаля, помело и имбирные нотки . Название чая часто включает описание его аромата, например, «Ми Лань Сян» — «медово-орхидейный аромат» .Древние деревья. Некоторые чайные деревья в этих горах являются древними, их возраст достигает 500-600 лет, а высота — 6-10 метров, из-за чего для сбора урожая приходится использовать лестницы . Чай со старых деревьев особенно ценится за глубину вкуса.
Государственное признание. В 1985 году Фэн Хуан Дань Цун был официально включен в список 16 лучших чаев Китая .
Факты о воздействии и заваривании
Эффект «чайного опьянения». Этот улун известен своим сильным и комплексным воздействием, которое часто называют «чаочжоуским опьянением» или даже «галлюциногенным эффектом» . На самом деле, это состояние вызывается не психоактивными веществами, а уникальным сочетанием большого количества кофеина (теина) и L-теанина, который расслабляет и снимает стресс. Результат — мощный прилив бодрости, ясность ума и чувство глубокого расслабления одновременно .Чаочжоуский способ заваривания. Для этого чая существует особый, «чаочжоуский» метод заваривания, который считается эталонным на его родине. Он предполагает очень большое количество заварки (гайвань заполняется листьями доверху) и короткие проливы очень горячей водой . Этот способ позволяет добиться максимально насыщенного и терпкого вкуса, который переходит в долгое сладкое послевкусие .
«Три выносливости». В Китае про Фэн Хуан Дань Цун говорят, что он обладает тремя качествами: вынослив к многократному завариванию, вынослив к длительному хранению и вынослив к высокой температуре воды .
Фэн Хуан Дань Цун — это чай для ценителей, который поражает своей сложностью, глубиной и ароматическим разнообразием. Это не просто напиток, а органолептическое путешествие. Если вы хотите познакомиться с настоящим китайским улуном за пределами молочного Те Гуань Инь, Дань Цун — идеальный и бесконечно увлекательный выбор.
