Чай Пуэр

Виды пуэра: Шу и Шэн
Пуэр делится на 2 принципиально разных типа:Критерий | Шэн (сырой, 生茶) | Шу (готовый, 熟茶) |
Технология | Естественное старение (годы/десятилетия) | Ускоренная ферментация (1970-е гг.) |
Окисление | Медленное (ферментация грибками) | Искусственное («влажный склад») |
Вкус молодого | Горьковатый, травянистый, фруктовый | Гладкий, землистый, ореховый |
Вкус выдержанного | Мёд, сухофрукты, камфорность | Шоколад, чернослив, корица |
Цвет настоя | Золотистый → янтарный | Красно-коричневый → чёрный |
Интересно:
- До 1973 года существовал только Шэн-пуэр.
- Шу-пуэр изобрели для имитации вкуса старых Шэнов за несколько месяцев.
Производство пуэра
Шэн-пуэр1. Сбор — листья с диких древних деревьев (*гу шу*) или плантаций (*тай ди*).
2. Прожарка — остановка окисления на огне (как у зелёного чая).
3. Скручивание и сушка → получается «мао ча» (сырец).
4. Прессовка (в блины, грибы, кирпичи) или хранение россыпью.
5. Естественное старение — годами в проветриваемом помещении.
Шу-пуэр
1. Те же этапы, но после сушки — искусственная ферментация:
- Кучи чая поливают водой и накрывают тканью («во дуй»).
- За 45–60 дней бактерии и грибки (*Aspergillus niger*) превращают лист в тёмную массу.
2. Сушка и прессовка.
Важно: Настоящий пуэр делают только из юньнаньского крупнолистового чая (*Камелия синенсис* var. *assamica*).
Вкус и аромат
Шэн-пуэр:- Молодой (1–5 лет): травы, цветы, горечь, цитрусовые ноты.
- Старый (10+ лет): мёд, сушёные фрукты, древесина, минеральность.
Шу-пуэр:
- Земля, грибы, орехи, сладковатая глубина.
- Дешёвые Шу могут пахнуть рыбой или плесенью (брак ферментации).
Послевкусие (*хуэй гань*): сладкое, долгое, с ощущением прохлады в горле.
Польза и вред
Полезные свойства1. Детокс — выводит токсины благодаря микроорганизмам.
2. Снижает холестерин (на 35% по китайским исследованиям).
3. Улучшает пищеварение (особенно после жирной пищи).
4. Бодрит без тахикардии (L-теанин балансирует кофеин).
Противопоказания
- Гипотония (может резко понизить давление).
- Беременность (из-за стимуляции перистальтики).
- Плесень (если пуэр хранился неправильно).
Как заваривать пуэр
Традиционный способ (Гунфу-ча)1. Посуда: исинская глина (для Шу) или чайник из серебра (для Шэн).
2. Промывка:
- 2 раза по 3–5 сек кипятком (убирает пыль и «будит» чай).
3. Заварка:
- 5–8 г на 100–150 мл, вода 95–100°C.
- Первые проливы: 5–10 сек.
- Последующие: +5 сек (Шэн выдерживает 10–15 проливов, Шу — 5–8).
Европейский способ
- 3 г на 300 мл, настаивать 2–3 минуты.
Совет: Шэн-пуэр после 3-й заварки можно проварить (5 мин на малом огне) для раскрытия вкуса.
Хранение пуэра
- Без посторонних запахов (не в кухне!).- Вентиляция: бумага, деревянные ящики (но не герметичная упаковка!).
- Влажность: 60–70% (пересушенный чай «умирает»).
- Температура: 20–25°C (резкие перепады вредят).
Важно: Шэн-пуэр любит воздух, а Шу-пуэр лучше держать в глиняных сосудах.
Как отличить подделку?
1. Цена:- Настоящий гу шу (древнее дерево) — от $50 за 100 г.
- Дешёвый «пуэр» — чаще подкрашенный низкосортный чай.
2. Внешний вид:
- Листья должны быть целыми, не трухой.
- Блин не должен крошиться в руках.
3. Аромат:
- Плесень или химия — признаки брака.
Интересные факты
- Самый дорогой пуэр — «Цзыцзянь» (1920 г.), продан за $1,2 млн/кг.- Чайные «блины» раньше использовали как валюту в Тибете.
- Грибки в Шу-пуэре — те же, что в сыре Рокфор.
Пуэр — это чай-путешественник: чем дольше он живёт, тем интереснее становится. Его можно пить десятилетиями, наблюдая, как меняется вкус. Главное — выбирать качественный чай и хранить его правильно.