Китайский чай Ганпаудер (англ. *Gunpowder*, кит. 珠茶 — *чжу ча* — "жемчужный чай") — это один из самых известных традиционных зеленых чаев, который производится в Китае уже более тысячи лет. Его название связано с внешним видом чайных листьев: они скручены в плотные шарики, напоминающие старинные пороховые гранулы (*gunpowder* — "порох").

Происхождение и название

Регион: Родиной считается провинция Чжэцзян (Zhejiang), особенно округ Шаосин (Shaoxing) и город Пинху (Pinghu). Также производится в других регионах Китая (Фуцзянь, Аньхой), но пинхуский Ганпаудер считается эталоном.

Название "Gunpowder" (Порох): Возникло в XVII-XVIII веках благодаря британским торговцам. Скрученные в плотные шарики чайные листья:

Напоминали им по форме и размеру зерна черного пороха того времени.

Издавали характерный "металлический" шелест при пересыпании, похожий на звук пересыпаемого пороха.

Китайское название "Чжу Ча" (珠茶) означает "Жемчужный чай" или "Чай-жемчужина", что гораздо поэтичнее и точнее отражает форму.

Историческая роль: Был одним из главных предметов экспорта во время расцвета чайной торговли между Китаем и Европой. Его отличная сохранность благодаря скрутке делала его идеальным для долгих морских путешествий.

Внешний вид и технология производства

Ключевая особенность: Листья туго скручены в мелкие, плотные, блестящие шарики (перлы), размером обычно 2-4 мм. Качественный Ганпаудер должен быть ровным, с характерным серебристо-зеленым или оливково-зеленым блеском ("хао" - ворсистость, как признак качества и свежести).

Процесс производства:

1. Сбор: Обычно собирают зрелые листья (не самые верхние почки, как для премиальных чаев), часто механизированно.

2. Завяливание (Вэйдяо): Краткое подсушивание для удаления части влаги.

3. Фиксация зелени (Шацин): Кратковременный прогрев в котлах (или пропаривание) для остановки окисления. Именно на этом этапе часто появляется легкий дымный оттенок (особенно в традиционных методах с прожариванием в воках над дровами/углем).

4. Скручивание (Жоунянь): Самый важный этап! Листья многократно и с усилием скручивают в барабанах, формируя плотные шарики. Это требует мастерства и физической силы.

Скрутка позволяет:

- Сохранить аромат и вкус внутри шарика.

- Уменьшить объем для транспортировки.

- Замедлить окисление и продлить срок хранения.

5. Сушка (Ганьцзао): Окончательная сушка для доведения влажности до нужного уровня, фиксации формы и аромата.

Вкус, аромат и настой

Цвет настоя: От светло-желтого до ярко-желтого или янтарного, в зависимости от сорта и способа заварки. Должен быть прозрачным.

Аромат: Доминирует яркий, свежий, травянисто-растительный аромат с нотами свежескошенной травы, шпината, морской капусты (нори). У качественного чая чувствуется свежесть. Легкая дымная нотка – характерная черта многих сортов Ганпаудера, особенно традиционно обработанных. Она не должна быть резкой или копченой, а скорее фоновой, минеральной. У премиальных сортов (Temple of Heaven) дымность может отсутствовать.

Вкус: Насыщенный, терпкий, с отчетливой горчинкой, которая быстро сменяется долгим сладковатым послевкусием (хуэйгань). Основные тона: травянистые, ореховые (миндаль), иногда с морскими минеральными нюансами и легкой кислинкой. Тело чая – от среднего до плотного. Сильная терпкость – признак либо крепкой заварки, либо не очень качественного чая/старого урожая.

Сорта и качество

Классификация по размеру шарика и качеству:

- Gunpowder Premium / Temple of Heaven (Храм Неба): Самый высший сорт. Мелкие (1.5-2.5 мм), очень ровные, туго скрученные шарики с обильным серебристым блеском ("хао"). Наименее дымный, самый свежий, сложный и сбалансированный вкус.

- Gunpowder Pearl (Жемчуг): Шарики чуть крупнее (2-3 мм), также хорошего качества.

- Gunpowder Pinhead: Самые мелкие шарики.

- Gunpowder №1, №2 и т.д.: Номера обычно указывают на размер шарика (№1 - мельче и качественнее, №2, №3 - крупнее и проще). Чем выше номер, тем обычно ниже сорт.

Пинху Ганпаудер (Pinghu Gunpowder): Считается самым аутентичным и качественным, производится в районе Пинху (Чжэцзян).

Особенности заваривания

Заваривание китайского чая Ганпаудер (Gunpowder) требует соблюдения нескольких ключевых правил, чтобы раскрыть его вкус без излишней горечи.

Подготовка

- Посуда:

Подойдет глиняный или фарфоровый чайник, гайвань, стеклянная посуда или даже обычная кружка. Можно заваривать и в френч-прессе.
(Если используете глиняный чайник, убедитесь, что он не впитал запахи других чаев.)

- Вода:

Не кипятите воду до 100°C! Идеальная температура – 80–85°C.
(Если нет термометра: вскипятите воду, затем дайте постоять 3–5 минут перед завариванием.)

- Дозировка:

1 ч. ложка (2–3 г) на 150–200 мл воды.
(Из-за плотности шариков чай кажется меньшим по объему, но он раскроется.)

Классический способ (проливами)

1. Прогрейте посуду – ополосните чайник горячей водой.

2. Засыпьте чай, слегка встряхните, чтобы шарики равномерно распределились.

3. Первое промывание (ополаскивание):

- Залейте воду (80–85°C) на 3–5 секунд и сразу слейте.
(Это "пробуждает" чай, удаляет возможную пыль и смягчает горечь.)

4. Первая заварка:

- Залейте воду, настаивайте 15–30 секунд.

- Разлейте по чашкам, не оставляя воду в чайнике (иначе чай перезаварится).

5. Последующие заварки:

- Каждый раз увеличивайте время на 10–20 секунд.

- Качественный Ганпаудер выдерживает 3–5 проливов.

"Дедовский" способ (Grandpa Style)

- Положите 1 ч. ложку чая прямо в чашку.

- Залейте водой 80–85°C.

- Пейте, постепенно доливая воду, пока вкус не станет слабым.
(Листья осядут на дно, но можно аккуратно помешивать.)

Вариации заваривания

Марокканский мятный чай (с Ганпаудером)

1. Заварите 2 ч. ложки Ганпаудера в 300 мл воды (95°C) 2–3 минуты.

2. Добавьте горсть свежей мяты и сахар (по вкусу).

3. Переливайте несколько раз между чашками для насыщения кислородом.

Холодный завар (айс-ти)

1. Залейте 1 ст. ложку Ганпаудера 200 мл холодной воды.

2. Оставьте в холодильнике на 4–6 часов.

3. Процедите, добавьте лёд, лимон или мяту.

Ганпаудер – неприхотливый, но требовательный к температуре чай. Лучше недозаварить, чем перезаварить! Если все сделано правильно, он раскроется свежим, чуть дымным вкусом с долгим сладковатым послевкусием. Попробуйте разные способы заварки, чтобы найти свой идеальный вариант.

Польза для здоровья

- Антиоксиданты: Замедляет старение.

- Бодрость: Умеренное содержание кофеина.

- Пищеварение: Помогает при тяжести в желудке.

- Детокс: Выводит токсины.

Культурное значение и использование

Китай: Традиционно считается повседневным, "рабочим" чаем из-за своей доступности, терпкости и бодрящего эффекта. Не является элитным чаем для гурманов внутри Китая.

Мир / Марокко: Основа знаменитого марокканского мятного чая! Крепко заваренный Ганпаудер смешивается с большим количеством свежей мяты и сахара, создавая освежающий, сладкий и бодрящий напиток – символ марокканского гостеприимства.

Европа/Запад: Исторически был одним из самых распространенных китайских чаев. Ценится за яркий вкус, хорошую сохранность, универсальность (пьют чистым или с добавками вроде лимона, мяты, бергамота – хотя последнее не традиционно) и бюджетность.

Покупка и хранение

На что обращать внимание:

Блеск: Шарики должны быть блестящими, серебристо-зелеными. Тусклость – признак старости или низкого качества.

Целостность: Минимум лома и пыли.

Запах: Свежий, травянистый, без затхлости или сильной, неприятной дымности (легкий дымок – норма).

Маркировка: "Temple of Heaven", "Pinghu", "Premium" – признаки хорошего сорта.

Хранение: Как и любой зеленый чай – в герметичной непрозрачной емкости, в прохладном, темном, сухом месте, вдали от сильных запахов. Срок годности – 1-2 года, но лучше пить в течение года после сбора.

Как отличить подделку?

- Настоящий Ганпаудер не должен быть тусклым или серым (знак пересушки или старости).

- При заварке шарики раскрываются в целые листья.

- Аромат не должен отдавать горелым или плесенью.

Интересные факты

Название "Порох" – случайность или маркетинг?

- Британская версия: Английские торговцы XVIII века сравнили скрученные чаинки с гранулами черного пороха (gunpowder) из-за внешнего сходства и "металлического" шелеста при пересыпании.

- Китайская версия: На родине чай называют "Чжу Ча" (珠茶) – "Жемчужный чай", что звучит элегантнее. Но для европейцев экзотичное слово "Gunpowder" сделало чай более запоминающимся и даже добавило ему "мужского" имиджа.

Скрутка – не для красоты, а для сохранности

- Плотные шарики защищали чай от порчи во время долгих морских перевозок в Европу (XVII–XIX вв.).

- Хитрость торговцев: Недобросовестные продавцы иногда подмешивали песок или металлическую стружку в чай, чтобы увеличить вес. Плотные гранулы маскировали подделку!

Чай-путешественник: от Китая до Марокко

- Любимый чай пиратов! Благодаря долгому сроку хранения Ганпаудер часто брали в плавания каперы и моряки.

- Символ марокканского гостеприимства: Именно Ганпаудер стал основой для знаменитого мятного чая (с добавлением свежей мяты и огромного количества сахара). В Марокко его подают с высоты 30–50 см, чтобы насытить кислородом и создать пену.

"Взрывной" вкус – не для всех

- В XIX веке британцы считали Ганпаудер слишком крепким и "грубым" по сравнению с нежными китайскими улунами. Его часто подмешивали в другие чаи или пили с молоком.

- Секрет терпкости: В отличие от элитных зеленых чаев, Ганпаудер делают из зрелых листьев, которые дают более мощный, иногда горьковатый вкус.

Ганпаудер и политика

- В 1950-х годах Китай экспортировал Ганпаудер в СССР в обмен на промышленное оборудование.

- Во время американского эмбарго (1950–1970-е) США тайно завозили Ганпаудер через третьи страны, так как он был дешевле индийского чая.

Необычные способы использования

- Монетный чай: В Китае XIX века фальшивомонетчики использовали отвар Ганпаудера для состаривания поддельных монет – чайный танин создавал эффект патины.

- Чай для маскировки: Во время Второй мировой войны британские шпионы в Азии иногда прятали микрофильмы в банках с Ганпаудером – плотные гранулы идеально маскировали посторонние предметы.

Современные курьезы

- "Gunpowder" без пороха: В 2000-х годах в США одна партия чая была задержана таможней – сканеры приняли шарики за настоящий порох! Пришлось вызывать экспертов.

- Чайный "айтишник": В Китае существует робот-бариста, который заваривает Ганпаудер с точностью до секунды и температуры. Его назвали "Чжу Ча Бот" (珠茶бот).

Рекорды

- Самый большой "чайный шарик": В 2018 году в Чжэцзяне создали Ганпаудер-гигант весом 1,5 кг (обычная гранула – 0,02 г). Его раскрывали 3 часа в кипятке!

- Долгожитель: В Британском музее хранится образец Ганпаудера 1865 года – он до сих пахнет чаем, хотя и сильно выдохся.

Почему стоит попробовать Ганпаудер?

Этот чай – живая история: от эпохи парусников до шпионских страстей. Его вкус не такой утонченный, как у Лунцзина или Би Ло Чуня, но в нем есть бунтарский дух и практичность, которые оценили моряки, кочевники и революционеры.

Китайский чай Ганпаудер – это исторический, выносливый, яркий и терпкий зеленый чай, узнаваемый по своим характерным скрученным "жемчужинам". Его вкус – это смесь свежей зелени, легкой дымности (часто), ореховых нот и освежающей горчинки со сладким послевкусием. Несмотря на свой "простой" статус в Китае, он сыграл огромную роль в мировой чайной истории и остается популярным, доступным и универсальным напитком, идеальной основой для марокканского мятного чая. Главное при заваривании – не переборщить с температурой воды, чтобы раскрыть его лучшие качества.