Японский зеленый чай Маття

Маття (抹茶) — японский порошковый зеленый чай, известный своим ярким цветом, насыщенным вкусом и ролью в традиционной чайной церемонии. Это единственный чай, где употребляется весь лист, что делает его особенно богатым полезными веществами.

Происхождение и производство

- История: Маття появился в Китае во времена династии Сун (X–XIII вв.), но стал культовым в Японии благодаря дзен-буддийским монахам, которые использовали его в медитативных практиках. С XVI века чайная церемония (тяною) с маття стала символом японской эстетики.

- Регионы выращивания:
- Удзи (префектура Киото) — эталон качества, известный с XIII века.
- Нисио (префектура Айти) — второй по значимости регион, специализирующийся на маття.

- Особенности производства:

1. Затенение: За 20–30 дней до сбора кусты укрывают, блокируя 90% света. Это повышает содержание хлорофилла и L-теанина.

2. Сбор: Берут только молодые верхние листья (апрель-май).

3. Обработка:
- Листья пропаривают для остановки окисления.
- Сушка без скручивания → получение тэнча (сырье для маття).
- Удаление прожилок и стеблей.
- Измельчение в гранитных жерновах до тончайшего порошка (1 час на 30 г).

Вкусовые характеристики

- Цвет: Ярко-зеленый, как весенняя трава (чем светлее, тем выше качество).

- Аромат: Свежий, травянистый, с нотами шпината, сладкой кукурузы и морских водорослей.

- Вкус:
- Густой умами с кремовой текстурой.
- Сладковато-ореховый оттенок, легкая горчинка в послевкусии.
- Зависит от сорта: церемониальный маття нежен, кулинарный — более терпкий.

Как заваривать маття

- Традиционный способ (усутя — «жидкий чай»):

- Инструменты: Чайная чаша (тяван), бамбуковый венчик (тясен), ситечко.

- Пропорции: 1–2 г порошка (1–2 чайные ложки) на 60–80 мл воды.

- Температура воды: 70–80°C (не кипяток!).

- Приготовление:

1. Просеять маття через сито, чтобы избежать комков.

2. Залить водой, взбить венчиком движениями W или M до появления пены.

- Современные вариации:
- Маття-латте: С молоком и сиропом.
- Койтя («густой чай»): Более концентрированный, для церемоний.
- Холодный маття: Взбить с холодной водой или добавить лёд.

Разновидности маття

- Церемониальный класс:
- Высший сорт: Ярко-зеленый, сладкий, без горечи (например, «Удзи Кинрин»).
- Премиум: Используется в храмовых ритуалах.

- Кулинарный класс:
- Для десертов (моти, вагаси), мороженого, выпечки.
- Более доступный, может иметь легкую горечь.

Польза для здоровья

- Антиоксиданты: В 137 раз больше, чем в обычном зеленом чае (исследование Университета Колорадо, 2003).

- L-теанин: Снижает стресс, улучшает концентрацию (эффект «расслабленной бдительности» с кофеином).

- Детокс: Хлорофилл очищает организм от тяжелых металлов.

- Метаболизм: Ускоряет сжигание калорий (катехины + кофеин).

Культурное значение

- Чайная церемония (тяною): Ритуал, отражающий философию ваби-саби (красота в простоте). Каждое движение (взбивание, подача) символично.

- Связь с дзен-буддизмом: Монахи пили маття для бодрости во время медитации.

- Поп-культура: Ингредиент в Starbucks, десертах, косметике (маски, мыло).

Как выбрать качественный маття

- Цвет: Ярко-зеленый, без желтых или коричневых оттенков.

- Аромат: Свежий, травяной, без «пыльного» запаха.

- Текстура: Порошок должен быть шелковистым, без грубых частиц.

- Упаковка: Герметичная, с защитой от света (часто в жестяных банках).

- Происхождение: Надпись «Made in Japan» (китайский маття обычно низкого качества).

Хранение

- Срок годности: 6–12 месяцев (после вскрытия — до 2 месяцев).

- Условия: В темной герметичной таре в холодильнике (избегать влаги и тепла).

Факты о чае Маття

Затенение перед сбором

Как и Гёкуро, чайные кусты за 3–4 недели до сбора закрывают от солнца (тентом или сеткой). Это увеличивает содержание хлорофилла (даёт яркий зелёный цвет) и L-теанина (отвечает за сладость и умами).

Измельчение в порошок

После обработки листья (тэнтя) перемалывают на гранитных жерновах в мелкий порошок. На 30 г маття уходит ~1 час работы!

Два основных сорта

- Церемониальный маття (ярко-зелёный, без горчинки, только первые листья).
- Кулинарный маття (дешевле, может горчить, используется в десертах и латте).

Высокое содержание кофеина и антиоксидантов

В одной чашке маття кофеина примерно как в эспрессо, но благодаря L-теанину бодрость без дрожи. Также в нём в 137 раз больше антиоксидантов, чем в обычном зелёном чае!

Использование в кулинарии

Маття добавляют в:
- Десерты (моти, вагаси, чизкейки),
- Мороженое,
- Латте и смузи,
- Даже в шоколад и пиво!

Отличие от других зелёных чаёв

- Пьётся целиком (не настаивается, как листовой чай),
- Более концентрированный вкус (травянистый, сладковато-горький),
- Выше цена из-за сложного производства.

Маття — это не просто чай, а многовековая традиция, воплощенная в порошке. Его вкус и ритуалы учат находить гармонию в каждом глотке.