Производство чая в Китае

Основные чайные регионы Китая
Юньнань (Пуэр, Дянь Хун)- Климат: Тропический и субтропический, высокогорные плантации.
- Известные чаи:
- Пуэр (шэн и шу) — ферментированный чай из крупнолистового сырья.
- Дянь Хун (юньнаньский красный/чёрный чай) — с медово-шоколадными нотами.
- Особенности: Древние чайные деревья (до 1000 лет), традиционная прессовка в блины.
Фуцзянь (Улуны, Белый чай)
- Климат: Влажный субтропический, горные склоны.
- Известные чаи:
- Те Гуань Инь (улун) — цветочный аромат, деликатная ферментация.
- Белый чай (Бай Хао Инь Чжэнь, Шоу Мэй) — минимальная обработка.
- Да Хун Пао (уишаньский улун) — «красный халат», дымные ноты.
- Особенности: Утёсные чаи (Уи Шань), ручной сбор.
Чжэцзян (Зелёный чай)
- Климат: Умеренный, плодородные почвы.
- Известные чаи:
- Лун Цзин («Колодец Дракона») — плоские листья, нежный вкус.
- Анцзи Бай Ча — светлый зелёный чай с высоким содержанием L-теанина.
- Особенности: Обжарка в котлах, императорский чай.
Сычуань (Чёрный и Зелёный чаи)
- Климат: Влажный, туманный.
- Известные чаи:
- Мэн Дин Хуан Я (жёлтый чай) — редкий, с мягким вкусом.
- Эмэй Шань Люй Ча (зелёный) — свежий, с травянистыми нотами.
Аньхой (Зелёный и Чёрный чаи)
- Известные чаи:
- Хуан Шань Мао Фэн (зелёный) — «Ворсистые пики», сладковатый вкус.
- Кимун (Ци Мэнь Хун Ча) — чёрный чай с фруктово-цветочным букетом.
Этапы производства китайского чая
Сбор листа- Время: Зависит от вида чая (ранняя весна — для элитных сортов).
- Типы сырья:
- Почки (типсы) — для белого и жёлтого чая.
- Почка + 1-2 листа — для зелёного и улуна.
- Зрелые листья — для пуэра и чёрного чая.
Завяливание
- Листья подсушивают на воздухе 8–24 часа для удаления влаги.
Фиксация зелени (ша цин)
- Зелёный чай: Обжарка или пропаривание (останавливает окисление).
- Улуны/Чёрный чай: Частичное окисление перед скручиванием.
Скручивание
- Листья мнут в роллерах или вручную для выделения сока.
Ферментация (окисление)
- Зелёный/Белый: Минимальная.
- Улун: Частичная (20–70%).
- Чёрный/Пуэр: Полная (для шу-пуэра — ускоренная с помощью микроорганизмов).
Сушка и сортировка
- Обжарка, прожарка на углях или сушка на солнце.
Дополнительная обработка (для некоторых чаёв)
- Пуэр: Прессовка в блины, выдержка.
- Жёлтый чай: Томление.
- Лапсанг Сушонг: Копчение над сосновыми дровами.
Традиции и современность
- Ручной труд: Элитные сорта (например, Лун Цзин) до сих пор собирают и обрабатывают вручную.- Сертификация:
- Органик-стандарты (EU, USDA).
- Защита происхождения (например, чай из Уи Шаня).
- Инновации:
- Ускоренная ферментация пуэра (технология «во дуй»).
- Чайные смеси с цветами (жасмин, роза).
Интересные факты
- Самый дорогой чай Китая — Да Хун Пао с материнских кустов (до $1,2 млн за кг).- Гун Фу Ча — китайская чайная церемония зародилась в Фуцзяни.
- В Китае есть чайные деревья возрастом 2700 лет (Юньнань).