Би Ло Чунь (Biluochun - 碧螺春) — один из самых знаменитых, элитных и поэтичных зеленых чаев Китая, входящий в десятку лучших. Его название переводится как "Изумрудные спирали весны", что идеально отражает его внешний вид, цвет и сезон сбора. Вот подробный разбор этого удивительного чая:

Происхождение и История

Родина: Окрестности озера Тайху (Taihu), горы Дунтин (Dongting) в провинции Цзянсу (Jiangsu), Китай. Особенно славятся склоны Восточной горы Дунтин (Dongting Dongshan) и Западной горы Дунтин (Dongting Xishan).

История: История чая насчитывает более 1000 лет. Первоначально он назывался "Ся Ша Жэнь Сян" (Xia Sha Ren Xiang - 嚇煞人香) — "Убийственно (ошеломляюще) душистый". Легенда гласит, что сборщица чая не могла уместить все листья в корзину и спрятала их за пазуху. Тепло тела усилило невероятный аромат листьев, поразивший всех вокруг.

Переименование: В 1699 году император Канси династии Цин, попробовав чай во время своего визита на озеро Тайху, был восхищен его качеством, но счел народное название слишком грубым. Он дал чаю поэтичное имя "Би Ло Чунь", вдохновленный его изумрудным цветом, спиралевидной формой скрученных листьев и весенним временем сбора.

Производство (Традиционная Ручная Технология)

Процесс очень деликатный и должен быть проведен в день сбора, чтобы сохранить свежесть:

1. Подвяливание (Withering): Собранные листья кратковременно подвяливают на воздухе, чтобы удалить излишнюю влагу.

2. "Убийство зелени" (Sha Qing - 杀青): Кратчайшая прожарка в котле при высокой температуре (около 200-250°C) в течение 3-5 минут. Это ключевой этап для остановки окисления (ферментации), сохранения зеленого цвета, нежности и "свежего" аромата. Мастер постоянно перемешивает листья руками, чувствуя их состояние.

3. Скручивание (Rolling): Самый важный и сложный этап для Би Ло Чуня. Листья скручивают в характерные спиральки вручную на специальных столах или в котле при пониженной температуре. Это требует огромного мастерства и силы: листья сжимают, прокатывают, подбрасывают, чтобы они равномерно скрутились в плотные "улитки" и выделили сок. Процесс длится 10-15 минут.

4. Сушка (Drying): Окончательная сушка в котле при еще более низкой температуре (около 60-70°C) до остаточной влажности 5-6%. Листья постоянно перемешивают, чтобы не подгорели и равномерно просохли. Иногда сушку совмещают с финальным формованием спиралек.

5. Сортировка: Удаление сломанных листьев, черешков, отбор только идеально скрученных спиралек.

Сезон Сбора и Сырье

Время: Очень ранняя весна (конец марта - начало апреля). Сбор начинается до праздника Цинмин (Qingming Festival), что примерно соответствует 5 апреля. Это время, когда природа только пробуждается.

Сырье: Собираются исключительно верхние почки (типсы) и самый первый, только что распустившийся листочек. Иногда стандарт — почка + один лист, реже почка + два листа, но они должны быть очень молодыми и нежными.

Сбор: Требует большого мастерства и осторожности. Собирается только вручную, причем ранним утром, до того как солнце высушит росу. Сырье не сминают, аккуратно складывают в бамбуковые корзинки.

Внешний Вид (Важнейшая Характеристика)

Скрутка: Чайные почки и самые нежные молодые листочки скручены в плотные, маленькие спиральки, напоминающие улиток или завитки. Эта изящная скрутка — результат сложной ручной обработки.

Цвет: Серебристо-зеленый, "изумрудный". Молодые почки покрыты обильным, нежным белым ворсом (бай хао - bai hao), который придает чаю характерный серебристый отлив и является признаком высшего качества и нежности сырья.

Размер: Очень мелкий, нежный чай. Качественный Би Ло Чунь состоит практически из одних типсов (нераспустившихся почек) и одного-двух самых верхних листочков.

Аромат и Вкус

Аромат сухого листа: Изумительно яркий, цветочно-фруктовый! Доминируют ноты свежесорванных весенних цветов (жасмин, орхидея, магнолия), спелых фруктов (персик, абрикос, слива), свежей зелени и сладкого кукурузного початка. Очень чистый, пьянящий, запоминающийся аромат. Наличие сладкого фруктово-цветочного букета — визитная карточка настоящего Би Ло Чуня из Дунтина.

Аромат заваренного чая: Сохраняет цветочно-фруктовую основу, добавляются свежие, нежные овощные нюансы (спаржа, молодой горошек), легкая ореховая сладость и явная морская свежесть ("вкус/аромат озера Тайху").

Вкус: Нежный, гладкий, бархатистый. Свежесть ощущается сразу. Сладость проявляется быстро и гармонично. Цветочные и фруктовые тона отчетливо ощущаются на языке. Минеральность и легкая солоноватость (отражение озера Тайху) добавляют сложности. Послевкусие очень чистое, долгое, сладковато-цветочное, оставляет ощущение свежести во рту. Горчинки практически нет, только легкая приятная терпкость в послевкусии, если чай немного передержать.

Искусство Заваривания: Раскрыть Нежность

Вода: Мягкая, чистая (родниковая, фильтрованная). Жесткая вода убьет тонкий вкус.

Температура: Критически важно! 75-80°C. Никогда не кипяток (100°C)! Кипяток "сожжет" нежные листья, сделает настой горьким и убьет аромат. Дайте кипятку остыть 5-7 минут.

Посуда: Прозрачный стеклянный стакан (лучший вариант для наблюдения за "танцем листьев"), фарфоровая гайвань или чайник. Избегайте плотной керамики и исинской глины — они могут впитать тонкие ароматы.

Пропорции: Высокая концентрация! 5-7 грамм чая на 150-200 мл воды. Из-за легкого веса скрученных листьев это выглядит как внушительная горка.

Метод:

1. Прогрев посуды.

2. "Омовение" чая (опционально, но полезно): Залейте чай небольшим количеством воды нужной температуры (~1/4 объема), сразу же слейте. Это очищает лист, слегка его раскрывает и готовит к завариванию.

3. Первая заварка: Залейте воду (~150-200 мл) температурой 75-80°C. Время: Очень короткое! 30 секунд — 1 минута. Листья начинают быстро раскручиваться и опускаться на дно.

4. Последующие заварки: Постепенно увеличивайте время (на 10-30 секунд с каждой заваркой). Качественный Би Ло Чунь выдерживает 3-5 проливов, каждый со своим оттенком вкуса.

Наблюдение: В стеклянном стакане вы увидите красивое "шоу": серебристые ворсинки кружатся в воде ("снегопад"), а туго скрученные листья медленно раскрываются в цельные молодые побеги.

Градации Качества

Высочайший (Премиум): Только почки или "one bud, one leaf" с Западной/Восточной горы Дунтин, ранний сбор (до Цинмин), максимум ворса, идеальная форма спиралей, кристально чистый настой, сложнейший цветочно-фруктовый аромат, нежнейший сладкий вкус без горечи. Очень дорогой.

Высокий: Хорошее сырье из Дунтин или других подходящих зон Цзянсу. Чуть более поздний сбор. Вкус и аромат яркие, но чуть менее сложные. Форма хорошая, ворса достаточно.

Средний (Масс-маркет): Часто производится за пределами Дунтин (Сычуань, Юньнань и др.). Сырье может быть грубее, сбор позднее. Меньше ворса. Форма менее аккуратная. Аромат может быть проще (больше "травы" или ореха, меньше фруктов/цветов). Может появляться легкая горечь при заварке. Цена доступнее.

Польза (Как и у всех качественных зеленых чаев)

Высокое содержание антиоксидантов (катехины, EGCG).

Тонизирующий эффект (умеренный кофеин + L-теанин — состояние "спокойной бодрости").

Поддержка метаболизма и пищеварения.

Антимикробные свойства.

Поддержка сердечно-сосудистой системы.

Источник витаминов и минералов.

Хранение

Как и все зеленые чаи, Би Ло Чунь очень чувствителен к свету, воздуху, влаге и посторонним запахам. Хранить строго в:

Герметичной непрозрачной таре (керамическая банка с притертой крышкой, жестяная коробка).

В прохладном, сухом, темном месте (не в холодильнике!).

Срок хранения: Оптимально употребить в течение 6-12 месяцев после сбора (весны). Со временем его изумительный аромат тускнеет.

Где купить и На что обратить внимание

Специализированные чайные магазины (онлайн и оффлайн): Лучший выбор для поиска качественного Дунтин Би Ло Чунь. Ищите проверенных поставщиков с репутацией.

Надписи на упаковке: "洞庭碧螺春" (Dongting Bi Luo Chun) — гарантия происхождения. "特级" (Teji) — высший сорт, "一级" (Yiji) — первый сорт и т.д.

Внешний вид: Обилие серебристого ворса (вей мао), яркий изумрудный цвет, ровные, плотные спирали, минимум ломаных листьев.

Аромат (сухой лист): Должен быть очень сильным, чистым, цветочно-фруктовым, без посторонних запахов (дым, гарь, сырость, "трава").

Цена: Настоящий премиальный Дунтин Би Ло Чунь не может быть дешевым из-за ручного труда и эксклюзивности сырья.

Интересные факты о чае Би Ло Чунь

Поэтичное название с историей

- Первоначально чай назывался «Ся Ша Жэнь Сян» (嚇煞人香) — «Шокирующе душистый» из-за интенсивного аромата.

- В 1699 году император Канси (династия Цин) переименовал его в «Би Ло Чунь» («Изумрудные спирали весны»), посчитав народное название слишком вульгарным для императорского двора.

Родина чая — озеро Тайху

- Выращивается только в горах Дунтин (Dongting), у озера Тайху (провинция Цзянсу).

- Лучшие плантации расположены на восточном (Dongshan) и западном (Xishan) склонах.

- Микроклимат: Туманные горы, влажный воздух и плодородная почва придают чаю особую свежесть и морские ноты.

Один из самых нежных чаев Китая

- Собирается только ранней весной (конец марта — начало апреля), до праздника Цинмин.

- Для 1 кг чая требуется ~60 000–80 000 почек! Сбор ведется вручную, причем только утром, пока листья покрыты росой.

Уникальная форма скрутки

- Почки скручиваются в маленькие спиральки, напоминающие улиток. Это делается вручную во время прожарки — мастер буквально «лепит» чай пальцами.

- Чем плотнее и мельче спиральки, тем выше качество.

Аромат, вдохновляющий поэтов

- Настоящий Би Ло Чунь имеет сложный фруктово-цветочный букет с нотами:

- жасмина,

- орхидеи,

- персика,

- свежей кукурузы,

- легкой морской свежести (благодаря озеру Тайху).

- Китайцы говорят, что его аромат «пьянит, как весенний ветер».

Императорский чай

- Входит в десять самых знаменитых чаев Китая.

- В XVIII–XIX веках был данью императору — крестьяне обязаны были отдавать лучший урожай двору.

Лайфхаки для ценителей

- Проверка качества: Настоящий Би Ло Чунь тонет в воде при заваривании (из-за плотной скрутки), а подделки — плавают.

- Эффект «танцующих листьев»: При заваривании в стакане спиральки сначала опускаются на дно, а затем «оживают», раскрываясь в красивые почки с листочками.

- Хранение: Чувствителен к свету и влаге. Лучше хранить в жестяной банке с плотной крышкой.

Культурный символ

- Упоминается в китайской поэзии и живописи как символ весны, чистоты и утонченности.

- В 2002 году получил статус «Национального достояния Китая».

Подделки и аналоги

- Из-за высокой цены часто продают «фальшивый» Би Ло Чунь из Сычуани, Юньнани или Чжэцзяна. Отличия:

- Крупнее листья,

- Меньше ворса,

- Простой травянистый вкус (без фруктовых нот).

- Настоящий — только с пометкой «Dongting Biluochun».

Рекорды

- В 2019 году 500 г элитного Би Ло Чуня было продано за $8 000 на аукционе в Шанхае.

Би Ло Чунь — это шедевр чайного искусства, воплощение весны в чашке. Это чай для ценителей, требующий внимания при заваривании, но щедро вознаграждающий за это невероятной гармонией нежного вкуса, опьяняющего аромата и изящной красоты раскрывающихся листьев. Его стоит пробовать, чтобы ощутить ту самую "убийственную" свежесть и душистость, поразившую императора и подарившую чаю его легендарное прошлое и настоящее. Это не просто напиток, это органика весны, запечатленная в изумрудных спиральках.