Чай Улун (Оолонг)

Производство улунов
Процесс сложнее, чем у зелёного или чёрного чая, и включает уникальные этапы:Основные стадии производства:
1. Сбор
- Используют зрелые, мясистые листья (часто с толстой прожилкой).
- Лучшие улуны собирают вручную в горах Фуцзяни, Гуандуна и на Тайване.
2. Завяливание
- Листья раскладывают на солнце на 30–60 минут, затем убирают в тень для лёгкого брожения.
3. Встряхивание (потряхивание)
- Листья аккуратно мнут и встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы повредить края (так ферментация идёт неравномерно — края темнеют, середина остаётся зелёной).
4. Ферментация
- Процесс длится от 2 до 24 часов (чем дольше, тем темнее чай).
5. Прогрев (фиксация)
- Остановка ферментации нагревом в котле (как у зелёного чая).
6. Скручивание
- Листья скручивают в шарики или полоски (тайваньские улуны — плотные шарики, китайские — чаще длинные).
7. Сушка и обжарка
- Некоторые улуны лёгкие (почти без обжарки), другие — тёмные (с сильной прожаркой).
Классификация улунов
Улуны делят на 2 основные группы:1. Светлые (зелёные) улуны (10–30% окисления)
Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия, 铁观音)
- Аромат: орхидея, сирень, свежие травы.
- Вкус: цветочно-медовый, с маслянистой текстурой.
- Послевкусие: сладкое, долгое («хуй гань»).
Алишань (Тайваньский высокогорный, 阿里山乌龙)
- Вкус: молочный, ванильный, с нотками персика.
- Особенность: выращивается выше 1000 м, отчего приобретает мягкость.
Дун Дин («Морозный пик», 冻顶乌龙)
- Более обжаренный, чем Алишань, с карамельными нотами.
2. Тёмные улуны (40–70% окисления)
Да Хун Пао (Большой Красный Халат, 大红袍)
- Легендарный чай с утесов Уи (Фуцзянь).
- Вкус: минеральный, с оттенками шоколада, корицы и дыма.
- Послевкусие: «каменное» («янь юнь») — ощущение прохлады в горле.
Шуй Сянь (Нарцисс с воды, 水仙)
- Мягче Да Хун Пао, с цветочными и ореховыми тонами.
Фэн Хуан Дань Цун (Одинокие кусты с Фениксовых гор, 凤凰单丛)
- Каждый куст даёт уникальный вкус (медовый, грушевый, апельсиновый).
Вкус и аромат
- Цвет настоя:- Светлые улуны — светло-жёлтый, зеленоватый.
- Тёмные улуны — янтарный, красно-коричневый.
- Аромат:
- Свежие улуны пахнут цветами, мёдом, молоком.
- Обжаренные — карамелью, сухофруктами, древесиной.
- Вкус:
- Многослойный: сначала цветочный, потом фруктовый, затем минеральный.
- Послевкусие (хуй гань) — сладкое или прохладное («каменный дух» у уишаньских улунов).
Польза и вред
Полезные свойства1. Ускоряет метаболизм (помогает при похудении).
2. Снижает холестерин (полифенолы).
3. Бодрит мягче, чем кофе (L-теанин + кофеин).
4. Улучшает кожу (антиоксиданты борются с воспалениями).
Противопоказания
- Гипертония (в больших количествах повышает давление).
- Бессонница (не пить на ночь).
- Язва желудка (может раздражать слизистую).
Как заваривать улун
Гунфу-ча (традиционный способ)1. Посуда: исинская глина, гайвань или чайник из жаропрочного стекла.
2. Вода: 90–95°C (светлые улуны — 85°C, тёмные — до 100°C).
3. Дозировка: 5–8 г на 100–150 мл.
4. Проливы:
- Первая заварка — 5–10 секунд (промывка).
- Последующие — +5 секунд (выдерживает 7–10 проливов).
Европейский способ
- 3 г на 300 мл, настаивать 2–3 минуты.
Совет: Пейте улун без сахара — он перебивает тонкие оттенки.
Интересные факты
- Самый дорогой улун — Да Хун Пао с материнских кустов (стоил $1,000,000 за кг в 2005 г.).- Молочный улун (Най Сян Цзинь Сюань) — не имеет натурального молока в составе! Его вкус — результат особого сорта куста и лёгкой ферментации.
- Улуны стареют, как вино: тёмные сорта (например, Лао Те Гуань Инь) выдерживают 10–30 лет, и их вкус становится глубже.
Как отличить подделку?
- Настоящий улун после заварки раскрывается целым листом (не крошится).- Аромат должен быть многослойным, а не плоским.
- Цена: хороший улун не может стоить дёшево (особенно уишаньские и тайваньские сорта).
Улун — это чай для ценителей, сочетающий сложность вкуса, аромата и послевкусия. Его можно пить годами, каждый раз открывая новые оттенки.