Чёрный чай

Чёрный чай — один из самых популярных видов чая в мире, известный своим насыщенным вкусом, тёмным цветом и бодрящим эффектом. В Китае его называют «красным чаем» (红茶 — *hóngchá*) из-за красноватого оттенка настоя, а термин «чёрный чай» (黑茶 — *hēichá*) там относится к постферментированным чаям, таким как пуэр.

Производство чёрного чая

Процесс изготовления включает несколько этапов:

1. Завяливание

- Свежие чайные листья раскладывают на стеллажах, чтобы уменьшить влажность и сделать их мягкими.

2. Скручивание

- Листья скручивают вручную или в машинах, чтобы разрушить клеточную структуру и запустить окисление.

3. Ферментация (окисление)

- Главный этап: под воздействием кислорода листья темнеют, появляются характерные вкус и аромат.

4. Сушка

- Ферментацию останавливают нагреванием (в печах или на огне), чтобы чай не испортился.

5. Сортировка и упаковка

- Чай делят на категории (цельнолистовой, ломаный, гранулированный) и фасуют.

Основные сорта чёрного чая

Чёрный чай выращивают в разных странах, и каждый регион придаёт ему уникальные черты:

Китайские сорта

- Дянь Хун (滇红) – из провинции Юньнань, с медово-шоколадными нотами.

- Кимун (祁门红茶, Qimen) – имеет фруктово-цветочный вкус, часто используется в купажах.

- Лапсанг Сушонг (正山小种) – копчёный чай с ароматом дыма.

Индийские сорта

- Ассам – крепкий, терпкий, с солодовыми нотками.

- Дарджилинг – более нежный, с мускатным вкусом («шампанское чаёв»).

- Нилгири – мягкий, с цитрусовыми оттенками.

Другие регионы

- Цейлонский (Шри-Ланка) – яркий, с кислинкой (например, *Ува*, *Нувара-Элия*).

- Кенийский – насыщенный, часто используется в пакетированных чаях.

- Эрл Грей – не сорт, а ароматизированный чай (с маслом бергамота).

Вкус и аромат

Зависит от сорта, но общие характеристики:

- Цвет настоя: от янтарного до тёмно-красного.

- Вкус: может быть сладковатым, фруктовым, древесным, пряным или с нотами какао.

- Аромат: медовый, цветочный, дымный или солодовый.

Польза и вред

Полезные свойства

- Бодрит за счёт кофеина (теина), но мягче, чем кофе.

- Антиоксиданты (теафлавины, теарубигины) помогают бороться с воспалением.

- Улучшает пищеварение (особенно с добавлением молока или имбиря).

- Снижает стресс благодаря L-теанину.

Противопоказания

- Повышает давление (не рекомендуется гипертоникам).

- Может вызвать бессонницу при употреблении вечером.

- Окрашивает зубы (из-за танинов).

Как заваривать чёрный чай

1. Вода: мягкая, не кипячёная повторно (~95°C).

2. Посуда: фарфор, керамика или стекло.

3. Дозировка: 1 ч. л. на чашку (+1 на заварник).

4. Время: 3–5 минут (дольше – будет горчить).

5. Пить без сахара или с мёдом/лимоном/молоком.

Интересные факты

- В XIX веке чёрный чай использовали как валюту в торговле между Китаем и Британией.

- Чайные пакетики изобрели случайно в начале XX века.

- В России чёрный чай традиционно пьют из самоваров, заваренный очень крепко (*«чифир»* – крайний вариант).

Чёрный чай – это не просто напиток, а целая культура, от английских «файв-о-клоков» до индийских «масала-чаев».