Улун Да Хун Пао
Легенды о происхождении названия
С названием этого чая связано несколько красивых преданий.Легенда о студенте: Согласно одной из самых популярных легенд, студент по имени Дин Сянь в 1385 году по пути на императорские экзамены получил тепловой удар. Монах из монастыря Тянь Синь Юн Лэ Сы вылечил его, напоив чаем с особых кустов. Студент успешно сдал экзамены, получил высокую должность и в знак благодарности вернулся, чтобы подарить монаху свой красный халат, полагающийся его новому статусу. Монах отказался от дара, и тогда студент облачил в красный халат целебные чайные кусты.
Легенда об императорской матери: Другая история гласит, что чай помог излечить мать одного из императоров династии Мин от тяжелой болезни. В благодарность император повелел развесить на чайных кустах большие красные халаты.
Легенда об обезьянках: Существует также более поэтичное, но менее распространенное поверье, что для сбора чая с неприступных утесов дрессировали обезьянок, которых одевали в маленькие красные жилетки, чтобы лучше видеть их среди скал.
Основные характеристики чая
Внешний вид: Плотно скрученные чаинки бурого цвета с бордовыми и зелёными оттенками.Аромат: Очень яркий и насыщенный, в котором могут угадываться ноты дыма, жареных орехов, пряностей, цветов и фруктов.
Вкус и настой: Настой имеет цвет от тёмно-золотистого до насыщенно-янтарного. Вкус густой, сбалансированный, с лёгкой терпкостью и сладким послевкусием. При последующих заварках раскрываются более лёгкие фруктовые оттенки. Для этого чая характерно уникальное ощущение "утёсного духа" (Янь Юнь) — минеральности и прохлады.
Эффект: "Большой красный халат" известен своим особым чайным состоянием, которое характеризуется спокойствием, лёгкой эйфорией, прояснением сознания и сосредоточенностью.
Производство и география
Да Хун Пао производится в горах Уишань. Наилучшим считается сырьё, выращенное на высоте 600-2200 метров над уровнем моря на северных склонах гор.Процесс производства включает несколько сложных этапов:
1. Сбор: Происходит один раз в год, обычно в начале мая.
2. Подвяливание на открытом воздухе.
3. Сминание и ферментация: Листья мнут для запуска окисления.
4. Прогревание/обжарка для остановки ферментации.
5. Скручивание и сушка.
6. Медленное прогревание над углями: Ключевой этап, который формирует уникальный вкус и аромат.
Как правильно заваривать Да Хун Пао
Заваривание «Да Хун Пао» — это целое искусство, которое раскрывает весь потенциал этого легендарного чая. Существует два основных подхода: европейский (повседневный) и традиционный китайский (проливами, Гунфу Ча).Подробное руководство по методу Гунфу Ча (проливами)
Этот метод позволяет полностью раскрыть трансформацию вкуса «Да Хун Пао» от заварки к заварке.Что вам понадобится:
1. Чайник или гайвань. Гайвань (пиала с крышкой) предпочтительнее, так как она не впитывает ароматы и позволяет лучше контролировать процесс.2. Чахай (сливник, "чаша справедливости"). Нужен, чтобы разливать напиток по чашкам равномерно.
3. Ситечко. Помогает отфильтровать мелкие чаинки.
4. Пара пиал (вэнсянбэй и чабэй). Высокая и узкая — для наслаждения ароматом, низкая и широкая — для питья. Можно обойтись одной.
5. Чайные инструменты (чацзюй): щипцы, игла, воронка. Не обязательны, но удобны.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка (прогрев посуды):Вскипятите воду и обильно пролейте ею всю посуду, в которой будете заваривать чай. Это ее прогреет и продезинфицирует.
Слейте воду.
2. Знакомство с чаем ("первый сухой аромат"):
Насыпьте сухой чай в прогретую гайвань. Закройте крышкой и встряхните ее.
Приоткройте крышку и вдыхайте аромат нагретого чайного листа. Вы почувствуете сложные оттенки — от ореховых до цветочных.
3. Промывка (первая заварка):
Залейте чай в гайвань водой нужной температуры (~95°C) и сразу же слейте ее через носик в чахай, а оттуда — в чашки или просто вылейте.
Эта заварка не пьется! Она нужна, чтобы "разбудить" чайный лист, смыть с него пыль и подготовить к последующему раскрытию.
4. Первая питьевая заварка:
Снова быстро залейте воду в гайвань (до краев), закройте крышкой.
Время настаивания: 10-20 секунд.
Аккуратно, через ситечко, перелейте настой в чахай, а из него разлейте по пиалам.
5. Последующие заварки:
Повторяйте пункт 4, с каждым разом увеличивая время настаивания на 5-15 секунд.
Качественный «Да Хун Пао» можно заваривать 7-12 раз. С каждой новой заваркой его вкус будет меняться: от плотного и терпкого к более мягкому, цветочно-фруктовому.
Примерное время проливов:
1-я (промывка): сразу сливать
1-я питьевая: 15 сек.
2-я: 20 сек.
3-я: 30 сек.
4-я: 45 сек.
5-я: 60 сек.
... и так далее, увеличивая время, пока чай отдает вкус.
Упрощенный способ (в чайнике или кружке)
Если у вас нет полного чайного набора, можно заварить «Да Хун Пао» и так:1. Прогрейте чайник, ополоснув его кипятком.
2. Положите чай из расчета 1 чайная ложка на 200-250 мл воды.
3. Залейте водой с температурой 90-95°C.
4. Первая заварка сливается сразу (для промывки).
5. Снова залейте воду и настаивайте 2-3 минуты. Пейте.
6. Повторно можно заварить 2-3 раза, увеличивая время настаивания.
Этот способ менее точен, но тоже позволяет получить удовольствие от чая.
Полезные свойства
Как и многие качественные чаи, Да Хун Пао богат полезными веществами (полифенолы, флавоноиды, витамины). При регулярном употреблении ему приписывают следующие свойства:Уменьшение усталости и улучшение концентрации.
Улучшение пищеварения и помощь в расщеплении жиров.
Укрепление сердечно-сосудистой системы.
Антиоксидантное действие и помощь в выведении токсинов.
Интересные факты об улуне Да Хун Пао
Факты о происхождении и статусе
«Король улунов»: Да Хун Пао (в переводе «Большой красный халат») считается самым знаменитым и престижным утесным чаем из гор Уишань (провинция Фуцзянь, Китай) и носит неофициальный титул «короля улунов».Легенда о названии: Согласно одной из легенд, чай получил свое название в XIV веке, когда с его помощью вылечили материн императора из династии Мин. В благодарность император послал укрыть целебные чайные кусты большими красными халатами, что было высочайшей почестью.
Невероятная ценность: Чай с материнских кустов Да Хун Пао, которым уже более 350 лет, с 2006 года находится под защитой государства и не собирается. В 2005 году 20 граммов чая, собранного с этих кустов, были проданы с аукциона за 208 000 юаней (около $25,000), что сделало его одним из самых дорогих чаев в мире.
Уникальные свойства и эффекты
Эффект «чайного опьянения»: Да Хун Пао известен своим особым воздействием, которое называют «чайным опьянением» или Cha Qi. Это состояние характеризуется приятным расслаблением, душевным спокойствием, ясностью ума и сосредоточенностью, помогая снять стресс и напряжение.Многоликий вкус: Вкус и аромат этого чая сложны и многогранны. В разных проливах можно ощутить ноты карамели, ванили, свежеиспеченных орехов, тропических фруктов, цветов и меда. Характерной чертой является и уникальное ощущение «утёсного духа» (Янь Юнь) — минеральность и прохлада.
Целебная сила: С древности Да Хун Пао ценится за свои полезные свойства. Считается, что он способствует укреплению иммунитета, выведению токсинов, улучшению работы желудочно-кишечного тракта и помогает стабилизировать нервную систему.
Технология и особенности
Многократное заваривание: Качественный Да Хун Пао можно и нужно заваривать много раз подряд (обычно 5-10, а некоторые сорта — до 12 раз). С каждым новым проливом вкус и аромат чая будут трансформироваться, раскрываясь с новой стороны.Строгий стандарт сырья: Для производства качественного Да Хун Пао используется стандарт сбора «одна почка и два листика». Именно такое сырье обеспечивает полноту вкуса, сладкое послевкусие и выраженный аромат.
Сложная обработка: Как и другие утесные чаи, Да Хун Пао проходит уникальный процесс медленного прогревания над углями, который формирует его глубокий, насыщенный вкус со сладковатым оттенком и легкими дымными нотками.
Да Хун Пао — это чай с характером, историей и душой. Его уникальность подтверждается не только легендами и рекордными ценами, но и сложным, изменчивым вкусом, а также особым воздействием, которое ценится чайными ценителями по всему миру.
