Зелёный чай

Зелёный чай — один из самых древних и полезных видов чая, известный своим свежим вкусом, лёгким ароматом и множеством целебных свойств. В отличие от чёрного чая, он не подвергается ферментации (или окисляется минимально), благодаря чему сохраняет природные антиоксиданты и хлорофилл.

Производство зелёного чая

Процесс изготовления направлен на сохранение естественного вкуса и цвета листьев:

1. Сбор

- Используются молодые листья и почки (типсы), собранные вручную.

2. Фиксация зелени (ша цин — 杀青)

- Листья прогревают (на пару, в котле или на огне), чтобы остановить окисление. В Японии чаще применяют пропаривание (*сэнча*), в Китае — обжарку (*лунцзин*).

3. Скручивание

- Листья мнут и скручивают для придания формы (шарики, спирали, плоские листочки).

4. Сушка

- Чай досушивают в печи или на солнце для удаления остаточной влаги.

Основные сорта зелёного чая

Разновидности зависят от страны происхождения и метода обработки:

Китайские сорта

- Лунцзин (Колодец Дракона, 龙井) – плоские листья, нежный сладковатый вкус с ореховыми нотами.

- Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны, 碧螺春) – скрученные в спирали, цветочный аромат.

- Ганпаудер (Порох, 珠茶) – шарики, дающие крепкий настой с лёгкой «дымностью».

Японские сорта

- Сэнтя (煎茶) – самый популярный, с травянистым вкусом и умеренной терпкостью.

- Гёкуро (玉露) – элитный чай, выращенный в тени, с морским и умами-вкусом.

- Маття (抹茶) – порошковый чай для церемоний, ярко-зелёный, с кремовой текстурой.

Другие регионы

- Вьетнамский – часто с добавками (жасмин, лотос).

- Корейский (*чаксоль*) – менее известный, но с глубоким вкусом.

- Грузинский – советское наследие, простой и доступный.

Вкус и аромат

- Цвет настоя: от бледно-жёлтого до насыщенного зелёного.

- Вкус: травянистый, цветочный, ореховый, иногда с морскими или овощными нотами (например, *гёкуро* напоминает шпинат).

- Аромат: свежий, с оттенками цитруса, жасмина или поджаренных злаков.

Польза и вред

Полезные свойства

- Антиоксиданты (катехины, особенно EGCG) борются со старением и раком.

- Ускоряет метаболизм (помогает при похудении).

- Снижает холестерин и давление.

- Улучшает работу мозга за счёт L-теанина и умеренного кофеина.

- Защищает зубы (катехины убивают бактерии, вызывающие кариес).

Противопоказания

- Раздражает желудок при гастрите (не пить натощак!).

- Снижает усвоение железа (не сочетать с едой, богатой железом).

- Может вызвать тахикардию при передозировке (норма — 2–3 чашки в день).

Как заваривать зелёный чай

1. Температура воды: 70–85°C (не кипяток, иначе будет горчить!).

2. Посуда: фарфор, стекло или исинская глина.

3. Дозировка: 1 ч. л. на 150–200 мл.

4. Время: 1–3 минуты (японские чаи — до 1 минуты, китайские — дольше).

5. Количество проливов: многие сорта выдерживают 2–4 заваривания.

Совет: Не настаивайте зелёный чай слишком долго — он станет горьким из-за танинов.

Интересные факты

- В Японии чайные плантации закрывают от солнца за 3 недели до сбора (*гёкуро*, *маття*), чтобы увеличить содержание аминокислот.

- Зелёный чай — обязательный элемент китайской и японской медицины.

- В Марокко зелёный чай с мятой и сахаром — национальный напиток (*туарегский чай*).

Необычные способы употребления

- Холодный завар: залейте чай холодной водой и настаивайте 4–6 часов (меньше горечи).

- Смузи: взбейте маття с бананом и миндальным молоком.

- Кулинария: маття добавляют в десерты, лапшу и даже мороженое.

Зелёный чай — это не просто напиток, а часть философии здоровья и гармонии. Экспериментируйте с сортами и способами заварки, чтобы найти свой идеальный вкус!