Кенийский чай
История и Значение
- Начало: Чайное производство началось в Кении в начале XX века (1903 г.) британскими колонистами. Первые плантации заложены в регионах Лимуру и Керичо.- Масштабы: Сегодня Кения — крупнейший экспортер черного чая в мире (около 22% мирового экспорта) и 3-й по общему объему производства после Китая и Индии.
- Экономика: Чай дает свыше 20% валютных поступлений страны и обеспечивает работу миллионам людей (от сборщиков до переработчиков).
География и Климат
- Регионы: Основные плантации сосредоточены в высокогорьях:- Керичо (2 000 м над уровнем моря): "Сердце" кенийского чая, идеальный климат с двумя сезонами дождей.
- Нанди и Ньери: Вулканические почвы, богатые минералами.
- Лимуру, Меру, Киамбу.
- Условия: Экваториальный климат (+15–25°C), обильные дожди, высокая влажность и много солнца. Вулканические почвы насыщены фосфором, что придает чаю яркость.
Особенности Сырья
- Сорт: Преимущественно Camellia sinensis var. *assamica* (ассамская разновидность) с крупными листьями, дающими насыщенный вкус.- Сбор: Ручной (FLOP — два листа и почка) и машинный. Листья растут круглый год, но пик качества — в сухие сезоны (январь–февраль, июль).
Технология Производства
- CTC (Crush-Tear-Curl): 90% кенийского чая — гранулированный по методу CTC. Листья дробят, рвут и скручивают в шарики, что ускоряет ферментацию и дает крепкий, терпкий настой. Идеален для пакетированных чаев и смесей (blends).- Orthodox: Традиционная скрутка (листовой чай). Более редкий, с тонким вкусом. Включает белый и фиолетовый чай (последний — с антоцианами, обладает антиоксидантными свойствами).
- Ферментация: Полная (черный чай), реже — зеленый (пропаривание для остановки окисления).
Вкус и Аромат
Цвет настоя: Ярко-медный, красноватый, прозрачный.Букет:
- Основные ноты: Цитрус (лимон, грейпфрут), ягоды (черная смородина), легкие цветочные оттенки.
- Вкус: Интенсивный, терпкий (за счет танинов), с солодовой сладостью и медовой глубиной. Послевкусие — долгое, свежее.
- Крепость: Высокая, часто требует разбавления молоком (популярен в Англии как "breakfast tea").
Классификация
По качеству (от высшего к низшему):- Pekoe (P): Крупные скрученные листья.
- Broken Pekoe (BP): Ломаные листы.
- Fannings (FN) и Dust (D): Мелкая крошка для пакетиков.
Маркировка: "АА" (лучшие листовые чаи), "PF1" (высококачественные гранулы).
Экспорт и Бренды
- Купажи: Основа для смесей типа "English Breakfast", "Ахмад", "Lipton".- Прямые поставки: Марки Ketepa (кенийский бренд), Mabroc (Шри-Ланка/Кения), Finlays.
- Аукционы: 70% чая продается через аукцион в Момбасе (крупнейший в мире).
Тренды и Инновации
- Пурпурный чай: Сорт TRFK306/1 с антоцианами (польза для здоровья).- Органик и Fairtrade: Рост экосертификации (Rainforest Alliance, UTZ).
- Прямые продажи: Фермерские кооперативы предлагают чай "single origin" (например, с плантаций Ньери).
Как Заваривать
Кенийский чай известен своим насыщенным вкусом и ярким ароматом. Чаще всего это чёрный чай, который можно заваривать разными способами.Классический способ заваривания кенийского чая
Ингредиенты:- 1–2 ч. л. кенийского чая (на чашку 200–250 мл)
- Свежекипячёная вода (температура ~95–100°C)
- Сахар, молоко или лимон — по вкусу
Процесс:
1. Прогрейте чайник – ополосните его кипятком.
2. Засыпьте заварку – 1–2 ч. л. на чашку (можно больше, если любите крепкий чай).
3. Залейте водой – дайте чаю "проснуться", залив немного воды (на 1–2 см выше заварки), подождите 10–20 секунд.
4. Долейте воду до верха и настаивайте 3–5 минут (дольше – будет горчить).
5. Процедите и разлейте по чашкам.
6. Пейте как есть или добавьте молоко, сахар, мёд, лимон – по вкусу.
Традиционный кенийский чай с молоком ("Chai")
В Кении чай часто варят с молоком и специями:- 1 стакан воды + 1 стакан молока (можно больше молока для мягкости).
- 2–3 ч. л. чая (или 2–3 пакетика).
- Сахар по вкусу (обычно 1–2 ст. л.).
- Имбирь, кардамон, корица – по желанию.
Как готовить:
1. Вскипятите воду, добавьте чай и специи.
2. Варите 2–3 минуты на слабом огне.
3. Влейте молоко, добавьте сахар и доведите до кипения (но не кипятите долго!).
4. Процедите и подавайте горячим.
Советы:
- Кенийский чай крепкий, поэтому не передерживайте заварку.
- Хорошо сочетается с выпечкой, мёдом или пряностями.
- Можно заваривать в термосе для насыщенного вкуса.
Хранение кенийского чая
Герметичность – Чай быстро впитывает посторонние запахи и теряет аромат. Храните его в:- жестяной или керамической банке с плотной крышкой,
- стеклянной таре с силиконовой прокладкой,
- вакуумном пакете с zip-застёжкой.
Защита от света – Солнечные лучи разрушают эфирные масла. Лучше выбрать непрозрачную упаковку или тёмное место (шкаф, кладовка).
Сухость – Влажность приводит к появлению плесени. Не храните чай рядом с чайником, раковиной или в холодильнике (если только он не в вакуумной упаковке).
Прохлада – Идеальная температура – 15–20°C. Избегайте мест рядом с плитой, батареей или окном.
Отдельно от специй и кофе – Чай легко перенимает чужие запахи.
Интересные Факты
- Кенийцы пьют чай "чипатти" — очень крепкий, сладкий, со специями (кардамон, имбирь) и молоком.- Чайные фабрики в Кении часто работают на гидроэнергии (экологичность).
- Фиолетовый чай из Кении содержит в 1.5 раза больше антиоксидантов, чем черника.
Кенийский чай — эталон крепости и яркости. Его ценят за стабильное качество, идеальный баланс терпкости и сладости, а также роль в мировой чайной индустрии. Для знакомства попробуйте 100% кенийский CTC (например, Ketepa Gold) или ортоксдный Pekoe из высокогорных регионов.
