Производство чая в Шри-Ланке

Шри-Ланка — третий в мире экспортёр чая после Китая и Индии. Остров славится крепким ароматным чёрным чаем, хотя здесь также производят зелёный, белый и улуны.

Основные чайные регионы Шри-Ланки

Высота над уровнем моря определяет вкус чая:

Нувара-Элия (высокогорный чай, 1800–2500 м)

- Климат: Прохладный, с туманами.

- Вкус: Лёгкий, цветочный, с цитрусовыми нотами.

- Аналог: Дарджилинг (но более деликатный).

- Маркировка: «Orange Pekoe» (OP).

Уда Пусселлава (среднегорный, 1000–1600 м)

- Вкус: Средней крепости, с медово-фруктовыми оттенками.

- Особенность: Часто используется в купажах.

Димбула (западный склон, 1000–1600 м)

- Вкус: Яркий, сбалансированный, с нотками карамели.

- Сезон: Лучший сбор — январь-март («Western Quality Season»).

Канди (низкогорный, 600–1200 м)

- Вкус: Крепкий, терпкий, с выраженной танинностью.

- Идеален для масала-чая.

Рухуна (южный регион, низкогорье, до 600 м)

- Вкус: Насыщенный, тёмный, с шоколадно-пряными нотами.

- Тип: Часто CTC-гранулы (для пакетиков).

Этапы производства цейлонского чая

Сбор

- Ручной сбор: Для элитных сортов (берут только «two leaves and a bud»).

- Машинный сбор: Для масс-маркета (используется на равнинных плантациях).

Завяливание

- Листья раскладывают на решётках на 12–18 часов для удаления влаги.

Скручивание

- Orthodox-метод: Аккуратное скручивание для сохранения листа (даёт цельнолистовой чай).

- CTC-метод (Crush-Tear-Curl): Измельчение в гранулы (крепкий настой, для пакетиков).

Ферментация

- Окисление в прохладном влажном помещении 2–4 часа (для чёрного чая).

- Зелёный чай не ферментируют — пропаривают, как в Японии.

Сушка

- В духовых шкафах при 90–95°C для остановки ферментации.

Сортировка

- Градация чёрного чая:
- OP (Orange Pekoe): Крупные листья.
- BOP (Broken Orange Pekoe): Ломаные листья.
- Fannings/Dust: Мелкая фракция (для пакетиков).

Виды цейлонского чая

Тип чая	Описание
Чёрный	90% производства. От лёгкого (Нувара-Элия) до терпкого (Рухуна).
Зелёный	Редкий, с травянистым вкусом. Производится по японской технологии
Белый	Элитный, из типсов (например, «Silver Tips»). Сладковатый, нежный.
Улун	Экспериментальные партии (по китайской технологии).

Особенности цейлонского чая

- Лев на упаковке — знак подлинности (сертификат Sri Lanka Tea Board).

- Нет плантаций в долинах — только на склонах (лучший дренаж).

- Климатические сезоны:
- Лучший чай собирают в сухой сезон (январь-март на западе, июль-сентябрь на востоке).

Интересные факты

- До 1860-х Шри-Ланка выращивала кофе, но после эпидемии ржавчины перешла на чай.

- Джеймс Тейлор — «отец» цейлонского чая (заложил первую плантацию в 1867 г.).

- Самый дорогой чай — «Golden Tips» ($1000 за кг).