Чёрный чай

Производство чёрного чая
Процесс изготовления включает несколько этапов:1. Завяливание
- Свежие чайные листья раскладывают на стеллажах, чтобы уменьшить влажность и сделать их мягкими.
2. Скручивание
- Листья скручивают вручную или в машинах, чтобы разрушить клеточную структуру и запустить окисление.
3. Ферментация (окисление)
- Главный этап: под воздействием кислорода листья темнеют, появляются характерные вкус и аромат.
4. Сушка
- Ферментацию останавливают нагреванием (в печах или на огне), чтобы чай не испортился.
5. Сортировка и упаковка
- Чай делят на категории (цельнолистовой, ломаный, гранулированный) и фасуют.
Основные сорта чёрного чая
Чёрный чай выращивают в разных странах, и каждый регион придаёт ему уникальные черты:Китайские сорта
- Дянь Хун (滇红) – из провинции Юньнань, с медово-шоколадными нотами.
- Кимун (祁门红茶, Qimen) – имеет фруктово-цветочный вкус, часто используется в купажах.
- Лапсанг Сушонг (正山小种) – копчёный чай с ароматом дыма.
Индийские сорта
- Ассам – крепкий, терпкий, с солодовыми нотками.
- Дарджилинг – более нежный, с мускатным вкусом («шампанское чаёв»).
- Нилгири – мягкий, с цитрусовыми оттенками.
Другие регионы
- Цейлонский (Шри-Ланка) – яркий, с кислинкой (например, *Ува*, *Нувара-Элия*).
- Кенийский – насыщенный, часто используется в пакетированных чаях.
- Эрл Грей – не сорт, а ароматизированный чай (с маслом бергамота).
Вкус и аромат
Зависит от сорта, но общие характеристики:- Цвет настоя: от янтарного до тёмно-красного.
- Вкус: может быть сладковатым, фруктовым, древесным, пряным или с нотами какао.
- Аромат: медовый, цветочный, дымный или солодовый.
Польза и вред
Полезные свойства- Бодрит за счёт кофеина (теина), но мягче, чем кофе.
- Антиоксиданты (теафлавины, теарубигины) помогают бороться с воспалением.
- Улучшает пищеварение (особенно с добавлением молока или имбиря).
- Снижает стресс благодаря L-теанину.
Противопоказания
- Повышает давление (не рекомендуется гипертоникам).
- Может вызвать бессонницу при употреблении вечером.
- Окрашивает зубы (из-за танинов).
Как заваривать чёрный чай
1. Вода: мягкая, не кипячёная повторно (~95°C).2. Посуда: фарфор, керамика или стекло.
3. Дозировка: 1 ч. л. на чашку (+1 на заварник).
4. Время: 3–5 минут (дольше – будет горчить).
5. Пить без сахара или с мёдом/лимоном/молоком.
Интересные факты
- В XIX веке чёрный чай использовали как валюту в торговле между Китаем и Британией.- Чайные пакетики изобрели случайно в начале XX века.
- В России чёрный чай традиционно пьют из самоваров, заваренный очень крепко (*«чифир»* – крайний вариант).
Чёрный чай – это не просто напиток, а целая культура, от английских «файв-о-клоков» до индийских «масала-чаев».