Производство чая в Японии

Основные чайные регионы Японии
Сидзуока- Доля производства: ~40% всего японского чая.
- Климат: Умеренный, с туманами, идеален для роста чая.
- Известные чаи:
- Сенча (80% местного производства) — терпкий, с балансом сладости и горечи.
- Гёкуро — элитный чай, выращенный в тени.
Кагосима
- Особенности: Самый южный регион, ранний сбор урожая.
- Известные чаи:
- Сенча и асамуши-ча (лёгкая пропарка).
- Тэнча — основа для матча.
Удзи — Киото
- Исторический центр: Чайные традиции с XII века.
- Известные чаи:
- Матча — пудровый чай для церемоний.
- Гёкуро — «жемчужная роса», сладкий и насыщенный.
Миэ и другие регионы
- Производят банча, кукича (чай из стеблей), ходзича (обжаренный чай).
Этапы производства японского зелёного чая
Сбор листа- Сроки:
- Итибанча (первый сбор, апрель-май) — самый ценный.
- Нибанча (июнь), Санбанча (лето) — более грубый вкус.
- Методы:
- Ручной сбор — для премиальных сортов (гёкуро, матча).
- Машинный сбор — для сенчи и масс-маркета.
Пропаривание (муси-сери)
- Цель: Остановить окисление (в отличие от китайской обжарки).
- Время: 15–30 секунд. Варианты:
- Асамуши (лёгкая пропарка) — свежий травянистый вкус.
- Фукамуши (глубокая пропарка) — более насыщенный, с «морскими» нотами.
Охлаждение и просушка
- Листья обдувают холодным воздухом, затем сушат для удаления влаги.
Скручивание и формование
- Сенча: Листья скручивают в игольчатую форму.
- Тэнча (для матча): Удаляют прожилки и стебли, измельчают в каменных жерновах.
Сортировка и упаковка
- Отделяют листья, стебли (кукича) и пыль (конча).
- Хранят в холоде для сохранения свежести.
Виды японского чая
Тип чая | Описание |
Сенча | Самый популярный, с балансом сладости и горечи. Подаётся ежедневно. |
Гёкуро | Дорогой чай, выращенный в тени. Сладкий, с морским привкусом. |
Матча | Порошковый чай для церемоний. Бодрит из-за высокой концентрации L-теанина. |
Банча | Поздний сбор (лето/осень), грубый вкус. Мало кофеина. |
Ходзича | Обжаренный чай с ореховым вкусом. Подходит для вечера. |
Генмайча | Сенча с поджаренным рисом. Питательный, с «попкорновым» ароматом. |
Особенности японского чаеделия
- Тень = качество: Чай для гёкуро и матча за 20–30 дней до сбора накрывают тканью, чтобы увеличить содержание L-теанина (даёт сладость).- Идеальная свежесть: Японцы пьют чай в течение 3–6 месяцев после сбора.
- Без химии: 90% чая выращивается без пестицидов (жёсткий контроль).
Интересные факты
- Матча — это перемолотый тэнча, а не просто «порошковый зелёный чай».- Чайные плантации в Сидзуоке с видом на Фудзи — объект ЮНЕСКО.
- В Японии почти нет чайных пакетиков — только листовой чай или матча.