Производство чая в Китае

Китай — родина чая и крупнейший производитель в мире. Здесь выращивают все основные виды чая (зелёный, чёрный, улун, пуэр, белый, жёлтый), а традиции чаеделия насчитывают тысячелетия.

Основные чайные регионы Китая

Юньнань (Пуэр, Дянь Хун)

- Климат: Тропический и субтропический, высокогорные плантации.

- Известные чаи:
- Пуэр (шэн и шу) — ферментированный чай из крупнолистового сырья.
- Дянь Хун (юньнаньский красный/чёрный чай) — с медово-шоколадными нотами.

- Особенности: Древние чайные деревья (до 1000 лет), традиционная прессовка в блины.

Фуцзянь (Улуны, Белый чай)

- Климат: Влажный субтропический, горные склоны.

- Известные чаи:
- Те Гуань Инь (улун) — цветочный аромат, деликатная ферментация.
- Белый чай (Бай Хао Инь Чжэнь, Шоу Мэй) — минимальная обработка.
- Да Хун Пао (уишаньский улун) — «красный халат», дымные ноты.

- Особенности: Утёсные чаи (Уи Шань), ручной сбор.

Чжэцзян (Зелёный чай)

- Климат: Умеренный, плодородные почвы.

- Известные чаи:
- Лун Цзин («Колодец Дракона») — плоские листья, нежный вкус.
- Анцзи Бай Ча — светлый зелёный чай с высоким содержанием L-теанина.

- Особенности: Обжарка в котлах, императорский чай.

Сычуань (Чёрный и Зелёный чаи)

- Климат: Влажный, туманный.

- Известные чаи:
- Мэн Дин Хуан Я (жёлтый чай) — редкий, с мягким вкусом.
- Эмэй Шань Люй Ча (зелёный) — свежий, с травянистыми нотами.

Аньхой (Зелёный и Чёрный чаи)

- Известные чаи:
- Хуан Шань Мао Фэн (зелёный) — «Ворсистые пики», сладковатый вкус.
- Кимун (Ци Мэнь Хун Ча) — чёрный чай с фруктово-цветочным букетом.

Этапы производства китайского чая

Сбор листа

- Время: Зависит от вида чая (ранняя весна — для элитных сортов).

- Типы сырья:
- Почки (типсы) — для белого и жёлтого чая.
- Почка + 1-2 листа — для зелёного и улуна.
- Зрелые листья — для пуэра и чёрного чая.

Завяливание

- Листья подсушивают на воздухе 8–24 часа для удаления влаги.

Фиксация зелени (ша цин)

- Зелёный чай: Обжарка или пропаривание (останавливает окисление).

- Улуны/Чёрный чай: Частичное окисление перед скручиванием.

Скручивание

- Листья мнут в роллерах или вручную для выделения сока.

Ферментация (окисление)

- Зелёный/Белый: Минимальная.

- Улун: Частичная (20–70%).

- Чёрный/Пуэр: Полная (для шу-пуэра — ускоренная с помощью микроорганизмов).

Сушка и сортировка

- Обжарка, прожарка на углях или сушка на солнце.

Дополнительная обработка (для некоторых чаёв)

- Пуэр: Прессовка в блины, выдержка.

- Жёлтый чай: Томление.

- Лапсанг Сушонг: Копчение над сосновыми дровами.

Традиции и современность

- Ручной труд: Элитные сорта (например, Лун Цзин) до сих пор собирают и обрабатывают вручную.

- Сертификация:
- Органик-стандарты (EU, USDA).
- Защита происхождения (например, чай из Уи Шаня).

- Инновации:
- Ускоренная ферментация пуэра (технология «во дуй»).
- Чайные смеси с цветами (жасмин, роза).

Интересные факты

- Самый дорогой чай Китая — Да Хун Пао с материнских кустов (до $1,2 млн за кг).

- Гун Фу Ча — китайская чайная церемония зародилась в Фуцзяни.

- В Китае есть чайные деревья возрастом 2700 лет (Юньнань).