Производство чая в Японии

Япония — мировой лидер в производстве зелёного чая, известного своей свежестью, ярким вкусом и уникальными технологиями обработки. Здесь почти не производят чёрный или ферментированный чай, а акцент делают на сохранении природной зелени листа.

Основные чайные регионы Японии

Сидзуока

- Доля производства: ~40% всего японского чая.

- Климат: Умеренный, с туманами, идеален для роста чая.

- Известные чаи:
- Сенча (80% местного производства) — терпкий, с балансом сладости и горечи.
- Гёкуро — элитный чай, выращенный в тени.

Кагосима

- Особенности: Самый южный регион, ранний сбор урожая.

- Известные чаи:
- Сенча и асамуши-ча (лёгкая пропарка).
- Тэнча — основа для матча.

Удзи — Киото

- Исторический центр: Чайные традиции с XII века.

- Известные чаи:
- Матча — пудровый чай для церемоний.
- Гёкуро — «жемчужная роса», сладкий и насыщенный.

Миэ и другие регионы

- Производят банча, кукича (чай из стеблей), ходзича (обжаренный чай).

Этапы производства японского зелёного чая

Сбор листа

- Сроки:
- Итибанча (первый сбор, апрель-май) — самый ценный.
- Нибанча (июнь), Санбанча (лето) — более грубый вкус.

- Методы:
- Ручной сбор — для премиальных сортов (гёкуро, матча).
- Машинный сбор — для сенчи и масс-маркета.

Пропаривание (муси-сери)

- Цель: Остановить окисление (в отличие от китайской обжарки).

- Время: 15–30 секунд. Варианты:
- Асамуши (лёгкая пропарка) — свежий травянистый вкус.
- Фукамуши (глубокая пропарка) — более насыщенный, с «морскими» нотами.

Охлаждение и просушка

- Листья обдувают холодным воздухом, затем сушат для удаления влаги.

Скручивание и формование

- Сенча: Листья скручивают в игольчатую форму.

- Тэнча (для матча): Удаляют прожилки и стебли, измельчают в каменных жерновах.

Сортировка и упаковка

- Отделяют листья, стебли (кукича) и пыль (конча).

- Хранят в холоде для сохранения свежести.

Виды японского чая

Тип чая	Описание
Сенча	Самый популярный, с балансом сладости и горечи. Подаётся ежедневно.
Гёкуро	Дорогой чай, выращенный в тени. Сладкий, с морским привкусом.
Матча	Порошковый чай для церемоний. Бодрит из-за высокой концентрации L-теанина.
Банча	Поздний сбор (лето/осень), грубый вкус. Мало кофеина.
Ходзича	Обжаренный чай с ореховым вкусом. Подходит для вечера.
Генмайча	Сенча с поджаренным рисом. Питательный, с «попкорновым» ароматом.

Особенности японского чаеделия

- Тень = качество: Чай для гёкуро и матча за 20–30 дней до сбора накрывают тканью, чтобы увеличить содержание L-теанина (даёт сладость).

- Идеальная свежесть: Японцы пьют чай в течение 3–6 месяцев после сбора.

- Без химии: 90% чая выращивается без пестицидов (жёсткий контроль).

Интересные факты

- Матча — это перемолотый тэнча, а не просто «порошковый зелёный чай».

- Чайные плантации в Сидзуоке с видом на Фудзи — объект ЮНЕСКО.

- В Японии почти нет чайных пакетиков — только листовой чай или матча.