Китайский зеленый чай Лунцзин
История чая Лунцзин
Легенды о происхождении- Согласно одной из легенд, чай Лунцзин появился благодаря дракону, жившему в местном колодце. Крестьяне верили, что дракон управляет дождями, а вода из этого колодца обладала чудодейственными свойствами.
- Другая версия связывает название с формой чайных листьев, которые после обжарки напоминают «драконьи когти».
Первые упоминания (эпоха Тан и Сун, VII–XIII вв.)
- Первые записи о чае из региона Ханчжоу встречаются ещё в эпоху Тан (618–907 гг.), но настоящую славу Лунцзин приобрёл во времена династии Сун (960–1279 гг.), когда чайная культура стала особенно популярной среди монахов и учёных.
- В X веке чай начали выращивать вокруг озера Сиху (Западное озеро), и он стал частью местной культуры.
Расцвет при династии Мин (XIV–XVII вв.)
- В эпоху Мин (1368–1644 гг.) технология обработки чая усовершенствовалась: листья стали прожаривать в котлах, что придало Лунцзину его характерный плоский вид и нежный вкус.
- Чай стал популярен среди чиновников и интеллектуалов, а также вошёл в список «Десяти великих чаёв Китая».
Императорский статус (династия Цин, XVIII век)
- Настоящую славу Лунцзин получил при императоре Цяньлуне (1735–1796) из династии Цин.
- По легенде, император посетил Ханчжоу и был настолько впечатлён вкусом чая, что присвоил 18 кустам Лунцзина статус «Императорских». Эти кусты до сих пор растут у Храма Лунцзина.
- С тех пор чай поставлялся ко двору как дань и считался символом роскоши.
XX век и современность
- В 1915 году Лунцзин получил золотую медаль на Панамо-Тихоокеанской выставке в США.
- В 1972 году премьер-министр Китая Чжоу Эньлай подарил Лунцзин Ричарду Никсону во время исторического визита в Китай, что сделало чай известным на Западе.
- Сегодня настоящий Лунцзин выращивают только в регионе Ханчжоу, а его подделки распространены по всему Китаю.
Терруар: Почва и Климат
- Озеро Сиху (Западное Озеро): Главная зона производства делится на 4 района:- Ши Фэн (Львиный Пик) — эталонный, с минерализованной почвой.
- Лун Цзин (Колодец Дракона).
- Юнь Ци (Обитель Облаков).
- Ху Пао (Бегущий Тигр).
- Условия: Влажный субтропический климат, туманы, умеренные дожди. Кислые почвы, богатые кремнеземом и фосфором, придают чаю "густую душистость" (нань гуй сян).
Сырье и Сбор
- Сорт куста: Преимущественно Longjing #43 (выведен в 1940-х) и Qunti (групповой сорт). Первый — более ароматный, второй — насыщенный.- Сроки сбора:
- Мин Цянь (До Цинмин) — сбор до 5 апреля. Молодые почки с одним листом ("пиковое" качество).
- Ю Цянь (До сезона Дождей) — до 21 апреля. Стандарт для премиум-чаев.
- Ся Ча (Летний) — для масс-маркета.
- Техника сбора: Только вручную! Собирают почку + 1-2 верхних листа. 1 кг готового чая = 30 000–40 000 почек.
Производство: 10 этапов за 1 день
Ключевой процесс — прожаривание в котле (杀青, "ша цин"):1. Подвяливание: Листья раскладывают на бамбуковых подносах 2–8 часов.
2. Первичный прогрев (60–80°C): Остановка окисления, удаление травянистости.
3. Формирование: Листья придавливают ладонью к стенке котла, создавая плоскую форму. Чередование давления и встряхивания.
4. Досушивание (40–50°C): До влажности 5–6%.
5. Сортировка: Удаление стеблей и ломаных листьев.
Внешний Вид и Аромат
- Форма: Плоские, гладкие листья цвета светло-изумрудного нефрита (качественный) или желто-зеленого (низшие сорта).- Сухой аромат: Жареные каштаны, свежие бобы, орхидея.
- Настой: Бледно-желтый, прозрачный, с серебристым отливом ("Бай Хао Инь Гуан" — "Серебряное сияние").
Вкусовой Профиль
- Первый глоток: Нежность, сладость (из-за аминокислот теанина).- Основные ноты: Жареный каштан, спаржа, свежий шпинат.
- Послевкусие: Долгое, цветочно-медовое, с легкой миндальной горчинкой.
- Эффект: Умиротворение, ясность ума ("Ча Ци" — энергия чая).
Классификация
Качество зависит от зоны сбора и времени:1. Премиум: Ши Фэн Мин Цянь (до 5 апреля). Цена — до $2000/кг.
2. Высший сорт: Сиху Лунцзин (Ханчжоу). Маркировка "Специальный" (特级).
3. Подделки: Чаи из Сычуани, Гуйчжоу продают под маркой "Лунцзин", но уступают в аромате.
Как Заваривать
Классический способ:
1. Прогрейте посуду: Ополосните чайник/стакан горячей водой.2. Ополосните чай (необязательно, но рекомендуется):
- Засыпьте листья в посуду, залейте водой 80°C на 2–3 секунды.
- Слейте воду: это «будит» чай и смывает пыль.
3. Первое заваривание:
- Залейте воду 80°C до верха.
- Настаивайте 15–30 секунд.
- Перелейте чай в чахай (сосуд справедливости) или сразу разливайте по чашкам, чтобы остановить процесс.
4. Повторные заваривания:
- Лунцзин выдерживает 3–5 проливов.
- С каждым разом увеличивайте время: +10–15 секунд.
Упрощенный метод (для повседневности):
1. Насыпьте 3–5 г чая в стеклянный стакан.2. Залейте водой 80°C (дайте кипятку остыть 2–3 минуты).
3. Наблюдайте, как листья медленно опускаются на дно — это медитативный процесс!
4. Пейте, когда чай остынет до 60–70°C (через 1.5–2 минуты).
5. Доливайте воду, пока вкус не станет слабым.
Ключевые принципы:
1. Температура воды: 75–85°C (ни в коем случае не кипяток!).2. Посуда: прозрачный стеклянный стакан, гайвань или фарфоровый чайник.
3. Пропорции: 3–5 г чая (1–2 ч. л.) на 150–200 мл воды.
4. Время заваривания: от 15 секунд до 2 минут.
Как распознать качественный Лунцзин
Внешний вид: Гладкие, плоские, цельные листья цвета молодой зелени с желтоватым отливом.Аромат: Свежий, с нотами каштана, орхидеи или жареных семян.
Настой: Бледно-желтый, почти прозрачный.
Вкус: Сладковатый, с маслянистой текстурой и долгим послевкусием («хуэй гань»).
Хранение
Герметичная тара:— Лучше всего: вакуумная банка из темного стекла или керамики с силиконовой прокладкой.
— Альтернатива: жестяная банка с плотной крышкой + пищевой пакет с zip-локом внутри.
— *Нельзя:* бумага, картон, ткань, пластик без пищевого допуска.
Защита от света:
— Используйте непрозрачную емкость.
— Если банка прозрачная — храните в темном шкафу.
Контроль температуры:
— Оптимум: 0–5°C (отделение для овощей в холодильнике).
— Важно: перед открытием дайте банке нагреться до комнатной температуры, чтобы избежать конденсата!
— Без холодильника: темное место при 10–20°C (не рядом с плитой или батареей!).
Изоляция от запахов:
— Держите подальше от специй, кофе, чеснока и химии.
— В холодильнике — в отдельном контейнере.
Разделение на порции:
— Большую упаковку разделите на маленькие порции (на 1–2 недели), чтобы реже открывать основную тару.
Как понять, что чай испортился:
1. Появился запах сена, рыбы или пыли.2. Листья стали тусклыми, с коричневыми пятнами.
3. Настой мутный, вкус плоский с горечью.
Интересные Факты
- Государственный стандарт: Только чай из Ханчжоу имеет право называться "Си Ху Лун Цзин".- Чайная церемония: В Ханчжоу проводят "Фестиваль Лунцзина" (апрель) с дегустациями у озера.
- Наука: Сорт Longjing #43 содержит на 15% больше катехинов, чем обычные зеленые чаи.
- В искусстве: Упоминается у Лу Юя ("Чайный канон") и в стихах поэта Су Дунпо.
Лунцзин — это не просто чай, а часть китайской истории, связанная с императорами, поэтами и древними легендами. Его статус «чайного короля» сохраняется и сегодня, делая Лунцзин одним из самых ценных зелёных чаёв в мире.
