Производство чая в Шри-Ланке

Основные чайные регионы Шри-Ланки
Высота над уровнем моря определяет вкус чая:Нувара-Элия (высокогорный чай, 1800–2500 м)
- Климат: Прохладный, с туманами.
- Вкус: Лёгкий, цветочный, с цитрусовыми нотами.
- Аналог: Дарджилинг (но более деликатный).
- Маркировка: «Orange Pekoe» (OP).
Уда Пусселлава (среднегорный, 1000–1600 м)
- Вкус: Средней крепости, с медово-фруктовыми оттенками.
- Особенность: Часто используется в купажах.
Димбула (западный склон, 1000–1600 м)
- Вкус: Яркий, сбалансированный, с нотками карамели.
- Сезон: Лучший сбор — январь-март («Western Quality Season»).
Канди (низкогорный, 600–1200 м)
- Вкус: Крепкий, терпкий, с выраженной танинностью.
- Идеален для масала-чая.
Рухуна (южный регион, низкогорье, до 600 м)
- Вкус: Насыщенный, тёмный, с шоколадно-пряными нотами.
- Тип: Часто CTC-гранулы (для пакетиков).
Этапы производства цейлонского чая
Сбор- Ручной сбор: Для элитных сортов (берут только «two leaves and a bud»).
- Машинный сбор: Для масс-маркета (используется на равнинных плантациях).
Завяливание
- Листья раскладывают на решётках на 12–18 часов для удаления влаги.
Скручивание
- Orthodox-метод: Аккуратное скручивание для сохранения листа (даёт цельнолистовой чай).
- CTC-метод (Crush-Tear-Curl): Измельчение в гранулы (крепкий настой, для пакетиков).
Ферментация
- Окисление в прохладном влажном помещении 2–4 часа (для чёрного чая).
- Зелёный чай не ферментируют — пропаривают, как в Японии.
Сушка
- В духовых шкафах при 90–95°C для остановки ферментации.
Сортировка
- Градация чёрного чая:
- OP (Orange Pekoe): Крупные листья.
- BOP (Broken Orange Pekoe): Ломаные листья.
- Fannings/Dust: Мелкая фракция (для пакетиков).
Виды цейлонского чая
Тип чая | Описание |
Чёрный | 90% производства. От лёгкого (Нувара-Элия) до терпкого (Рухуна). |
Зелёный | Редкий, с травянистым вкусом. Производится по японской технологии |
Белый | Элитный, из типсов (например, «Silver Tips»). Сладковатый, нежный. |
Улун | Экспериментальные партии (по китайской технологии). |
Особенности цейлонского чая
- Лев на упаковке — знак подлинности (сертификат Sri Lanka Tea Board).- Нет плантаций в долинах — только на склонах (лучший дренаж).
- Климатические сезоны:
- Лучший чай собирают в сухой сезон (январь-март на западе, июль-сентябрь на востоке).
Интересные факты
- До 1860-х Шри-Ланка выращивала кофе, но после эпидемии ржавчины перешла на чай.- Джеймс Тейлор — «отец» цейлонского чая (заложил первую плантацию в 1867 г.).
- Самый дорогой чай — «Golden Tips» ($1000 за кг).