Чай Пуэр

Пуэр (кит. 普洱茶, *pǔ'ěr chá*) — единственный в мире чай, который созревает, как вино, становясь лучше с возрастом. Это постферментированный чай из провинции Юньнань (Китай), известный своим землистым, древесным вкусом и мощным тонизирующим эффектом.

Виды пуэра: Шу и Шэн

Пуэр делится на 2 принципиально разных типа:

Критерий	Шэн (сырой, 生茶)	Шу (готовый, 熟茶)
Технология	Естественное старение (годы/десятилетия)	Ускоренная ферментация (1970-е гг.)
Окисление	Медленное (ферментация грибками)	Искусственное («влажный склад»)
Вкус молодого	Горьковатый, травянистый, фруктовый	Гладкий, землистый, ореховый
Вкус выдержанного	Мёд, сухофрукты, камфорность	Шоколад, чернослив, корица
Цвет настоя	Золотистый → янтарный	Красно-коричневый → чёрный

Интересно:

- До 1973 года существовал только Шэн-пуэр.

- Шу-пуэр изобрели для имитации вкуса старых Шэнов за несколько месяцев.

Производство пуэра

Шэн-пуэр

1. Сбор — листья с диких древних деревьев (*гу шу*) или плантаций (*тай ди*).

2. Прожарка — остановка окисления на огне (как у зелёного чая).

3. Скручивание и сушка → получается «мао ча» (сырец).

4. Прессовка (в блины, грибы, кирпичи) или хранение россыпью.

5. Естественное старение — годами в проветриваемом помещении.

Шу-пуэр

1. Те же этапы, но после сушки — искусственная ферментация:

- Кучи чая поливают водой и накрывают тканью («во дуй»).

- За 45–60 дней бактерии и грибки (*Aspergillus niger*) превращают лист в тёмную массу.

2. Сушка и прессовка.

Важно: Настоящий пуэр делают только из юньнаньского крупнолистового чая (*Камелия синенсис* var. *assamica*).

Вкус и аромат

Шэн-пуэр:

- Молодой (1–5 лет): травы, цветы, горечь, цитрусовые ноты.

- Старый (10+ лет): мёд, сушёные фрукты, древесина, минеральность.

Шу-пуэр:

- Земля, грибы, орехи, сладковатая глубина.

- Дешёвые Шу могут пахнуть рыбой или плесенью (брак ферментации).

Послевкусие (*хуэй гань*): сладкое, долгое, с ощущением прохлады в горле.

Польза и вред

Полезные свойства

1. Детокс — выводит токсины благодаря микроорганизмам.

2. Снижает холестерин (на 35% по китайским исследованиям).

3. Улучшает пищеварение (особенно после жирной пищи).

4. Бодрит без тахикардии (L-теанин балансирует кофеин).

Противопоказания

- Гипотония (может резко понизить давление).

- Беременность (из-за стимуляции перистальтики).

- Плесень (если пуэр хранился неправильно).

Как заваривать пуэр

Традиционный способ (Гунфу-ча)

1. Посуда: исинская глина (для Шу) или чайник из серебра (для Шэн).

2. Промывка:

- 2 раза по 3–5 сек кипятком (убирает пыль и «будит» чай).

3. Заварка:

- 5–8 г на 100–150 мл, вода 95–100°C.

- Первые проливы: 5–10 сек.

- Последующие: +5 сек (Шэн выдерживает 10–15 проливов, Шу — 5–8).

Европейский способ

- 3 г на 300 мл, настаивать 2–3 минуты.

Совет: Шэн-пуэр после 3-й заварки можно проварить (5 мин на малом огне) для раскрытия вкуса.

Хранение пуэра

- Без посторонних запахов (не в кухне!).

- Вентиляция: бумага, деревянные ящики (но не герметичная упаковка!).

- Влажность: 60–70% (пересушенный чай «умирает»).

- Температура: 20–25°C (резкие перепады вредят).

Важно: Шэн-пуэр любит воздух, а Шу-пуэр лучше держать в глиняных сосудах.

Как отличить подделку?

1. Цена:

- Настоящий гу шу (древнее дерево) — от $50 за 100 г.

- Дешёвый «пуэр» — чаще подкрашенный низкосортный чай.

2. Внешний вид:

- Листья должны быть целыми, не трухой.

- Блин не должен крошиться в руках.

3. Аромат:

- Плесень или химия — признаки брака.

Интересные факты

- Самый дорогой пуэр — «Цзыцзянь» (1920 г.), продан за $1,2 млн/кг.

- Чайные «блины» раньше использовали как валюту в Тибете.

- Грибки в Шу-пуэре — те же, что в сыре Рокфор.

Пуэр — это чай-путешественник: чем дольше он живёт, тем интереснее становится. Его можно пить десятилетиями, наблюдая, как меняется вкус. Главное — выбирать качественный чай и хранить его правильно.