Чай Кимун — Китайский чай для английской королевы

Кимун — один из самых известных китайских красных чаёв (в европейской классификации — чёрный), получивший мировую славу благодаря изысканному вкусу с нотами орхидеи, фруктов и лёгкой дымчатостью.

Происхождение и история

- Регион: Произрастает в уезде Ци Мэнь (провинция Аньхой), в горах Хуаншань.

- Название: «Кимун» — английская транскрипция названия «Ци Мэнь».

- Создан в 1875 году для экспорта в Европу и быстро стал любимым чаем британской аристократии.

Интересный факт: Кимун входит в «Три великих красных чая Китая» (вместе с Дянь Хуном и Чжэншань Сяочжуном).

Особенности производства

1. Сырьё: Используются мелколистовые сорта чайного куста *Camellia sinensis*.

2. Сбор: Весной (апрель-май) — лучший урожай, осенью — более терпкий.

3. Завяливание: Листья подсушивают на воздухе 12–18 часов.

4. Скручивание: Вручную или машинами для выделения сока.

5. Ферментация: 80–90% окисления (почти как у чёрного чая).

6. Сушка: Обжарка при высокой температуре.

Главный секрет: В процессе ферментации чай приобретает уникальный «цветочный» аромат, который называют «Кимунским благоуханием»

Вкус и аромат

Цвет настоя: Ярко-красный с золотистыми переливами.

Вкус:

- Глубокий, с лёгкой терпкостью,

- Фруктовые ноты (слива, яблоко),

- Цветочные оттенки (орхидея, роза),

- Лёгкая дымчатость (но не как у Лапсанг Сушонга).

Аромат: Медово-фруктовый, с оттенком вина.

Чем отличается от других красных чаёв?

- Более цветочный, чем Дянь Хун,

- Менее копчёный, чем Лапсанг Сушонг,

- Более элегантный, чем Ассам.

Разновидности чая Кимуна

Название	Описание	Особенности
Кимун Маофэн	С почками и молодыми листьями	Нежный, с медовыми нотами
Кимун Синья	Только почки (типсы)	Самый дорогой, с фруктовым вкусом
Кимун Гунфу	Классический, мелколистовой	Универсальный, сбалансированный
Кимун Хуанцзинь	«Золотой Кимун» — редкий элитный сорт	С карамельно-сливочными нотами

Как заваривать Кимун?

Температура воды: 90–95°C (не кипяток!).

Посуда: Фарфоровый или стеклянный чайник, гайвань.

Пропорции: 4–5 г на 200 мл.

Время заваривания:

- 1-я заварка: 10–15 сек. (для «пробуждения» чая),

- 2–4-я: 20–30 сек.,

- Последующие: +10 сек. к каждому проливу.

Совет: Пейте без сахара и молока, чтобы почувствовать истинный вкус.

Полезные свойства

- Бодрит (содержит теин, но мягче, чем кофе).

- Снижает стресс (благодаря L-теанину).

- Улучшает пищеварение (дубильные вещества).

В Китае его пьют:

- Для согревания в холод,

- После жирной пищи,

- Для расслабления вечером.

Как отличить настоящий Кимун?

Аромат: Настоящий Кимун пахнет цветами и фруктами, а не дымом.

Листья: Мелкие, тёмно-коричневые с золотистыми вкраплениями.

Настой: Ярко-красный, прозрачный, без мутности.

Подделка: Если чай горчит или пахнет гарью — это не Кимун.

Цена: Хороший Кимун стоит от $15 за 100 г, элитный — от $50.

Сорт чая	Лапсанг Сушонг	Дянь Хун	Кимун
Регион	Фуцзянь	Юньнань	Аньхой
Аромат	Дым, смола	Мёд, карамель	Цветы, фрукты
Вкус	Копчёный, смолистый	Плотный, сладкий	Нежный, винно-фруктовый
Эффект	Бодрит, согревает	Согревает, расслабляет	Тонизирует мягко