Производство чая в Индии

Основные чайные регионы Индии
Ассам (Ассамский чай)- Климат: Тропический, влажный, с муссонами.
- Характеристика чая:
- Крепкий, терпкий, с солодово-медовыми нотами.
- Высокое содержание танинов — идеален для завтрака.
- Сбор: Два основных урожая — «первый флеш» (март) и «второй флеш» (июнь-июль).
- Особенности: Крупнолистовые кусты *Camellia sinensis var. assamica*.
Дарджилинг («Чайное шампанское»)
- Климат: Горный (Гималаи), прохладный.
- Характеристика чая:
- Лёгкий, цветочный, с мускатными оттенками.
- Менее терпкий, чем ассамский.
- Сбор:
- First Flush (март-апрель) — нежный, светлый настой.
- Second Flush (май-июнь) — более насыщенный, с «винными» нотами.
- Autumnal Flush (октябрь-ноябрь) — мягкий, фруктовый.
- Особенности: Кусты *Camellia sinensis var. sinensis*, ручной сбор.
Нилгири (Южная Индия)
- Климат: Умеренный, с прохладными ночами.
- Характеристика чая:
- Сбалансированный, с цитрусовыми и фруктовыми нотками.
- Часто используется в купажах и для чаёв с ароматизаторами.
- Особенности: Сбор круглый год, но лучший урожай — с ноября по март.
Сикким (Экспериментальные сорта)
- Характеристика чая:
- Гибрид дарджилингского и ассамского чая.
- Цветочный, с мягкой терпкостью.
- Особенности: Малоизвестный регион, но набирает популярность.
Этапы производства индийского чая
Сбор- CTC-чаи (Crush-Tear-Curl): Машинный сбор для масс-маркета (например, «Ассам CTC»).
- Orthodox-чаи: Ручной сбор для премиальных сортов (Дарджилинг, Ассам GFOP).
Завяливание
- Листья раскладывают на решётках для удаления влаги (12–18 часов).
Скручивание
- Orthodox: Листья аккуратно скручивают для сохранения структуры.
- CTC: Пропускают через роллеры, измельчая в гранулы (даёт крепкий настой).
Ферментация (окисление)
- В тёмных, влажных помещениях при температуре 25–30°C.
- Чёрный чай: Полная ферментация (2–4 часа).
- Зелёный чай: Фиксация паром (как в японском стиле).
Сушка
- В духовых шкафах при 90–95°C для остановки ферментации.
Сортировка и упаковка
- Градация чёрного чая:
- Whole Leaf (цельнолистовой): SFTGFOP, FTGFOP.
- Broken Leaf (ломанный): BOP, BOPF.
- Fannings/Dust (мелкая фракция): Для пакетиков.
Особенности индийского чая
- Чайные плантации («чайные сады»): Часто семейные предприятия с историей с XIX века.- Маркировка:
- Darjeeling Tea Board — гарантия подлинности.
- Ассамский чай имеет географическую защиту.
- Тренды:
- Органический чай (без пестицидов).
- Белый чай из Дарджилинга (редкий, дорогой).
Интересные факты
- Индия — родина масала-чая (чай с молоком и специями).- 95% индийского чая — чёрный, лишь 5% — зелёный/другие виды.
- Самый дорогой Дарджилинг — Silver Tips Imperial ($400 за 1 кг).