Чай в эпоху Монгольской империи (Юань) и династии Мин
Эпоха монгольского правления (династия Юань, 1271–1368) и последующая китайская династия Мин (1368–1644) принесли радикальные изменения в чайную культуру.Монгольское влияние: упрощение традиций
Монголы, завоевавшие Китай, не оценили утончённость сунского чая и внесли свои изменения:Отказ от порошкового чая
- Причина: монголы считали взбивание чая излишне сложным.
- Переход к листовому чаю: чай стали заваривать целыми или крупно помолотыми листьями, как делали кочевые народы.
Новые способы употребления
- Чай с молоком и маслом – монголы и тибетцы добавляли в чай молоко яков, топлёное масло и соль, создавая прообраз современного тибетского чая (часуйма).
- Прессованный чай (кирпичи) оставался популярным для торговли.
Чай как стратегический товар
- Чайно-лошадная торговля продолжалась: кирпичный чай обменивали на монгольских и тибетских лошадей.
- Налоги на чай стали важным источником дохода для Юаньской администрации.
Династия Мин: революция в чайной культуре
После свержения монголов китайская династия Мин (1368–1644) вернула чаю статус национального напитка, но в новой форме.Закат порошкового чая, расцвет листового
Указ императора Хунъу (1391 г.) запретил порошковый чай как «слишком расточительный» и повелел перейти на листовые чаи.
Причины:
- Экономия времени – не нужно перемалывать чай.
- Новые технологии – улучшились методы обжарки и ферментации.
Появление новых видов чая
1. Зелёные чаи – прогрессивная сушка в котлах (как современный Лунцзин).
2. Улуны – частично окисленные чаи (например, Те Гуань Инь).
3. Красные чаи (в Европе называемые чёрными) – полная ферментация (ранние версии Кимуна).
4. Пуэр – технология постферментации (шу и шэн).
Эволюция заваривания
- Чайники из исинской глины – стали популярны для улунов и пуэров.
- Метод «промывки чая» – первую заварку стали сливать для очистки листьев.
Чай и общество в эпоху Мин
Чайная посуда и эстетика- Фарфоровые чайники – заменяют сунские чёрные чаши.
- Белый фарфор – для демонстрации цвета настоя.
Литература и чай
- «Ча Пу» (茶谱) – трактат о чае, описывающий новые сорта и способы заваривания.
- Чай в живописи – сцены учёных, пьющих чай в садах.
Чайная торговля
- Великий чайный путь – караваны везли чай в Монголию, Тибет и Россию.
- Начало экспорта в Европу – португальцы (XVI век) впервые привезли китайский чай.
Интересные факты о чае в эпоху Монголов (Юань) и династии Мин
Чайный коллапс- Монголы разрушили изысканную чайную культуру Сун — вместо утончённых церемоний они просто бросали чайные кирпичи в котлы с молоком и солью.
Чай = налоги
- При Юань чайные плантации облагались налогом в 30% урожая. Крестьяне, уклоняющиеся от сдачи чая, превращались в рабов.
Запрет на порошковый чай
- В 1391 году император Мин казнил 12 чиновников за хранение сунского чайного порошка — он считался "пережитком развращённой эпохи".
Чайный шпионаж
- Китайцы отрубали руки иностранцам, пытавшимся вывезти чайные семена. Но в 1607 году голландцам удалось украсть саженцы — так чай попал в Европу.
Кровавые чайные бунты
- В 1596 году в Фуцзяни казнили 20 000 крестьян, восставших против чайной монополии Мин.
Первый "эспрессо"
- Минские торговцы изобрели чайные палочки — спрессованный чайный концентрат, который просто заливали кипятком.
Чайный допинг для армии
- Минские воины перед боём жевали чайные листья с перцем — это вызывало боевую ярость.
Чайные фальсификаторы
- Мошенники добавляли в чай измельчённые кости для веса. Пойманных варили заживо в чайных котлах.
Чайная цензура
- В 1506 году сожгли 10 000 книг о сунских чайных ритуалах как "развращающие народ".
Чайный манифест
- Последний император Мин перед смертью написал: "Чай погубил династию" — имея в виду коррупцию в чайной торговле.
Наследие эпохи
- Конец эры взбитого чая – после Мина порошковый чай сохранился только в Японии (матча).- Современные технологии – многие методы обработки чая (например, прожарка улунов) зародились в минский период.
- Именно при Мин появились первые чайные наркоманы — богачи курили чай, смешанный с опиумом.
- Монгольский чай с молоком позже стал основой британского чая с молоком.
- В 2021 году нашли чай 1560 года в минской гробнице — он всё ещё пахнет дымом!
Монголы упростили чайную культуру, а династия Мин переосмыслила её, создав ту традицию листового чая, которую мы знаем сегодня. Именно в эту эпоху чай приобрёл современные формы – от зелёных до пуэров.
